Stejně jako existuje nespočet jedlých rostlin, které nejíme (ze zvyku nebo z nevědomosti), existují také části zeleniny, které většinu času ztrácíme. To je případ mrkvových listů.
Mrkev listy obvykle nedosahují na zelináře, ale je běžné je najít, když kupujeme bio mrkev.

Ano, ty zelené listy na mrkvi jsou jedlé a jsou nejen jedlé, ale také super chutné a nabité živinami! Listy mrkve mají sladkou zemitou chuť připomínající oranžovou (kořenovou) část; s čerstvou petrželkou.

Nutriční příspěvek mrkvových listů

Mrkvové listy jsou velmi výživné:

• Jsou bohaté na minerály, bílkoviny a vitamíny .
• Obsahují 6krát více vitamínu C než mrkev samotná
• Obsahují také vitamin K, který kořenu chybí .
• Jsou také zdrojem draslíku a vápníku .

Je důležité si uvědomit, že existuje ošklivá pověst, že mrkvová zelenina je jedovatá, a to prostě není pravda. Zelená mrkev obsahuje alkaloidy, stejně jako veškerá zelenina z čeledi lilkovitých: lilky, papriky, rajčata a brambory, ale jsou naprosto bezpečné a výživné k jídlu.

Jak používat mrkvové listy

• • Je velmi důležité, aby byly organické , protože protože jsou součástí rostliny, která není pravidelně konzumována, mohly by být při její kultivaci použity pesticidy, o nichž se věří, že se k nám nedostanou, protože se nepoužívají na kořen.
  • Stejně jako u mnoha jiných druhů zeleniny, použití listů a odstranění zelených stonků trochu odstraní hořkost. Ačkoli je jeho hořkost ještě menší než u jiné zeleniny, kterou jíme, například radicheta.
  • Mohou být použity jako petržel: mletá se syrovým česnekem k přidání k jiné zelenině nebo masu.
  • Mohou být přidávány do vývarů, dušených pokrmů nebo polévek: ve svazku bylin, které se přidávají.
• • Také jako vinaigrette nebo pesto na saláty: drcené syrové, například s hořčičnými semínky, olejem, medem a ořechy.
• Mohou být konzumovány v salátu: syrové, samotné nebo smíchané s jinými zelenými listy.
• Používají-li se v zelených smoothies nebo jsou smíchány s ovocným smoothie, dodají svěžest, chuť a chlorofyl.
• Čaj z mrkvového listu bude detoxikační čaj a bude dobrý při problémech s močením. Na hrst mrkvových listů dejte vroucí vodu a nechte ji vychladnout.
• Nakonec to může být vařené, restované s jinou zeleninou, s česnekem, s cibulí atd. Jako bychom vařili špenát, jako jakoukoli jinou zeleninu.

Co můžete dělat se zelenou mrkví, když víte, že je jedlá? Zde je 10 inspirativních nápadů, které vám pomohou začít:

Tento recept je ideální pro přidání nové a zajímavé příchuti k nezbytnému množství omáček.

• 1 šálek jemně nasekaných mrkvových listů (nejlépe organických)
• 2 čajové lžičky sušeného oregana
• ¼ lžička kmínu
• 1 čajová lžička mleté ​​sladké papriky
• ½ čajové lžičky sušeného červeného pepře nebo seňory
• 1 stroužek česneku, mletý
• 1 čajová lžička soli
• pár semen pepře
• ¼ šálek octa z bílého vína
• ¼ šálek panenského olivového oleje

Instrukce

1. 1. Mrkvové listy dobře umyjte a osušte.
2. 1. Pečte mrkev v troubě o 450 stupních po dobu 10-15 minut (nebo do měkka, ale ne kašovitá).
3. 1. Jemně nakrájejte mrkvové listy a smíchejte je se všemi sušeným kořením a mletým česnekem. Přidejte ocet a olivový olej. Ochutnejte a upravte koření. (tip: místo lžíce to zkuste s mrkví nebo kouskem chleba)
4. Podáváme s pečenou mrkví (nebo jinou zeleninou)

Složení

• • 1 svazek mrkve (samozřejmě s listy)
• • 3 stroužky česneku, mleté
• • 1 citron, kůra a džus (nejdříve kůra - je to snazší, než se po stlačení pokusit o rošt!)
• • 1/3 šálku parmezánu nebo nutričních kvasnic, aby byl veganský
• • 1/3 až 1/2 šálku olivového oleje
  • Piniové oříšky, vlašské ořechy nebo arašídy (v závislosti na požadované struktuře)
• (volitelně) sůl podle chuti

Instrukce

1. 1. Přidejte všechny ingredience do kuchyňského robotu, počínaje nejmenším množstvím olivového oleje. Několikrát pulzujte, dokud se dobře nespojí. Podle potřeby přidejte další olivový olej, abyste dosáhli požadované textury pesta.

2. 1. Vyzkoušejte pesto - pokud chcete, dosolte.

