Přeskočte špatnou čokoládu! 5 výhod čistého kakaa
Martina ferrer
Čisté kakao získané z co nejmenší možné manipulace je zdravé jídlo s vysokou antioxidační silou. Naučte se, jak jej vybrat, a … nechte se jít!
Kakao bylo v mayské říši velmi ceněné pro své vlastnosti. Domorodci to pili vodou a v malém množství; pro ně to byl povzbuzující nápoj , velmi odlišný od čokolády s mlékem a cukrem, kterou dnes najdeme.
Musíme odlišit kakao od čokolády . Protože kakao, hlavní složka čokolády, si nezachová své vlastnosti, pokud je užíváno s mlékem, cukry nebo jinými látkami. A neudržuje své živiny, pokud je vystaveno vysokým teplotám (během pečení).
Proč je čisté kakao lepší než čokoláda?
Kakao je prášek s nízkým obsahem tuku, který je výsledkem mletí semen kakaovníku. Tato semena se získávají z vnitřku plodů, které jsou velké a ve tvaru lusku.
Kakao a čokoláda nejsou synonyma. Kakao je hlavní složkou čokolády . Nejprve se to bralo jako infuze, ale když dorazil do Evropy, přidal se cukr a mléko, aby se snížila hořká chuť.
Čokoláda je produkt, který kromě jiných přísad obvykle obsahuje cukr , nekvalitní tuky nebo mléčné výrobky, pokud není v nejvyšší kvalitě. Proto je důležité vědět, jak si vybrat zdravou čokoládu.
Naproti tomu čisté kakao je bohaté na hořčík a železo (i když se dobře neabsorbuje) a poskytuje vápník a fosfor.
Ale především vyniká množstvím antioxidačních látek, které poskytuje, a to mu vyneslo antioxidační skóre 95 000 jednotek ORAC na každých 100 gramů kakaa (šálek borůvek, známý svou velkou antioxidační silou, má 13 427).
Vlastnosti čistého kakaa pro zdraví
Antioxidační bohatství kakaa je do značné míry zodpovědné za jeho cenné výhody pro fyzické a duševní zdraví .
1. Dělá nám to dobrou náladu
Čisté kakao pomáhá mozku produkovat anandamid, neurotransmiter odpovědný za pocity euforie a potěšení .
Kromě toho obsahuje serotonin a fenyletylamin , hormony, které stimulují pocit pohody. Pozor: při zneužívání vyvolávají závislost.
2. Theobromin pro svaly, ledviny a srdce
Kakao obsahuje významné množství teobrominu , alkaloidu podobného kofeinu, ale s méně stimulační silou pro nervový systém.
Podle tradiční čínské medicíny má příznivý účinek na svaly, ledviny a srdce .
3. Reguluje krevní tlak
Tyto antioxidační flavonoidy , které obsahuje stimulují produkci oxidu dusnatého.
Tato sloučenina, která podporuje relaxaci krevních cév , zvyšuje průtok krve a tím reguluje krevní tlak.
4. Pomáhá udržovat mikrobiotu
Častá konzumace podporuje růst zdravých bakterií v našem těle, vytěsňuje „špatné“ bakterie a prospívá našemu imunitnímu systému.
Spotřeba by však měla být mírná , s vysokým procentem kakaa a bez cukru nebo mléčných výrobků.
5. Ano, pomáhá vám zhubnout
Jeho sloučeniny mají pozitivní účinky na hubnutí a kontrolu nadváhy .
Kromě toho regulují hormonální metabolismus , zlepšují inzulínovou rezistenci, snižují syntézu mastných kyselin a zvyšují produkci tepla v tukové tkáni.
Jak se kakao těží z jeho vlastností
Nejlepší je kakao užívat v malém množství a mimo jídlo , využít jeho vlastnosti a vyhnout se jeho kontraindikacím.
Nejlepší je jíst syrové kakao
Surové kakao si lépe uchovává antioxidační flavonoidy , protože se za tepla rozkládají.
Může být velmi snadné mít zdravé kakao, pokud ho připravíme s kuzu, domácím mandlovým mlékem a přírodním sladidlem, jako je skořice nebo vanilkový prášek. Kuzu pomůže dát šálku dokonalou kakaovou texturu a vyhneme se cukru a nekvalitním tukům.
Ale kromě jeho konzumace v prášku, to znamená mletých semen, můžeme použít i jiné zdravé kakaové výrobky , jako je máslo, pasta nebo špičky:
- Kakaové máslo: vyrábí se lisováním surové pasty při teplotě 33–35 ° C: tuk nebo máslo se taví a odděluje se od bílkovin a vlákniny. Kakaové máslo je hlavní složkou čokolády díky své vůni a všestrannosti.
- Hroty: jsou to kousky syrového osiva; vynikají svou hořkou chutí.
- Kakaová pasta: získává se lisováním semen; používá se k výrobě čokolády.
Co je třeba vzít v úvahu při nákupu čokolády
Při nákupu čokolády je důležité, aby byla spravedlivá, ekologická a pokud možno vyráběla surová . Výběrem syrové čokolády, kterou někdy najdete jako surová čokoláda, máte záruku, že výroba byla provedena při nízké teplotě a bez ztráty polyfenolů nebo flavonoidů.
Rozdíl mezi antioxidanty surového a bez surové čokoláda může být až 70%.
V ideálním případě je procento kakaa nejméně 70%, i když ho v našem obchodě najdeme, vždy bude lepší ten, který obsahuje 85% kakaa a neobsahuje cukr .
Nakonec je také důležité podívat se na pořadí složek na etiketě: je vhodné zvolit čokolády, jejichž etiketa obsahuje jako první složku kakao a poté kakaovou hmotu nebo kakaové máslo. Poslední složka musí zahrnovat sladidlo a přísadu, jako je například vanilka.
Vyhýbejte se čokoládám, které obsahují přísady jako cukr, mléko, sója …
