Jak používat stévii k terapeutickým účelům

Dr. Odile Fernández

Stevia sladí 300krát více než cukr, a protože ho nemetabolizujeme, postrádá kalorie, nezvyšuje hladinu glukózy v krvi a má terapeutické látky. Zjistěte, jak jej zahrnout do receptů a nálevů.

Stevia (Stevia rebaudiana) je rostlina pocházející z pohoří Amambay, mezi Paraguayem a Brazílií, kde spontánně roste. Byl pěstován a používán jako sladidlo a léčivá rostlina lidmi Guaraní již patnáct set let a patří do stejné rodiny rostlin jako pampeliška a slunečnice.

Guarani tomu říkali kaa-hee, což lze doslovně přeložit jako „sladká tráva“. Domorodci ho používali k oslazování nápojů, jako je maté, a žvýkali jeho list pro jeho sladkost. Ve skutečnosti je to dosud nejsladší přírodní produkt .

Stevia neobsahuje molekuly glukózy, jako je tomu u bílého cukru. Molekuly zodpovědné za tuto sladkost jsou takzvané "steviol glykosidy": steviosidy a rebaudiosid A. Ty jsou přítomny v listu, kde se nacházejí terapeutické vlastnosti rostliny.

Od roku 2011 Evropská unie schválila používání stevie nebo steviolových glykosidů jako sladidla (E-960) a od roku 2022-2023 je povolen také prodej sušených listů.

Klíče k používání stevie

Stevii lze konzumovat třemi různými způsoby:

• Tyto sušené nebo čerstvé listy .
• Prášek , získaný ze suchých mletých listů a má zelenou barvu.
• Jako sladidlo ve formě extraktu (steviol glykosidy), získané ze sušeného listu stevie.

Sladidlo Stevia lze zakoupit v kapalné, práškové, granulátu nebo tablety. Ale ne všechno je stejné.

Štítky je třeba pečlivě přečíst, abyste zkontrolovali procento extraktu, které obsahují. Hledejte sladidla, která mají nejméně 95% stevia nebo steviol glykosidů a lépe s vysokým procentem rebaudiosidu A.

Ze všech možností je ideální konzumovat listy , čerstvé nebo sušené. Stevia je poměrně odolný malý stálezelený keř a snadno se přizpůsobuje prostředí. To mu umožňuje růst na Pyrenejském poloostrově, přestože je to rostlina pocházející ze subtropického podnebí.

Jak ji použít k oslazení

Stevia sladí 300krát více než běžný cukr. V různých prezentacích můžete při sladění nápojů nebo receptů zohlednit tyto ekvivalence:

Odpovídá lžíci cukru:

• 6 až 9 kapek tekutého extraktu
• Štipka stevia prášku
• Půl lžičky mletých listů

Odpovídají šálku cukru (200 gramů):

• Jedna čajová lžička tekutého extraktu
• Jedna čajová lžička prášku stevie
• Dvě lžíce mletých listů

Stevia dobře odolává vysokým teplotám , takže ji lze použít k pečení chleba a k výrobě pečiva. Je ideální pro slazení nápojů nebo přípravu infuzí.

Může však mít v kuchyni také mnoho dalších využití . Můžeme jej použít do salátů, salátů, domácích rajčatových omáček nebo kečupu, dresinků a želé.

Jak jej používat k terapeutickým účelům

Stevia poskytuje sacharidy (62%), bílkoviny (11%), vlákninu (16%) a minerály jako draslík, vápník, hořčík, zinek a železo. Kromě toho obsahuje fytochemikálie s terapeutickými vlastnostmi, jako jsou terpeny, flavonoidy a třísloviny.

Naše tělo nemetabolizuje stevii, a proto mu chybí kalorie ; jeho glykemická zátěž je také nulová.

Proto vědkyně v oblasti výživy Laura Wyness z British Nutrition Foundation říká, že stevia pomáhá kontrolovat váhu a udržovat cukrovku a její příznaky na uzdě .

Obecně stevia pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi stimulací sekrece inzulínu z pankreatu. Stimuluje imunitní systém a je považován za protizánětlivý a antioxidační. Je přínosem pro léčbu obezity a hypertenze . A stimuluje apoptózu nebo sebevraždu nádorových buněk.

Několik studií navíc prokázalo sílu stevie snižovat zubní plak a předcházet dutinám . Stevia není kariogenní, a proto je vynikající alternativou k cukru. Ve skutečnosti již existují komerční nápoje slazené výtažkem z této rostliny.

Pokud hledáte terapeutický účinek nad jeho sladící sílu, měli byste konzumovat čerstvý nebo sušený list .

S listy můžete připravovat bylinné čaje pro terapeutické použití. Ideální infuzi pro diabetiky můžete připravit například pouze pomocí:

• 3 čerstvé nebo sušené listy stévie
• 3 lístky máty
• 1 tyčinka skořice
• 1 citronový klín

Některá opatření

Pro Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) je stevia bezpečným sladidlem. Doporučuje však maximální denní dávku 4 mg extraktu na kilogram tělesné hmotnosti . Ale ne kvůli možné hypotenzi a hypoglykémii, zejména u těhotných žen a malých dětí.

Mezi diabetiky léčené antidiabetika spotřebovávající stevia pravidelně by měl upravit dávkování, jeho hypoglykemický efekt.

U hypertoniků může konzumace stevie zvýšit účinek účinné látky verapamilu (přítomné v různých lécích) a způsobit hypotenzi.