5 exotických surovin pro vaše tradiční pokrmy

Před několika lety bylo avokádo exotickou ingrediencí, nyní ji dokonce používáme k výrobě brownies. Začleníme tyto přísady stejným způsobem?

V posledních letech se staly velmi oblíbené přísady, které jsme si zvykli spojovat s exotikou nebo je nemožné je získat: quinoa, tahini, tofu, kokosové mléko nebo avokádo.

V tomto článku vám ukážu další přísady, které jsou stále exotické, ale které nám mohou při hraní barev, textur a příchutí hodně hrát.

Okra, gumbo nebo okra

Tyto podlouhlé zelené lusky lze použít jako zelené fazole. Je pravda, že nechutnají stejně, ale nemají výraznou chuť a aroma. To, co mají, je zahušťovací vlastnost, kterou ostatní zelenina a zelenina nemají.

Když je namočíme nebo přidáme k dušenému masu nebo vývaru, vytvoří se viskózní a měkký gel díky jejich obsahu polysacharidů, které při namáčení působí víceméně jako lněná semínka nebo chia semínka. Tato vlastnost zahušťování je široce používána v indické a africké kuchyni pro kari a všechny druhy dušených mas a vývarů.

Čerstvou okru můžete koupit v indických a asijských supermarketech a zelinářství obecně a také zmrazenou nebo konzervovanou.

Zkuste tři nebo čtyři okrasky nakrájet na kousky a hned na začátku je opéct cibulí nebo omáčkou ve vašich dušených pokrmech, dušených pokrmech a kari, uvidíte, které omáčky jsou bohatší.

Jujube, jujube nebo čínské datum

Jsou to červené plody, které se obvykle nacházejí sušené v orientálních supermarketech a někdy čerstvé v zelinářstvích. Jsou velmi sladké, srovnatelné s datly medjool, i když trochu kyselější.

Jsou široce používány v jihovýchodní asijské kuchyni pro slaná i sladká jídla. Například je mletý a přidávaný po částech do kimči během jeho přípravy. V Indii a zemích Středního východu se používá k výrobě sladkostí a k čaji.

Pokud je necháte máčet, scedíte je a poté je poražete, budete mít sladkou pastu, kterou můžete použít do muffinů, koláčů a palačinek.

Můžete je také přidat na kousky do salátů , čajů a nálevů a dokonce i do vývarů a krémů. Rád dělám pár, když dělám dýňový krém.

Douchi

Douchi se fermentují černé fazole s Aspergyllus oryzae, které jsou slané, pikantní, sušené a uloženy. Zůstávají vrásčité černé fazole s poměrně silnou vůní podobnou sójové omáčce, které se široce používají v čínské, japonské, korejské, kambodžské kuchyni atd.

Místo toho, abyste používali zeleninový vývar (nebo navíc k němu), přidejte hrst douchi ke svým dušeným masům, dušeným masům, polévkám, kari atd. S 10 fazolemi stačí dát hodně chuti . Jsou docela slané, takže nezapomeňte přidat trochu méně soli.

Opravdu ho rád používám například k přípravě restovaných tofu pokrmů se špetkou vývaru. Jednoduše tofu opečte s douchi a zeleninou, kterou chcete (například čínské zelí, pak choy, houby shiitake atd.), Přidejte trochu vody a dobře promíchejte.

Pokud chcete hedvábnou omáčku, jako je ta v čínských restauracích, přidejte také 1 čajovou lžičku kukuřičného škrobu, brambor nebo tapioky rozpuštěné ve 100 ml studené vody. Rychle promíchejte a za chvilku zhoustne.

Je také velmi vhodný pro seitanská dušená masa a podobně, dává mu velmi dobré chuťové tóny.

Kardamon

Existují dva typy kardamomu : zelený, který je nejběžnější, a černý. Zelená se používá v indické kuchyni v mnoha pokrmech a také v čajích a nálevech. Černá má větší velikost a aroma kafru.

Green Cardamom je drahé koření, ale stojí za to, protože jsme použít jej v malém množství a ne pro všechny. V indických supermarketech je to obvykle levnější.

Dobrá věc na kardamonu je, že má škálu mírných vůní mezi citrusovými a kořeněnými , což umožňuje jeho použití jak pro slaná, tak pro sladká jídla.

Například v rýži zanechává trochu příjemnou dochuť připomínající bobkový list, lehce citronovou, nádech máty peprné, chmele, tymiánu …

V dušených pokrmech a pokrmech obecně s vývarem svítí nejvíce, protože aromatické sloučeniny z jeho semen se během vaření mísí s tekutinami.

Pár kardamomů stačí na kari nebo na dezert (například kořeněný sójový rýžový pudink). Pokud jej nechcete najít, budete muset lusky před podáním vyhledat a odstranit , i když obvykle vypadají dobře. U sladkostí, jako jsou koláče a sušenky, je lepší projít mlýnem na kávu a udělat z ní prášek.

Černý kardamom vypadá skvěle v dušených pokrmů a polévek s luštěninami. Stačí dát jeden nebo dva na začátku vaření nebo do omáčky, aby měla dostatečnou chuť připomínající bobkový list, hřebíček, mátu atd.

Badyán

Badyán je plodem stromu, zatímco „normální“ anýz je semeno rostliny. Chutná jako anýz (obsahuje anethole), ale s více sladkými, citrusovými a květinovými tóny .

Používá se v sladkých i slaných přípravcích. Například v indické kuchyni se přidává do biryanis a masala chai a v Číně je jednou z ingrediencí jejich pětikráškového prášku.

Najdete jej v některých běžných supermarketech a obchodech se zdravou výživou i na asijských trzích.

Stejně jako kardamom vypadá lépe v pokrmech s bujóny, protože tak se jeho chuť uvolňuje do kapaliny.

Můžeme ji přidat k jakémukoli dušenému masu nebo dušenému masu , například k cizrně se špenátem, a přidáme ji nejprve omáčkou. Není nutné ji rozdrtit, ale při podávání ji odstranit, aby ji nenalezli.

Pokud připravíme orientální soté z těstovin, můžeme také přidat badián, který mu dodá velmi příjemnou a jemnou chuť.

Rád dávám bujón do vývaru, ve kterém připravuji seitan, spolu se skořicí, pár zelených kardamomů, cibule, zázvoru, česneku, bobkového listu atd. Chuť, která zůstane na konci, je působivá a vývar se znovu používá k přípravě zeleninových pokrmů.

Abychom jej mohli použít v cukrovinkách, můžeme udělat dvě věci: infuzi nebo mletí. Například při výrobě muffinů nebo koláčů můžeme nechat badyán v zeleninovém nápoji, který hodláme použít, nebo ho rozdrtit a přidat do mouky. Jedna malá stačí na dort s 8 porcemi.