10 výhod luštěninových mouček a jak je začlenit do vašich pokrmů

Santi Ávalos

V mnoha receptech mohou nahradit obilné mouky, zejména pokud nesnášejí lepek, a jsou ideální pro chuť a konzistenci.

Mletím luštěnin získáte bezlepkové mouky bohaté na bílkoviny, minerály a vlákninu. Řekneme vám jeho výhody a jak je začlenit do vašich receptů.

Tyto mouky jsou velmi univerzálním zdrojem, pokud chcete těžit z nutričních vlastností cizrny, čočky, sóji, hrachu nebo dokonce vlčího bobu, protože při mletí si zachovají svou cennou nutriční sílu a dokonce zlepšují vstřebávání některých živin.

Sušené luštěniny, a tedy i jejich mouka, jsou považovány za prvotřídní potravinu pro svou bohatost na bílkoviny, vlákninu a zdravý profil tuků, což také pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Jsou také dobrým zdrojem minerálů (jako je hořčík nebo železo) a vitamínů B.

Luskovinová mouka je bohatší na bílkoviny (20–36%) než moučka z jakékoli obiloviny (10–13%). Na druhou stranu, s výjimkou sójové mouky, nemají téměř žádný tuk. To nejen ruší myšlenku, že luštěniny vykrmují, ale také je umožňuje jako velmi užitečnou přísadu, pokud jde o odlehčovací recepty.

Jeho hlavní složka, sacharidy, je tvořena škrobem, který mu spolu s vlákninou dává nízký glykemický index. To nejen udržuje stabilní hladinu glukózy, ale také je dobrým palivem pro mozek.

Absence lepku je jednou z jeho nejlepších výhod, protože výrazně usnadňuje život lidem s celiakií a rostoucímu počtu lidí, kteří trpí citlivostí na tento glykoprotein.

Mleté luštěniny nabízejí vynikající způsob obohacení pokrmů. Nejen, že poskytují své živiny a jemnou chuť, ale většina má také vazebné, zahušťovací nebo emulgační vlastnosti, které jsou velmi užitečné při vaření. Potravinářský průmysl je využívá k získávání těstovin s pevnější strukturou, stabilizaci emulzí nebo ke zvýšení objemu některých snídaňových cereálií nebo svačinových produktů.

Jednou z nejuniverzálnějších je cizrnová mouka (nazývaná také „besan“). S ním můžete vyrobit nádhernou bramborovou omeletu bez použití jediného vajíčka: dodává mu strukturu a mírně žlutou barvu. Seitan můžete také udělat mnohem nadýchanějším přidáním do lepku.

Cizrnovou mouku lze použít jako povlak. Například v Indii se často připravují těsta zvaná pakoras.

Luskovinové mouky jsou užitečné k propojení kroket, masových kuliček nebo zeleninových hamburgerů. Hrach jim například dodává jedinečnou barvu a chuť.

Jelikož obsahují škrob, jsou tyto mouky vynikající jako zahušťovadla a zdravá alternativa, pokud potřebujete dát tělu omáčku, vývar nebo jakýkoli jiný recept, ve kterém se obvykle používá kukuřice nebo pšenice.