3. Podáváme pesto na těstovinách, bramborách nebo co chcete.

Složení

• • 10 hub (houby, hřib, shitake … co se nám líbí)
• • 4 velké neloupané šalotky, na čtvrtky
• • 3 velké mrkve, s listy, očištěné a hrubě nasekané
• • 1 červená paprika, na čtvrtky
• • 2 neloupané stroužky česneku, nakrájené na polovinu
• • 6 čerstvých větviček tymiánu
• • 1 lžíce olivového oleje
• • 1 bobkový list
• • 4-10 celých pepřových zrn
• • 4 póry pouze tmavá část
• • Voda
• 1 čajová lžička soli

Instrukce

1. 1. Předehřejte troubu na 180 °. Ve velké zapékací misce smíchejte prvních 5 ingrediencí, vyhrazte si polovinu mrkvových listů a přidejte trochu tymiánu. Zeleninu pokapejte olivovým olejem a promíchejte.
2. 1. Za občasného míchání restujte v troubě při 180 ° 30 minut. Vyhýbáme se tomu, aby byly velmi „spálené“, aby vývar neměl kouřovou chuť.
3. 1. Vezměte praženou zeleninu a vložte ji do velkého hrnce. Přidejte tymián, mrkvové listy, pepř, bobkový list, pórek a jiné kousky zeleniny. Podlejeme studenou vodou.
4. 1. Hrnec zakryjte a přiveďte k varu.
5. 1. Snižte teplotu a duste s mírně pootevřeným víkem za občasného míchání asi 60 minut, nebo dokud zelenina nebude měkká.
6. 1. Filtrujte vývar přes síto s jemným okem, abyste odstranili všechny pevné látky. Chcete-li získat super jemný a čirý vývar, nechte napjatý vývar projít filtrem na mokrou kávu. Přidat sůl. Možná nebude chutnat tak slaně, jak to obvykle děláte, ale dodá dobrou chuť všemu, co děláte. A pokud to jíte rovně, upravte podle chuti sůl a pepř.
7. Skladujte vývar v chladničce, nebo pokud ho hned nepoužíváte, můžete jej zmrazit.

Bulgur taboule s mrkvovými listy

Složení

• • 1 šálek bulgurové pšenice
• • 1 šálek vroucí vody
• • 1/4 šálku plus 1 lžíci citronové šťávy
• • 1/4 šálku plus 1 lžíci olivového oleje
• • 1 šálek nakrájené okurky
• • 1 šálek nakrájeného rajčete
• • 1/2 šálku nasekané zelené pažitky použijeme bílou a zelenou část
• • 1/4 šálku petrželky jemně nasekané
• • 1/4 šálku máty jemně nasekané
• • 1/4 šálku jemně nasekaných mrkvových listů
• • 1/4 šálku citronové šťávy
• • 1/4 šálku olivového oleje
• Sůl

Instrukce:

1. 1. Ve velké misce smíchejte bulgurovou pšenici s vroucí vodou, 1 lžící citronové šťávy, solí a 1 lžící olivového oleje.
   2. Zakryjte a nechte stát 30-60 minut, nebo dokud bulgur neabsorbuje veškerou kapalinu.
2. 1. Smíchejte zbývající ingredience s vařeným bulgurem, dobře promíchejte.
3. Užíváme si!!

Moong-Masor Daal s mrkvovými listy:

Složení

• 1/2 šálku Moong žluté čočky
• 1/2 šálku červené čočky (Masoor)
• 2 šálky zelené mrkve umyté a nasekané
• 3 stroužky česneku, tenké plátky
• 1 střední cibule, nasekaná
• 1 čajová lžička strouhaného zázvoru
• 2 zelené papriky (volitelně)
• 1 malé rajče, nasekané
• Sůl podle chuti
• 1 lžička červené papriky
• 1/2 čajové lžičky kurkumového prášku
• 2 čajové lžičky koriandru a mletého kmínu
• 1/4 čajové lžičky garam masala
• 1/2 čajové lžičky citronové šťávy nebo prášku Amchoor
• špetka asafetidy
• 1 čajová lžička kmínu
• 3 lžíce. olej
• 1 čajová lžička ghee

Instrukce

1. Umyjte obě čočky a máčejte po dobu 10-15 minut v čisté vodě.
2. V tlakovém hrnci zahřejte lžíci oleje, přidejte kmín a asafetidu.
3. Jakmile jsou křupavé, přidejte čočku, mrkvové listy, rajče, zázvor, česnek a zelené chilli.
4. Dobře promíchejte a přidejte kurkumový prášek, sůl a 3 šálky vody.
5. Přiveďte daal do varu v uzavřeném tlakovém hrnci po dobu 5 minut.
6. Nechte tlakový hrnec přirozeně vychladnout.
7. Nyní na jiné pánvi zahřejte 2 lžíce. olej a restujte cibuli, dokud nebude hezká a růžová.
8. Přidejte červený chilli prášek, koriandr a kmínový prášek a smažte několik sekund.
9. Přidejte vařený daal a nechte ho vařit po dobu 5 minut, pokud je daal příliš silný, přidejte trochu vody.
10. Zahřejte ghí, přidejte na tenké plátky česnek a smažte, dokud česnek nezhnědne, ale nehoří.
11. Přidejte červený paprikový prášek a okamžitě přelijte vařeným daalem.
12. Přidejte garam masala a citronovou šťávu.
13. Uhasit oheň
14. Podávejte teplé.
15. Užívat si!

Nyní nemáte žádné výmluvy, abyste prozkoumali nové příchutě a vlastnosti mrkvových listů ?