Co je seitan?

Pšeničný lepek je lepek pšenice (takže celiaků nemůže přijmout), oddělený od škrobu, hněte a pečený v zeleninový vývar, takže v důsledku houbovitý, elastické těsto. Jedná se o velkolepé jídlo, zejména o snížení nebo opuštění konzumace masa, což vzhledem k současným způsobům jeho výroby představuje kromě toho, že není nejlepší pro naše zdraví, také ekologický problém.

Má skvělé bílkoviny a nutriční hodnotu , proto se mu také říká zeleninové maso . Je snadno stravitelný a doporučuje se zejména při dietách pro děti , starší lidi a vegetariány . Můžeme ho najít čerstvý nebo filetovaný, obvykle se dodává vakuově zabalený. Snadno se kupuje v bylinkářích nebo ekotendách.

Můžeme ji běžně používat v kuchyni, jako by to bylo například maso. v dušených pokrmech, jako jsou steaky a řízky, v masových kuličkách, paštikách atd.

Seitan je rostlinný protein nebo pšeničný lepek, získává se přírodními postupy. Kromě pšenice se vyrábí ze sójové omáčky, mořských řas kombu a zázvoru. Vzhled Seitanu není pro ty, kteří jsou v terénu neznámí, zpočátku nic překvapivého: jsou to hnědé koule s velmi šťavnatou a načechranou strukturou. Je to docela podobné zvířecímu masu. Seitan, jak jej známe dnes, má svůj původ v Japonsku v 60. letech. Byl vytvořen Georgem Ohsawou, otcem makrobiotiky, ačkoli použití lepku v buddhistické kuchyni je v Asii rozšířené pod různými názvy, předpokládá se, že První byli Číňané před více než 600 lety, kteří vyrábějí lepek, kterému říkají miàn jīn. Japonci, obvyklí konzumenti seitanu, tomu říkají Kofu. Seitan se získává z mouky z tvrdé pšenice:Je to bílkovina (lepek), která byla oddělena od škrobu po hnětení, praní a nakonec po vaření. Neobsahuje nasycené tuky ani cholesterol, proto pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění. Také se nazývá „zeleninové maso“ pro vysoký obsah bílkovin, vůni, chuť a konzistenci. Může se jíst různými způsoby jako náhrada masa. Pokud také jíte maso, neměli byste seitan zneužívat.seitan by neměl být zneužíván.seitan by neměl být zneužíván.Kromě toho, že je zdrojem bílkovin, obsahuje vitamín B2 a železo, které poskytují mnohem méně kalorií než maso .

Jak vyrobit náš vlastní Seitan.

Za chvíli, kterou strávíme v kuchyni, můžeme doma dostat kilo seitanu, šťavnatějšího než to, co jsme koupili, a to jen za 2 €. Stojí za to udělat seitan doma. Můžete jej tedy konzumovat častěji než ten zakoupený, což obvykle stojí asi 3–4 EUR za 300 gramů. A mimochodem, zcela ovládáte přísady, které používáte.

• 1 kg pšeničné mouky (nemusí být celá, protože nebudeme využívat otruby nebo vlákninu).
• vodu v nezbytném množství.
• Sklenici (250 cl.) Sójové omáčky.
• 1 hlava česneku.
• 1 lžíce strouhaného zázvoru.
• Kousek sušených mořských řas kombu není nezbytný , můžeme použít i jiné mořské řasy, které máme po ruce (najdeme je v každém orientálním supermarketu nebo v bylinných obchodech, řasy Kombu pomohou při trávení a také zvýší obsah minerálů, ale pokud nemáte nic se také neděje).

Míchejte mouku, jako byste měli připravovat chléb, tedy jen s vodou. Množství vody bude takové, které umožňuje vytvořit kompaktní těsto bez lepení na prsty.

Když je dobře hnětený, nechte jej asi na pár hodin v nádobě pokryté vodou.

Jakmile uplynul čas, musí být těsto vymyto ve vodě, která okamžitě začne zbělat. To je známka toho, že škrob odchází z těsta.

Vyměníme vodu a rukama začneme tlačit, abychom odstranili škrob zevnitř koule, pomůžeme si také tím, že umístíme míč přímo pod proud vody, je důležité použít nějaký typ nádoby na shromažďování vody, kterou pak můžeme znovu použít zalévat rostliny například.

Když se nejvíce stmívá: to je lepek! . Buďte opatrní, protože má tendenci snadno se uvolňovat .

