5 receptů s ovocem: pastva pro chuťové buňky

Santi Ávalos

Jsou pokrmem ráje, pastvou pro chuťové buňky. Využijte je v kuchyni na maximum a využijte jejich příchutí a barev. Navíc jsou tyto ovocné recepty nabité živinami.

Ovoce je veselá přísada, která dodává pokrmům spoustu barvy, zajímavé textury a řadu zdravých látek, které bojují proti předčasnému stárnutí (antioxidanty) a chrání naši mikroflóru (rozpustnou vlákninu).

Pokrývají širokou škálu příchutí, od nejkyslejších, jako je citron, grapefruit nebo ananas, až po ty nejsladší, jako je meloun nebo lahodné fíky. Některé druhy ovoce dokonce zanechávají jemnou stopu hořkosti, která může být velmi užitečná k objasnění některých receptů.

Díky vysokému podílu vody se přátelí s ledvinami a až na výjimky, jako je avokádo, jsou velmi lehké. Jsou také bohaté na vitamíny rozpustné ve vodě (B, C) nebo základní minerály, jako je hořčík. A některé, jako jsou broskve nebo mango, jsou bohaté na vitamín A.

Ovoce není jen na dezerty

Ovoce pro dezert je běžným zdrojem, protože díky svým přírodním cukrům je velmi vhodné pro tento typ receptu. Je velmi běžné používat jej ve sladkých košíčcích k oblékání do barev a ke zvýšení pozornosti ve výživě, ale také v pokornějších receptech, jako je jablečný kompot nebo švestka se zázvorem.

Ovoce je v zimě uklidňující, připravené v sušárně a doplněné sušeným ovocem, v létě osvěžuje, zejména servírované ve formě sorbetu nebo granity.

Ale kromě dezertů je ovoce skvělým spojencem v kuchyni a mnohem všestrannějším, než se zdá.

• Se zelenými listy. Saláty lze vytvořit spojením velmi nápaditých chutí: poněkud kořeněná svěžest řeřichy s citrusovým ovocem, jako je pomeranč; pronikavá chuť zelí se sladkostí Zlatého jablka; nebo vonný fík s intenzitou rukoly.
• V obvazech. Citrusové plody, jako je citron, grapefruit nebo pomeranč, jsou skvělé pro klasické vinaigretty. I kiwi může přinést dobré výsledky. Můžete také připravit slavnější vinaigretty s jahodami, mangem nebo papáji. Nebo do rajčatové omáčky přidejte malé jablko (aby se snížila jeho kyselost a dodalo se jí tělo) a pudinková jablečná dužina do veganského bešamelu.

Návrhy receptů na kuchařské ovoce

• Jako krémy. Textura avokáda je ideální pro zeleninové krémy. Také hruška s pórek a brambory, nebo jablko na recepty s brokolicí. Do gazpacha můžete přidat nádech sofistikovanosti přidáním melounu nebo jahod.
• Odvažte se! Ovoce můžete použít jako jakoukoli jinou zeleninu, zvláště pokud použijete ty nejzelenější kousky. Počítejte s nimi pro hrnec: budete moci vylepšit některé slané příchutě tím, že chutí bude citlivější na jeho nuance. Navíc u těch nejkyselejších můžete potlačit příliš ostré kořeněné a jejich sladkost vyváží kyselost rajčete nebo hořkou stopu nějaké zeleniny.
• S bílkovinami. Ananas se velmi dobře hodí k dušeným masům s rostlinnými bílkovinami, jako je tempeh nebo seitan, a má rád pálivé koření a kokosové mléko. Je také skvělý na grilování, jako je meloun. A konečně, jackfruit, pokud ještě není úplně zralý, má houbovitou strukturu, která velmi dobře sbírá chutě a snadno vydrží vaření.

5 pokrmů vyvážených ovocem

Lemon Peach Sorbet

Ingredience pro 4 porce:

• 4 broskve
• 2 citrony
• 6 lžící cukru
• nějaké lístky máty

příprava:

1. Stiskněte citrony a přefiltrujte šťávu. Nalijte 2 sklenice vody do hrnce, přidejte cukr a za stálého míchání vařte, dokud se nerozpustí. Necháme vychladnout a přidáme citronovou šťávu.
2. Vložte směs do kovové nádoby a nechte ji asi 2 hodiny v mrazáku. Každou půl hodinu míchejte vidličkou, aby se rozbily ledové krystaly.
3. Oloupejte broskve, rozkrojte je na polovinu, vyjměte jámu a dužinu nakrájejte na malé kostky.
4. Rozdělte je do 4 malých skleněných kelímků. Před podáváním vyjměte sorbet z mrazničky na několik minut. Rozložte jej do sklenic a hned ji naservírujte, aby se nerozpadla, zdobená lístky máty.

