16 nápadů na vaření sezónních jídel v březnu
Pokud vás sezónní vaření vyvede z vaší komfortní zóny a vašeho obvyklého repertoáru receptů, nebojte se: tento měsíc budete mít spoustu nápadů na vaření.
Vaření v sezóně nemá nic jiného než výhody: je levnější, ekologičtější a poskytuje nám bohatší stravu.
Když jsme zvyklí vždy vařit totéž, při otevírání sezónního potravinového kalendáře možná nebudeme vědět, co dělat s přísadami, které jsou pro nás navrženy. Abych to vyřešil, nechám vám řadu návrhů, které můžete uvařit se zeleninou z března .
Co vařit s březnovými jídly
Mangold
Částečně nejsou tak populární jako jiná zelenina, protože je špatně vaříme . Vařit je příliš dlouho a podávat je samostatně, s octem a olejem, nemusí být pro každého nejatraktivnější, zvláště když s nimi můžeme připravovat vynikající pokrmy, aniž bychom museli hodně jíst naše hlavy.
- Sauteed : takhle vypadají nejlépe. Udělejte je jako jakoukoli jinou zelenou listovou zeleninu, restovanou s paprikou, česnekem, kořením atd. Nakrájejte je na střední kousky a nezapomeňte dát nejprve stopky, jejichž výroba trvá o něco déle.
- Jako základ pro lasagne : nakrájejte celé listy, odstraňte prameny a jen je blanšírujte (ponořte na 1-2 minuty do vroucí vody a jděte do studené vody). Použijte je místo těstovin k výrobě lasagní. Jsou působivé!
Nabídka česneku
Mladý česnek nebo česnekové klíčky jsou jednou z těchto jarních zelenin, které dělají náš nákupní košík šťastným. Poskytují ohromnou vůni a křupavou strukturu spolu s jemnou chutí. Jsou velmi dobré syrové , například do salátů, ale můžeme s nimi dělat mnohem více věcí:
- Hummus : místo přidání stroužků česneku dejte pár mladých česneku, pokud chcete, také se zelenými částmi, které mu dodají extra svěžest. Budete mít mnohem hladší hummus s jemnou vůní a chutí čerstvých bylin a česneku.
- Bramborové omelety : připravte si variantu klasické bramborové omelety přidáním česneku. Odstraňte kořínky, dobře je umyjte a nakrájejte je nejprve na délku a poté na šířku na střední kousky. Až budou brambory hotové, smažte je (nepotřebují dlouhou dobu vaření). Připravte si omeletu jako vždy, se směsí cizrnové mouky, přidejte brambory a česnek. Dávají mu lahodný nádech.
Lilky
Jsou jednou z nejběžnějších druhů zeleniny a mnohokrát nemáme žádné nápady, jak je uvařit. Existuje několik odrůd různých velikostí a barev od bílé po fialovou až téměř černou. Ačkoli jsou některé sladší nebo hořčí než jiné, lze je vařit stejně.
- Plněné lilky : je to nejjednodušší. Opečte je nakrájené na polovinu, odstraňte část masa a zaplňte otvor věcmi, které máte v ledničce: vařená quinoa, restovaná zelenina … pokud chcete, dejte na vrch zeleninový bešamel a zapečte ho.
- V páře : jsou mnohem lepší než smažené, protože nebudou absorbovat olej. Nakrájejte je na kousky a vařte v páře asi 8 minut. Poté je můžete podusit nebo připravit na pánvi. Zachovávají si veškerou svou šťavnatost, aniž by byli mastní.
Jarní cibulka
Jednou z výhod pažitky je, že chutnají jemněji než normálně , sušená cibule . Mají také tendenci méně bodat. Z pažitky můžeme těžit jak z cibule, tak ze zelených stonků, které mají velmi příjemnou chuť, podobně jako petržel a cibule dohromady.
- Grilované : stejné jako calçots, ale s pažitkou. Calçots jsou mnohem měkčí, ale pečením pažítky dobře dosáhneme hladší a hladší chuti. Můžete je také podávat s romesco omáčkou.
- Sofritos : místo cibule připravte své hranolky s pažitkou. Nejprve pošírejte cibuli a poté, když jsou všechny ingredience smažené, přidejte nadrobno nasekané zelené části. Tímto způsobem zajistíme, aby poskytly veškerou chuť bez hoření.
