Jak vařit na jaře, aby se vyvážila vaše energie
Alf Mota a Beatriz de Marcos
V tomto ročním období je přeměna přírody vyvážena lehčí a osvěžující stravou, ale stále teplou.
Na jaře se dny prodlužují, teploty stoupají a naše chuť k jídlu klesá.
V této sezóně samozřejmě jíte méně. Je také vhodný čas na půst nebo na dietu, která pomáhá tělu očistit se od přebytečného zimního tuku.
4 techniky pro jarní vaření
Na jaře tělo vyžaduje lehké a teplé vaření . Klíčení, lisování, blanšírování a vaření v páře jsou 4 základní techniky vaření v tomto ročním období.
1. Klíčit
Naklíčená semena jsou pokladem pro vaše tělo. Mají velký antioxidační a revitalizační účinek .
Můžete klíčit semena vojtěšky, ředkvičky, pískavice řecké seno, zelené sójové boby, obiloviny …
Tyto časy přípravy závisí na druhu semen.
Ale technika je podobná jako pro téměř všechny semena. Například u vojtěšky je postup následující:
- Namočte vojtěšku na 6 hodin do skleněné nádoby, vypusťte a nechejte obrácenou gázou převrácenou.
- Opláchněte 2krát denně po dobu 3–5 dní a vyrostlé výhonky vystavte nepřímému světlu po dobu 2 hodin.
U slizovitých semen (len, rukola, hořčice, řeřicha, chia, bazalka) musíme skleněné nádoby vyměnit za klíčící tácky, aby se zabránilo jejich hnilobě.
2. Stiskněte
Je vhodný pro šťavnatou zeleninu . Potřebný čas se pohybuje od 1 hodiny do noci.
Stiskněte následující postup :
- Nakrájejte na tenko a vložte do lisu nebo hlubokého talíře se závažím.
- Osolte nebo okoreňte, zaklapnutím uvolněte vodu a vypusťte.
Lisovaná zelenina poskytuje světelnou energii , otevírá se povrchně; ochlazuje a rozšiřuje se. Poskytuje křupavou strukturu a sladší chuť.
3. Opaření
Tyto zelenina obecně podporují bělení, i když nejvhodnější jsou greeny.
Doba blanšírování se pohybuje od 10 do 15 sekund do 3 minut, v závislosti na zelenině.
Technika je velmi jednoduchá:
- Vařte na vysokou teplotu, bez poklice, s mořskou solí.
- Sceďte, přeneste do misky se studenou vodou, znovu sceďte a ochlaďte na ploché desce.
Efekt je aktivní, povrchní, lehký, osvěžující a křupavý.
4. Napařování
Zelenina, zejména kořeny, hlízy a kulatá zelenina, jsou vařeny v páře .
Časy jsou 7-10 minut, v závislosti na zelenině a velikosti.
Postupujte podle těchto pokynů :
- Vložte zeleninu do parního koše.
- Vařte 7-10 minut.
Vaření v páře zachovává vitamíny a zvyšuje sladkost. Doplňujte tekutiny, tonizujte trávení, uklidněte ducha a soustřeďte se.