Můžeme si pomoci sítkem na drát, pak to bude chvíli trvat, než to vyčistíme, ale dělá to dobře, musím ještě zkusit nějakou gázu nebo hadřík na stlačování míče, to je nápad, který si myslím, že může fungovat.

Pokračujte v procesu praní, dokud voda nevyteče , což je signál, že nyní zbývá pouze Seitan (lepek nebo pšeničná bílkovina). Tato výsledná koule je menší než původní koule, o něco tmavší a pozérnější. Pokud chcete, můžete jej rozdělit na dva nebo tři kusy, nebo nechat celý kus.

Nyní vaříme seitan ve velkém hrnci na silném ohni, přidáme vodu na zakrytí kousků, přidáme sklenici sójové omáčky, česneku, zázvoru a mořských řas Kombu.
Když začne vřít, přidáme kuličky Seitanu a necháme ho vařit po dobu 20 až 45 minut, čím déle vydrží, tím tvrdší zůstane, takže je to otázka vkusu, je nejlepší vyzkoušet a zjistit, jak nám chutná lépe.
Velikost se s vařením opět zvětšuje a nyní bude tmavší a jasnější a zároveň kompaktní. Po uvaření vypneme oheň a necháme zakryté, dokud nevychladne.

Jakmile už není horká, můžete ji nakrájet na plátky nebo na cokoli, co se vám nejvíce líbí. A vždy by to mělo zůstat s trochou omáčky, aby nevyschla. Seitan v ledničce vydrží jen tři nebo čtyři dny. Pokud tedy neplánujete spotřebovat vše, je lepší ho zmrazit, protože může trvat měsíce. Musíte dávat pozor, abyste to zamrazili v jednotlivých pytlích, kam jde porce, kterou pokaždé jíme. S tím, co kombinovat seitan v kuchyni: Cereálie, luštěniny, těstoviny, polévky, vývary a dušená masa, dušená masa, grilování, jednohubky a předkrmy, typická jídla: masové kuličky, krokety, empanády, plněné zeleninou, cannelloni, … Seitanu lze zacházet stejně než maso: pečené, smažené, s jakýmkoli olejem na grilu, ve formě dušeného masa, nebo připravené jako masové kuličky nebo hamburgery.Jelikož má jemnou příchuť, lze ji posílit hranolky, sójovou omáčkou, kořením nebo jakýmkoli jiným druhem zálivky.

• Záleží na kvalitě nebo druhu mouky, dostaneme víceméně Seitan (lepek).
• Ze všech rostlinných bílkovin si Seitan nejvíce zaslouží kvalifikaci „rostlinného masa“, a to nejen pro vysoký obsah bílkovin, ale také pro svoji strukturu a barvu. Poskytuje také více výhod než maso: více bílkovin, lépe stravitelné, žádný cholesterol, méně tuku, méně soli, méně kalorií.
• Seitan i Tofu (sójový sýr) jsou snadno stravitelné a mají velmi nízký obsah kalorií , takže jsou ideální pro děti, starší lidi a lidi s trávicími potížemi. Doporučuje se také sportovcům, protože pomáhá rozvíjet svaly.
• VELMI DŮLEŽITÉ : Jedná se o velmi výživné jídlo, které se získává z lepku, proto by jej lidé s celiakální povahou (intolerance lepku) za žádných okolností neměli jíst.

Vegetariánský guláš recept

Složení:

• 1/2 kila seitanu
• 1 šálek vařených fazolí nebo cizrny
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 pórek
• 1/2 bílého zelí
• 3 tyčinky celeru
• 1 velký brambor
• 1 velký sladký brambor
• 2 cibule
• 1 hlava česneku
• 1/2 dýně
• 2 mrkev
• 2 větvičky rozmarýnu a tymiánu, nejlépe čerstvé
• 1 snítka petrželky
• Mletý černý pepř podle chuti
• Mořská sůl podle chuti

Instrukce:

Ve velké pánvi restujte na oleji: Cibuli nakrájenou na čtvrtiny, pórek julienne, mrkev nakrájenou na třetiny a česnek nakrájený na polovinu. Solte a promíchejte. Přidejte brambory a sladké brambory, oloupané a nakrájené na polovinu, dýňový řez ve velkých kusech. Celý celer a zbytek ingrediencí (nakonec seitan nakrájený na kousky). Přidejte vodu na mírné teplo, aniž byste ji hodně míchali, dokud nebude vše v pořádku (nenechte brambory nebo dýně prasknout nebo dezmenuzde) Podáváme a posypeme nadrobno nasekanou čerstvou petrželkou.