4 přísady, o které byste se neměli bát

Claudina navarro

Některé potravinářské přídatné látky plní zajímavé funkce a můžeme je najít ve vysoce kvalitních výrobcích

Některé potravinářské přídatné látky jsou zcela neškodné a slouží zajímavým funkcím. Obvykle se nacházejí v přírodních produktech, nevyžadují velké transformace a pokud jsou syntetické, naše tělo je dobře snáší.

Bezpečné přísady v potravinách

Jedná se o přísady, o které byste se neměli bát, když je najdete na seznamu přísad.

Některé přísady jsou živiny , i když se nepřidávají z tohoto důvodu, ale pro jejich antioxidační nebo barvicí funkci. Příkladem jsou vitamíny C a E. Prvním je syntetická kopie, kterou tělo dobře asimiluje. Druhá je obvykle ve formě (gama-tokoferol, E308), která není asimilována tak účinně jako přírodní vitamin E (alfa-tokoferol, E307), ale nemá žádné vedlejší účinky.

Mnoho přísad se získává z rostlin a minerálů malou nebo žádnou transformací. Například agar (E406) je vlákno řas rodu Gelidium nebo Gracilaria a je extrahováno horkou vodou. Z řas jsou také extrahovány algináty sodné a draselné (E401 a E402), které používají „molekulární“ kuchaři ve svých přípravách. Nebo rostlinné nebo léčivé uhlí (E153), které slouží jako černé zbarvení.

Evropské předpisy pro ekologickou produkci povolují použití 47 přísad s „číslem E“. Prakticky ve všech případech je jejich původ přirozený a jsou považovány za velmi bezpečné. Výjimkou je karagenan (E407) získaný z červených řas, který podle některých studií může mít zánětlivé účinky na střeva a imunitní systém.

Jedná se o soukromé schválení potravin vyrobených podle kritérií biodynamického zemědělství. Je přísnější než ekologický a umožňuje pouze 17 přísad zcela přírodního původu , nesyntetických a netransgenních, pokud možno získaných ekologickým způsobem. Některé z povolených látek jsou pektin (E440 a), citrát sodný (E331) a kyselina citronová (E330).