Druhý den jsme viděli, jak se vyrábí kvásek, předtím jsme hovořili o toxinech vyskytujících se v běžném chlebu a důležitosti domácího chleba.
Dnes vám přináším, jak připravit nejzdravější chléb na světě s pouhými 3 přísadami, moukou, vodou a solí, jak se to dělalo po tisíciletí.
Je to jednoduché, stačí dodržet několik kroků a respektovat určité časy, ale celkem to nezabere více času, než to udělat obvyklým způsobem, z našeho kvásku uděláme úžasný chléb.
Ti, kterým připadá příliš mnoho rohlíku, mohou jít moderním způsobem a za pár hodin použít droždí, mohou mít chléb v kvalitě mnohem lepší než ten, který si mohou koupit tam: Vyrobte si vlastní domácí, levný a přírodní chléb.
Pokud jste ochotni strávit trochu více práce a udělat skutečný CHLEBA, to vás ohromí, pojďme k věci.
Složení:
- 450 gramů mouky (jakákoli běžná mouka je dobrá, má-li sílu, která lépe absorbuje více vody) ekologická, aby nebyla toxická pro svět, použijte samy rostoucí mouku, kterou je jednoduchá mouka s hydrogenuhličitanem a krémem z kamene nebo podobně, vyroste sama prostřednictvím našeho kynuté těsto.
- 290 - 300 gramů vody, pokud je to možné, filtrováno.
- 200 gramů bublinkového přírodního kvásku.
- 12 gramů soli.
Pokud nevíte, jak udělat kynuté těsto, přečtěte si: Jak udělat kynuté těsto na 100% přírodní chléb
příprava:
Vyjmeme kvásek z ledničky, dáme do misky a zvážíme. Pokud máme například 100 gramů kvásku, přidáme 100 gramů mouky (v tomto případě uděláme chléb s bílou moukou) a 100 gramů vody, přikryjeme a necháme 4 nebo 5 hodin někde v teple máme hmotu dobře naplněnou bublinami, pak budeme mít přibližně 300 gramů kynuté těsto. Necháme si 100 gramů v hrnci, abychom mohli mít kvásek na nový chléb.
V misce máme nyní 200 gramů kvásku, takže přidáme mouku, sůl a vodu. Přidáváme to kousek po kousku, protože někdy to vyžaduje méně vody a někdy více v závislosti na mouce. Bod těsta vždy opravíme vodou, protože pokud přidáme více mouky, bude nám chybět sůl a kynuté těsto, takže prvkem, který je třeba hrát a opravit, je voda.
Jakmile máme všechny přísady promíchané a vytvoříme těsto, přikryjeme ho a necháme půl hodiny nebo déle odpočívat na teplém místě.
Po této době odpočinku začneme s hnětením, uděláme to způsobem, který se zdá být těžkopádný, ale ve skutečnosti je to velmi jednoduché a není téměř žádné hnětení, to, co děláme, jsou rychlé pohyby po dobu asi deseti sekund a pak necháme těsto odpočívat, takže dokud čtyřikrát na konci budeme mít hladké a dokonale hnětené těsto. Na stůl dáme trochu oleje, aby se nelepil, takže do těsta nepřidáváme mouku a děláme méně nepořádku
Během zbytku těsta pokrytého a teplém místě je technika hnětení popsána na následujících fotografiích:
Jakmile je hnětení hotové, necháme těsto asi 3 hodiny nebo trochu déle kysnout, trochu se zplyní a něco vzroste, jakmile tento odpočinek vytvarujeme bochník.
Jakmile je těsto vytvořeno, dáme ho do misky s hadříkem, na hadřík dáme trochu mouky, aby se nelepilo a hotová část bochníku dolů, část sebrané necháme nahoře, přikryjeme a necháme kysnout po dobu 3 nebo 4 hodin.
Po této době odpočinku jsme ho v ideálním případě rozložili na stůl nebo podobný papír na pečení, který jsem neměl, a tak jsem ho poslal přímo na talíř. V ideálním případě byla deska již v předehřáté troubě, trouba je nastavena na přibližně 250 nebo 230 stupňů, což je maximum běžných pecí.
Před vložením do trouby uděláme některé řezy nožem na chleba, zkusme je udělat hluboko, v tomto případě se pokusíme samozřejmě udělat E ekologických věcí.
Během prvních deseti minut trouby je dobré vařit v páře, aby chléb vytvořil dobrou krustu, proto během prvních deseti minut několikrát pokropíme stěny trouby trochou vody.
Vaření trvá asi 50 nebo 60 minut po prvních 15 minutách snižujeme teplotu každých 10 minut každých 10 minut, dokud není termostat na 200 nebo 190, když vidíme, že toast, který chceme, vypneme, počkáme, až vychladne a užíváme si bohatý a zdravý chléb, skutečný CHLÉB.
Vzhledem k vysoké době kvašení je tento chléb pro naše tělo mnohem snazší strávit, živiny se využívají více a jak vidíte, nemá nic zvláštního, jen lásku, mouku, vodu a špetku soli, protože tak si vyrobíte CHLEBA skutečný.
Chléb, který po několika dnech nebude ošklivý, tvrdý ani měkký. Chléb jako ty předtím.
