Česnek je známý pro tisíce z let a to nejen pro svou chuť, a Egypťané používali své léčivé vlastnosti, Hippokrates, otec moderní medicíny je předepsáno česnek olympijských sportovců.
Léčivé vlastnosti česneku sahající od mikrobicidů, dezinfekčních prostředků, dekongestantů a toniků hypofýzy, účinné při žaludeční sekreci a bohaté na železo , účinné v boji proti jedu kousnutí škůdců a oběhové problémy; Můžeme je vidět podrobně spolu s tím, jak ho pěstovat doma v příspěvku: Pěstování česneku a jeho vlastnosti.
To vše je způsobeno látkou zvanou Allicin , v roce 1999 studie S. Ankriho a D. Mirelmana ukázala, že tato látka je zodpovědná za antimikrobiální, antivirovou a antiparazitickou aktivitu. Ukázalo se také, že česnek je účinný v boji proti kmenům E. coli rezistentním na léky a může bojovat proti několika superbugům rezistentním na antibiotika.
Nicméně, allicin není v česneku, nebo alespoň ne jako takový. Česnek obsahuje alliin a enzym zvaný alliin, které se po rozřezání nebo rozdrcení promíchají a začne kouzlo, které přemění alliin na alicin .
Problém je v tom, že když ho vaříme, jakýmkoli způsobem opět ztratíme Allicin , je neutralizován.
Aby se tak nestalo, musíme jen změnit způsob vaření, jakmile česnek nakrájíme, rozdrtíme nebo zpracujeme, musíme ho jen odložit na 10 minut, čímž vygenerujeme velké množství Allicinu , čehož dosáhneme že malá část tohoto alicinu se dostane do našeho organismu a získáme kromě chuti i zdraví.
Jak řekl Hippokrates, ať je vaše jídlo vaším nejlepším lékem.
Reference:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10594976 Studie o vlastnostech allicinu .
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11238815 Studie o neutralizaci alicinu při různých druzích vaření.