Špenát
Čerstvý špenát je potěšením a nyní ho máme v sezóně. Mohou se jíst syrové, v salátech, jako rohlíky na rohlíky atd. Můžeme s nimi také připravit lahodné věci, stejně jako s jinou zelenou listovou zeleninou.
- Od špenátu s cizrnou až po špenát s čočkou : připravte klasický guláš s použitím čerstvého špenátu, ale s variací luštěnin: místo cizrny použijte bílé fazole, fazole pinto, dýhy, mungo, azuki nebo čočku odrůdy, která se vám nejvíc líbí. Chuť špenátu se skvěle hodí ke všem. Pro zvláštní nádech podávejte svůj nápoj s panenkou všeho oli na boku. Je to vynikající kombinace.
- Zelené kari : špenátové listy používejte jako přísadu i jako barvivo. Například při přípravě kari umyjte spoustu čerstvého špenátu a nasekejte ho mixérem. Až bude hotová, přidejte ji do omáčky a normálně pokračujte v receptu. Budete mít super voňavé zelené kari.
Ředkvičky
Obvykle je používáme pouze na saláty a mnohokrát nám způsobují nevolnost, protože jsme nevěděli, co s nimi ještě dělat. Ředkvičky mohou být velmi kousavé (doma jsem zasadil do některých květináčů a ty, které byly na plném slunci, byly tak horké, že jsem je nemohl jíst), takže můžeme využít této funkce k výrobě horkých omáček, stejně jako u wasabi.
- Pikantní vinaigrette: připravte vinaigretu přidáním několika jemně nakrájených ředkviček pomocí mixéru. Budete mít mírně štiplavou vinaigrettu s velmi nápadnými růžovými kousky, které zdobí jakýkoli salát.
- Pečené ředkvičky : jedním ze způsobů, jak je využít a udělat je méně pikantními, je pečení v troubě. Nakrájejte je na polovinu a grilujte je spolu s bramborami, dýní nebo jinou zeleninou, kterou máte. Přidejte si je do polévek, krémů, hranolků nebo salátů. Jeho chuť se hodně vylepšuje a jeho struktura se stává něžnou a medovou.
Romanesco
Je to jako kříženec květáku a brokolice , takže se dá použít jako ta dvě zelenina. Je tmavá jako květák a zelená jako brokolice. Nemá jemné kvítky a je příjemnější než květák.
Mám to ráda po všech stránkách, ale hlavně pečené.
- Pražil jsem kvítky : nakrájím na kvítky oddělující střední kousky a opečeme je s jinou zeleninou, kterou chcete (například rajčata, paprika, cibule atd.). Pečené romanesco je jemné a velmi voňavé, připravené k podávání tak, jak je, nebo k doplnění jakéhokoli jídla.
- Gratinované : další jídlo, které opravdu rád dělám v troubě. Kousky romanesca s bramborami jsem dal na tenké plátky, rajčata na čtvrtky, domácí zeleninový vývar, trochu vlašských ořechů a bešamel se sójovým mlékem. Nejprve jsem vše nechal vařit společně a pak zapékat.
Hrášek sněhový
Jedí se celé, s lusky a vším, a mají velmi příjemnou sladkou chuť . Sněhový hrášek musí být čerstvý as malým hráškem. Pokud jsou zralejší, musíte je před odstraněním odstranit. Nejjednodušší je restovat je jako jakoukoli jinou zeleninu.
- Sezamový hrášek : tak také dělám edamame. Sněhový hrášek podusíme na špetce olivového oleje a posypeme solí. Když začnou hnědnout, přidejte 2 lžíce sezamových semen a pokračujte v restování. Nakonec 1 čajovou lžičku sezamového oleje, promíchejte a podávejte. Může se jíst jako občerstvení, pravda je, že vstupují sami.
- Náplně : stačí je blanšírovat po dobu 1 minuty. Pak je můžete otevřít a naplnit čímkoli chcete, nejlépe něčím čerstvým, které odpovídá jeho chuti. Například ruský salát s jemně nasekanými přísadami, kořeněná bramborová kaše, zbytkové rizoto atd.
