Jak vařit bez přidaného cukru
V kuchyni neustále přidáváme do přípravků cukr a to z mnoha důvodů. Pro naše zdraví se naučme vařit bez přidaného cukru!
Víme, že konzumace cukru není příliš zdravá , ale stále je velmi přítomná ve zpracovaných potravinách a také v naší kuchyni. Už jsme si zvykli, že všechno je super sladké a používáme obrovské množství cukru pokaždé, když chceme udělat něco sladkého.
Je možné se zcela obejít bez přidaných cukrů? Jednoduchá odpověď je ano: prostě je nepotřebujeme. Co není tak jednoduché, je přestat si pochutnávat na sladkostech, které jsme celý život připravovali a jedli a které jsou opravdu potěšením.
Zachovali jsme velmi vysoké prahové hodnoty sladkosti a cokoli pod tím, co se zdá být málo sladké nebo nevýrazné, takže v tomto smyslu nám nízkokalorické sladidla, jako je stevia, moc nepomáhají, spíše nás podporují při hledání neobvykle sladkých chutí. .
Bez přidaného cukru! 6 alternativ pro nejsladší recepty
Tak co budeme dělat? Můžeme připravit sladkosti, aniž bychom vždy používali přidané cukry? Můžeme přestat používat cukry pro jiné přípravky?
Sušenky, vdolky a chleby
U těchto přípravků je snazší nahradit cukr, protože ani v základním receptu by neměl být ve velkém množství. V dortech a muffinech jim cukr pomáhá zhnědnout a těsto je nadýchané, vlhké a příjemné. V chlebu krmí kvasinky a dodává sladkost.
Zralý banán smoothie funguje skvěle, jako je náhrada za vejce a oba cukry, ale pokud chcete, sladší stačí přidat nějaké termíny .
Abyste se vyhnuli těžkému těstu, nakrájejte datle na polovinu, vyjměte jámu a nechte je alespoň 15 minut máčet v teplé vodě . Poté je sceďte a poražte. Budete mít lepivou pastu, která je méně tekutá než melasa, ale téměř stejně sladká.
Můžete také vylepšit texturu a chuť bez přidání cukrů tím, že trochu zvýšíte tuky (trochu více oleje, kokosové mléko, rozšlehané avokádo atd.), Škroby (kukuřici, rýži nebo tapioku) a tekutiny. Tímto způsobem kompenzujeme zklidňující účinek cukru jinými přísadami.
U chleba potřebujete pouze odpočinek na teplém místě , lépe při teplotě asi 22–24 ° C, zakryté, které udržuje vlhkost. Za těchto podmínek kvasinky těsto velmi rychle houždí, ať už je to normální nebo celé.
Zmrzlina bez cukru
Na zmrzliny a jiné podobné sladkosti můžeme použít zralé ovoce jako banány, krémové jako avokádo a barevné jako třešně a jahody.
- Pokud se používá cukr, aby se zabránilo tvorbě velkých žlučových krystalů nebo aby zmrzlina ztvrdla, můžeme jej nahradit trochu mastnějšími přísadami (avokádo, kokosové mléko) a zabránit tvorbě těchto krystalů mechanickým působením: pomocí chladničky a míchání zmrzliny každých 30-40 minut během prvních 4 hodin zmrazení. Tímto způsobem jim přímo bráníme ve formování, aniž bychom změnili původní chuť, kterou jsme jim dali.
- Když je cukr použit jako sladká příchuť, můžeme použít sladké ovoce a také přísady, které jsou pro nás sladké nebo které nám připomínají sladké věci, jako je skořice a kakao. Například voda z pomerančových květů mi bude vždy chutnat sladce, protože je to aroma pozadí sladkostí, jako jsou roscones a hornazos. Ze stejného důvodu také shledávám citronovou a pomerančovou kůru sladkou. A anýz pro město koblihy.
Soubory cookie bez cukru
V případě příprav, jako jsou sušenky, je to trochu komplikovanější, protože jsou to malé porce těsta, které, jak doufáme, budou téměř jako komerční, extrémně křupavé a rozpadnou se na drobky.
V cukrovinkách má cukr několik využití : dát sladkost, udržet vlhkost, udělat těsto zlaté a svěží atd., Takže při výrobě cukrovinek se můžeme věnovat těmto vlastnostem a používat přísady, které mají stejné … nebo ne, připravte si domácí sušenky s texturami, které chceme.
Pokud pro nás nejdůležitější je, že jsou velmi dobré, potřebujeme jen zralý banán a šálek ovesných vloček . Šťouchaný banán bude sloužit jako cukr, vejce a mouka spolu s ovesem. Musíte je jen tvarovat a péct.
