Dehydrátor, zásadní spojenec v kuchyni
Consol Rodriguez
Suroví kuchaři už bez toho nemohou žít. Dehydratátor umožňuje „vařit“ přípravky při zachování výživných látek a enzymů v jídle.
Co je dehydratátor a jak funguje?
Dehydrátory jsou jednoduchá zařízení ve tvaru trouby, která pracují s ventilátorem nebo více, termostatem a v pokročilejších modelech časovačem. Díky cirkulaci horkého vzduchu se odpařuje voda v potravinách, kterou distribuujeme v horizontálních zásobnících.
Ačkoli jsou doby dehydratace dlouhé a napodobují sušení na slunci , dehydratátor zdaleka nespotřebovává tolik energie jako konvenční trouba.
Mohou být dehydratovány všechny druhy potravin: ovoce, zelenina, houby, aromatické byliny, müsli … a samozřejmě naše syrové pečivo.
Sušení je nejen uchovává po delší dobu (vylučování vody jim brání v hnilobě) a bez ztráty jakýchkoli živin (významná je pouze ztráta vitaminu C), ale také umožňuje získat nové textury a vysoce koncentrované příchutě.
Jak si vybrat sušičku
Pokud si chcete koupit dehydratátor , ale nejste si jisti, zda bude hodně využíván, existují levné a jednoduché modely s termostatem, které jsou dostatečné k výrobě našich prvních chlebů a receptů s dehydratovanými produkty.
Termostat umožňuje nastavení teploty na maximálně 40 ° C, aby se zachovaly živiny a enzymy. Ale v ideálním případě by to mělo také časovač , protože doby dehydratace jsou dlouhé a není vždy možné si uvědomit, že je to vhodné vypnout.
Může být dehydratován v troubě?
Někteří lidé dehydratují v troubě tím, že nechají pootevřená dvířka, ale výsledek není stejný , protože obecně není možné snížit teplotu na 40 ° C. Kromě toho vzduch necirkuluje jako v sušičce, pokud není odvětráván nebo pokud není vedle pootevřených dveří umístěn ventilátor, který by cirkuloval vzduch uvnitř.
Další nevýhodou je, že trouba spotřebovává hodně elektřiny .
V případě syrového chleba to bude v sušičce trvat víceméně v závislosti na vlhkosti těsta, od několika hodin do několika dnů. Jejich výroba v konvenční peci by byl nákladný a energeticky náročný proces .
