Skutečné důvody, proč se ve své stravě vyhýbat palmovému oleji
Lucia Martinez
Španělská studie spojila kyselinu palmitovou, hlavní složku palmového oleje, s rakovinou a metastázami
Palmový olej je již dlouho si host u našeho stolu, protože je tradičně jedním z těch tuku než zneužívané průmyslu pro svou nízkou cenu a všestrannost, jak její textury se dosáhne, že tavenina v ústech a jsou velmi chutné. Tímto způsobem nahrazuje máslo, které je mnohem dražší, a hydrogenované tuky, které mají zasloužené špatné jméno.
V posledních týdnech však skočila do zpráv kvůli poplachu vyvolanému studií publikovanou v Nature, která analyzovala dopad tuku v potravě na rakovinné buňky a jeho vztah se specifickým proteinem, který je přítomen na povrchu řekl buňky.
Kyselina palmitová se podílí na rakovině
Vědci - vedeni Salvadorem Aznarem Benitahem z předního Institutu pro výzkum biomedicíny v Barceloně - docházejí k závěru, že mastná kyselina s největším dopadem na podporu metastáz je palmitová , která je v palmovém oleji velmi přítomná, a proto Název.
To jako obvykle vedlo k poplašným a bulvárním titulkům. Prozatím si připomeňme, že se jedná o studii na myších a že před vyvozením jednoznačných závěrů týkajících se její aplikace u lidí chybí mnoho kroků.
Nemusíme se však uchýlit k nejnovějšímu výzkumu, abychom obvinili palmový olej z negativního dopadu na některé ukazatele zdraví.
Při zahřátí se tvoří karcinogenní molekuly
Palmový olej je olej bohatý na nasycené mastné kyseliny , a přestože již dlouho víme, že ne všechny nasycené tuky jsou škodlivé, palmový olej se na doporučeném seznamu neobjevuje. Nejhorší je opět palmitic, který souvisí se zvýšením hladiny LDL cholesterolu, což je mimo jiné kardiovaskulární rizikový faktor.
Palmový olej je také obviněn z obvinění z toho, že obsahuje karcinogenní molekuly při zahřátí na vysoké teploty (více než 200 ° C), k čemuž dochází u potravinářských výrobků, a samotný Evropský úřad pro bezpečnost potravin nás na to upozorňuje.
Jak zjistit, zda produkt obsahuje palmový olej?
Tento ultra zpracovaný palmový olej , kterému se musíme vyhnout, se nachází téměř ve všech roztíratelných výrobcích (kakaové krémy, margaríny, zeleninové paštiky, sýrové deriváty …), v předvařených (pizzy, lasagne, krémy), obalových polévek, uzenin, pečiva , čokolády a polevy, dezerty, zmrzliny, předkrmy a občerstvení, balené vývary… a dlouhá atd.
Než vstoupil v platnost nový zákon o označování, na konci roku 2022-2023 jsme jej nemohli najít v přísadách produktů, protože byl skryt pod záštitou „rostlinných tuků“. Od tohoto data však povinnost uvádět na etiketách typ tuku vysvětlila jeho obrovskou přítomnost ve všech druzích potravinářských výrobků .
Palmový olej se může objevit také pod jinými názvy, například: palmové máslo, olej nebo tuk z palmových jader, palmolein, palmový stearin, palmový olein nebo pod vědeckým názvem v jakékoli z předchozích forem, což je Elaeis guineensis.
Pamatujte však, že sušenky bez palmového oleje se stále nedoporučují kvůli jejich obsahu v cukru, rafinovaných obilovinách a jiných nekvalitních tucích. A tak u většiny produktů, které jej obsahují.
Nalezeno v mléce pro kojenecké výživy
Kyselina palmitová se nachází ve velké míře v palmovém oleji, ale přirozeně se nachází také v mnoha dalších potravinách. Tím nechci říci, že bychom se jim měli také vyhnout. Matrice, ve které je obsažena mastná kyselina, je důležitá, takže nemůžeme nutričně srovnávat přírodní jogurt s průmyslovým nebo předvařeným.
Mateřské mléko obsahuje ve svém složení také kyselinu palmitovou a ty se ji snaží napodobit. Rozdíl je v tom, že v mateřském mléce je ve formě beta-palmitátu a v olejích je to a-palmitát. Měli bychom dát přednost mlékům, které je začleňují do beta verze. A samozřejmě kojení dítěte, kdykoli je to možné (a téměř vždy je).
Existuje zdravý palmový olej, ale ten se k nám nedostává
Existuje udržitelný růst palmového oleje v komunitách, které ho mají ve své tradiční stravě. Konzumují nerafinovaný panenský palmový olej, který nemá nic společného s vysoce zpracovaným tukem bez polyfenolů a dalších sloučenin používaných v potravinářském průmyslu.
Existují některá díla, například recenze z roku 2022-2023 od Fattore et al. že najdou výhody ve spotřebě tohoto palmového oleje na kardiovaskulární úrovni, ale nebylo by to použitelné v našem prostředí ani na výrobky z palmového oleje, ke kterým máme přístup.
Průmysl palmového oleje zabíjí deštný prales a orangutany
Jako by to nestačilo, a po opuštění přísně výživového aspektu má pěstování palmy velký dopad na životní prostředí. Využívání palmového oleje je příčinou odlesňování, ke kterému dochází v tropických lesích Indonésie a Malajsie, které tvoří 85% světové produkce.
Rovněž opouští orangutany, kterým hrozí vyhynutí, bez přirozeného prostředí . Několik ekologických sdružení, jako je Greenpeace nebo ekologové v akci, kritizovalo závažnost tohoto problému.
Pokud se mu chceme vyhnout kvůli problémům s udržitelností, je důležité vědět, že je také velmi přítomen v kosmetických přípravcích a výrobcích osobní hygieny , v čisticích prostředcích a ve svíčkách, používá se jako alternativa k vosku nebo parafínu. Používá se také k výrobě bionafty a je velmi obsažen v krmivech pro zvířata.