A s touto základnou můžete začít dělat variace : přidejte špetku droždí, aby byly nadýchanější; droždí a trochu vody, aby byly křupavější; skořice, kakao, vanilka nebo jakékoli příchutě, kterými se chcete odlišit; S kokosovým krémem také vycházejí křupavější (nechodte příliš daleko, stačí pár lžící na 1 banán a 1 šálek ovesných vloček) …
Můžeme připravit další druhy cukrovinek, počínaje písčitým těstem : na začátku se tuky smíchají s moukou, vytvoří se písčité těsto a přidají se ostatní přísady. Je základem sablé mas.
Džemy bez cukru
Trik spočívá v použití ovoce, které má dobré množství pektinu a kyseliny . Džemy vyrobené z pektinu, ale ovoce s nízkým obsahem kyselin, vyžadují cukr, aby dosáhly krémově želatinové struktury.
Řešením je použít ovocnou směs, ve které převažuje vámi požadovaná chuť (například jahoda) a zbytek plní funkce sladkosti a reakce s pektinem.
Použijte ovoce, které je velmi zralé . Přidejte čtvrtinu nebo osminu citronu, jablka, švestek, datlí atd. Loquats jsou také velmi dobré pro výrobu džemů.
Upravte kyselost některých omáček
Jedním ze způsobů, jak používáme cukr, je působit proti kyselosti některých omáček a přípravků, jako je ratatouille.
Když se podíváte na přísady komerčních rajčatových omáček, pistolí a hranolků, uvidíte, že mají velmi vysoké množství cukru , mnohem víc než to, co bychom použili doma: dosahují 15 gramů cukru na 100 gramů produktu. To by byl zhruba ekvivalent přidání 4 lžící cukru do vaší domácí rajčatové omáčky (která naplní sklenici).
Existuje několik způsobů, jak se vyhnout kyselosti omáček, hranolků atd.
- Vyberte přísady, které nejsou příliš kyselé . Rajčata, která jsou dobře zralá. Můžete také přidat sušená rajčata a porazit to všechno dohromady, nebo rajčatový koncentrát (má pouze rajčata).
- Nepřidávejte příliš mnoho oleje , zhoršuje to chuť a cítíme se těžší.
- Ujistěte se, že se vše děje na mírném a středním ohni, aby se dobře zhnědlo. To znamená , nemíchejte to neustále , ne-li jen příležitostně, a udržujte teplotu, která umožní naší zelenině zhnědnout a její přírodní cukry zkaramelizují . Tato sladkost stačí k vyrovnání kyselosti a nepřidává neobvyklé příchutě, právě naopak, je velmi příjemná. Jen sledujte, že to nehoří.
- Další možností je přidat karamelizované přísady , to znamená, že se připravují na mírném ohni, což umožňuje jejich vlastním karamelizaci. Nejlepší jsou cibule a pórek, takže si můžete udělat dobrou pánev z cibule nebo karamelizovaného póru a nechat ji použít v jakékoli domácí omáčce.
- Můžete přidat další sladké přísady, jako je jablko. Musíte jen rozdrtit kousek jablka (¼ oloupaného jablka na velkou pánvi se sofritem, ratatouille nebo omáčkou) mixérem a přidat jej k ostatním ingrediencím. Nebojte se, nebude chutnat jako jablko.
- Aby se zabránilo kyselosti , mohou se také přidat alkalické přísady . Ten, který v kuchyni používáme nejčastěji, je hydrogenuhličitan, ale nedoporučuji to, pokud nemáte v kuchyni dobré zkušenosti, protože mění barvu přípravků a může jim způsobit hořkou chuť. Pokud nepřidáme dostatek, může být omáčka stejně kyselá. Rovnováha není přesná a závisí spíše na zkušenostech v kuchyni.
Sladké omáčky
Hodně cukru se používá do omáček, jako je kečup nebo sladkokyselá omáčka.
V případě kečupu se můžeme „vrátit ke kořenům“: banán. Na Filipínách je to nejoblíbenější kečup, a přesto obvykle vždy nese ještě více cukru. „Starý“ kečup nebyl tak červený, byl spíše nahnědlý a měl pálivé chilli papričky. Pikantní nechávám podle vašich představ.
Normální rajčatovou omáčku můžete připravit přidáním rozdrceného zralého (téměř hnědého) banánu , trochu méně soli a kousku octa, abyste si vyrobili domácí kečup. Když je hotovo, poražte to všechno dohromady a pokračujte v úpravě octem a vodou, dokud to není podle vašich představ.
Pro sladkokyselou omáčku použijte ananas. Porazte to mixérem a přidejte místo cukru. Dělejte to kousek po kousku, zkoušejte pokaždé, když mícháte, aby byla dobrá rovnováha mezi kyselinou a sladkostí.