Letní ovoce millefeuille

Ingredience pro 4 porce:

• 200 g melounu
• 200 g melounu
• 8 žlutých švestek
• 2 červené švestky
• 2 kiwi
• 4 želatinové listy
• 300 ml vody
• 50 g cukru
• 2 větvičky máty

příprava:

1. Želatinu namočte na 10 minut do studené vody.
2. Přiveďte vodu s cukrem k varu. Odstraňte ji, přidejte 1 větvičku promyté máty, přikryjte a nechejte 5 minut lítat. Filtruje se, přidá se vyčerpaná želatina a míchá se, dokud se nerozpustí. Nechejte 2 hodiny v chladničce, dokud neztuhne; trochu to promíchejte.
3. Vytvořte 4 velké plátky melounu pomocí kráječe těstovin a 4 menší plátky melounu. Umyjte švestky a vyjměte jámu. Oloupejte kiwi. Nakrájejte vše na tenké plátky.
4. Sestavte dezert, který střídá ovoce s mátovou želatinou, a podávejte jej zdobený několika umytými lístky máty.

Heura restovaná s fíky a zeleninou

Ingredience pro 4 porce:

• 400 g Heury (extrudovaný sójový protein)
• 4 fíky
• 150 g zeleného chřestu
• 100 g mrkve
• 150 g zelených fazolí
• 100 g česneku
• 1 cuketa
• 1 červená cibule
• 40 g mandlí
• Šťáva z 1/2 citronu
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 snítka tymiánu
• 2 lžíce panenského olivového oleje

příprava:

1. Očistěte chřest a odstraňte základnu stonku. Mrkev oloupeme, umyjeme a nakrájíme na proužky. Doplňte fazole a očistěte česnek. Nakrájejte zeleninu. Cuketu umyjte a nakrájejte na plátky. Oloupejte cibuli a rozdělte ji na peří.
2. Mrkev vaříme 5 minut ve slané vodě, fazole 7 a chřest 3. Na oleji restujeme na proužky zeleninový protein Heura 3 minuty.
3. Přidejte česnek, cibuli, mandle a cuketu a pokračujte v vaření další 2 minuty. Přidejte mrkev, fazole a chřest. Po dalších 2 minutách přidejte citronovou šťávu, sójovou omáčku a promytý tymián. Restujte asi další 2 minuty a podávejte.

Salát z lískových oříšků

Ingredience pro 4 porce:

• 200 g třešní
• 40 g lískových ořechů
• 100 g rozmanitých salátových klíčků
• 100 g zeleninového sýra
• 100 g čerstvých fazolí
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 červená cibule
• Sherry vinager
• Sůl

příprava:

1. Třešně umyjte, odstraňte stonky, vykrojte je, aniž byste je rozdělili, a naplňte je opečenými lískovými ořechy. Vyhraďte si 4 nevyplněné třešně, které budete potřebovat k přípravě vinaigrette.
2. Umyjte si míchané salátové klíčky a rozdrobte zeleninový sýr rukama.
3. Čerstvé fazole oloupejte a umyjte. Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na jemné peří.
4. Připravte vinaigretu, kterou budete oblékat salát drcením vyhrazených třešní spolu se 4 lžícemi olivového oleje, 1 lžící octa a solí.
5. Smíchejte salátové klíčky, plněné třešně, sýr, fazole a cibuli.
6. Ochutíme je vinaigretou a trochu promícháme. Nyní je můžete rozdělit na talíře a servírovat.

Studená rajčatová paprika a malinová polévka

Ingredience pro 4 porce:

• 700 g rajčat
• 1 cibule
• 1 červená paprika
• 1 okurka
• 375 g malin
• 50 g zeleninového sýra
• 20 g pistácií
• 1 krajíc chleba
• Sherry vinager
• Extra panenský olivový olej
• Sůl
• Pepř

příprava:

1. Umyjte rajčata a papriku a nakrájejte je. Oloupejte cibuli a okurku a nakrájejte je. Vše rozemlejte na 50 ml oleje, 20 ml octa, sůl, pepř a umyté maliny (některé si nechejte na ozdobu). Přeceďte a ochlaďte v ledničce.
2. Nakrájejte sýr a chléb na kostky. Opečte je v troubě na 180 ° C po dobu 5 minut. Oloupejte pistácie a nakrájejte je nadrobno.
3. Polévku podávejte studenou, zdobenou zbytkem umytých malin, kostkami chleba a sýra, pistáciemi a kapkou oleje.