Fialová kukuřice, incký král antioxidantů
Pelú Campos a Martina Ferrer
Každé zrnko tohoto klasu je bombou proti volným radikálům. Pomáhá předcházet všem druhům poruch a podporuje regeneraci tkání.
Mama Sara v Quechua, matka kukuřice ve španělštině: kukuřici uctívali Inkové, kteří měli v této obilovině svůj hlavní zdroj energie a bohatství.
Ale kromě žluté odrůdy, jako je slunce, odhadovali Inkové i kukuřici jiných barev, která se přizpůsobila různým podnebím a zemím. Moudrost biologické rozmanitosti, která má málo společného s moderními monokulturami.
Fialová kukuřice je rodová odrůda trávy Zea mays, původem z And, kde se konzumuje nejméně 2 500 let. Existují různé druhy této kukuřice, které pocházejí ze starší linie, která se stále pěstuje v Peru, Bolívii, Argentině a Mexiku (kde je známá jako „modrá kukuřice“).
Inkové ji používali jako jídlo a surovinu k získávání textilních barviv . Pěstovalo se také na Yucatánu a národy Hopi a Navajo v severoamerických prériích.
Dnes se s úctou pěstuje v Andách a Mexiku, zatímco žlutá kukuřice obvykle pochází z rozsáhlých monokultur.
V bohaté a stále více uznávané peruánské gastronomii se i nadále každodenně používá k výrobě úžasných sorbetů, dezertů a nealkoholických nápojů, jako je chicha morada.
Vlastnosti fialové kukuřice
Látky, které vytvářejí jeho charakteristickou barvu, jsou antokyany , jako u borůvek nebo lilků, ale v kukuřici se nacházejí v mimořádné koncentraci.
Průměrný obsah antokyanů v čerstvé fialové kukuřici je 16,4 mg / gram. Podle studie University of Texas, lepší než u čerstvých borůvek. Fialová kukuřice obsahuje hlavně kyanidin-3-b-glukózu, antokyanin s velkou antioxidační silou. Můžete porovnat jeho obsah antokyanů s obsahem jiných potravin:
- Fialová kukuřice: 1680 mg
- Arónie: 1480 mg
- Červené hroznové víno: 888 mg
- Lilek (pouze kůže): 750 mg
- Modrá malina (velké ostružiny): 589 mg
- Borůvka: 558 mg
- Třešně: 350 mg
- Přípravek: 320 mg
- Marion bobule (Marion bobule): 317 mg
Jaké živiny obsahuje fialová kukuřice?
Jeho složení zahrnuje mezi 7 a 13% bílkovin, přibližně 3-4% tuků, mezi 60-80% škrobu a 10% cukrů.
Poskytuje také fosfor, železo, beta-karoten (prekurzor vitaminu A), vitamín B2 a B3 a vitamin C. A vyniká jeho bohatost na vlákninu.
Je to jídlo s dobrým poměrem mikroživin na množství kalorií. Antokyany navíc snižují tvorbu tukové tkáně. Lze říci, že předchází obezitě a cukrovce a ze zdravotních důvodů pomáhá při hubnutí.
Antioxidační a protizánětlivé
Zdravý účinek antokyanů je založen na jejich antioxidačním a protizánětlivém působení a jejich schopnosti chránit buňky před karcinogenními změnami. Studie také ukázaly, že významně snižují hladinu celkového cholesterolu a hrají důležitou roli při hubnutí.
Antokyany vynikají svou silou proti volným radikálům, které mohou poškodit tkáně v kterékoli části těla. Zvláště chrání a podporují regeneraci tkání, které tvoří cévy. Proto jsou považovány za prospěšné pro kardiovaskulární zdraví .
Zlepšují také zrakovou ostrost , protože regenerují rhodopsin, protein, který má… fialovou barvu! To se nachází v tyčinkách sítnice, kde je to nezbytné pro vidění při slabém osvětlení. Snižují také riziko katarakty a makulární degenerace, hlavní příčiny slepoty u starších osob.
Podle studií z Nagoyské univerzity v Japonsku také chrání tlusté střevo před rakovinou. V této funkci je antioxidační síla kombinována s protizánětlivým účinkem.
Výzkum Dr. Takanori Tsudy z Doshisha University (Japonsko) ukazuje, že antokyany snižují tvorbu tukové tkáně, což předchází obezitě a cukrovce .
Jak užívat fialovou kukuřici
Peru jej vyváží do Spojených států a Evropské unie. Jedním z nejběžnějších způsobů jeho získání je mouka, ale můžete také najít celý klas nebo dokonce ve formě extraktu. Můžete si jej koupit prostřednictvím online obchodů a také ve specializovaných prodejnách.
Z preventivních důvodů se doporučuje užívat 5 až 10 g denně. Pokud si přejete mimořádný příspěvek, vezměte až 20 g.
Můžete si s ním připravit džus nebo připravit dezerty z mouky, snadno stravitelné a bez lepku, například fialová kaše. Z mouky se vyrábějí terapeutické obklady na ekzémy, vředy nebo modřiny. Inkové ji používali jako jídlo a také jako surovinu k získávání textilních barviv.
Jak udělat chicha
K přípravě tradiční „Chicha“ se klasy s ananasem, jablky, skořicí a hřebíčkem vaří 50 minut ve vodě, počínaje studenou vodou. Recept má hodně cukru, ale můžete omezit sladidlo. Přeceďte a nechte vychladnout. Můžete přidat drcený led, citronovou šťávu nebo nakrájené jablko.
Lze jej také konzumovat jako čipy a sloužit například s guacamole. Ale jsou zdravější, pokud si hranolky nesmažíte: mouku smíchejte s vodou, solí a olejem a vytvořte těsto, které rozložte na plech, aby bylo velmi tenké, a pečte, dokud nebude uvařené a křupavé.
