Jedním z prvních záznamů, které jsem o jídle a jídle napsal, bylo: seitské „zeleninové maso“, vyrobené doma za 2 eura, mělo velkou šíření, na které jsem velmi hrdý, stále jsem experimentoval a měnil recept, pravda je, že doma Jíme seitan jednou nebo dvakrát týdně.
Nedávno jsem v jednom z obchodů, kde nakupuji volně loženou mouku, cizrnu, čočku a další, viděl, že mají pšeničný lepek, jak jsme viděli v předchozím receptu, proces hnětení a mytí mouky má za cíl extrahovat škrob a nechat ho na pokoji lepek, který použijeme k přípravě seitanu (pamatujte, že toto jídlo nemohou konzumovat celiatici), když jsem ho připravoval na něco víc, než stojí mouka, rozhodl jsem se zkusit ho vyrábět přímo z lepku a ušetřit čas a zvýšit výkon receptu.
Složení:
500 g pšeničného lepku (kamut, špalda nebo jiné odrůdy lepku)
200 g strouhanky (ať mají cokoli)
Dvě sklenice sójové omáčky
3 tablety zeleninového vývaru nebo našeho zeleninového vývaru.
Různé koření, náš výběr: provensálské byliny, kmín, červená paprika, pepř, tymián.
Pár stroužků česneku a 1/2 červené papriky
Voda v nezbytném množství.
příprava:
Dáme do velkého hrnce, nakrájenou cibuli, nasekaný pór, červenou papriku, stroužky česneku, zeleninovou vývarovou tabletu (pokud chceme místo vody, dáme dříve připravený zeleninový vývar, a tak si tabletu odložíme), vložte koření, sklenici sójové omáčky a vodu v nezbytném množství; To použijeme později k vaření seitanových koulí.
Zatímco hrnec měří teplotu a aroma, připravujeme kuličky, do nádoby dáme lepek, strouhanku, koření a dobře promícháme.
V malém hrnci dáme sklenici vody, sklenici sójové omáčky a dvě tablety zeleninového vývaru nebo redukci zeleninového vývaru, tentokrát použijeme tablety zeleninového vývaru ekologického původu kvůli nedostatku času udělat to správně „Zahříváme to, dokud nejsou všechny ingredience integrovány, tento vývar bude použit k vytvoření kuliček a bude zodpovědný za chuť našeho seitanu, proto je tak koncentrovaný.
V misce s lepkem a strouhankou postupně nalijeme koncentrovaný vývar a hněteme, aby se vytvořilo těsto, dokud nebudou tvarovatelné kuličky, které se nelepí na prsty, jakmile dosáhneme struktury, jsme připraveni vařit.
Do velkého hrnce zavedeme kuličky, varný vývar by se měl vařit, po vložení kuliček vaříme asi hodinu, čím víc se vaří, tím tvrdší a čím méně, tím méně, můžeme jít testování například zavedením nože, ale nejvyšší je vždy praxe.
Výsledek je opravdu působivý, seitanu se dosáhne prakticky stejně, jako se dá koupit v obchodě, receptura se může lišit v kořenící části podle chutí každého z nich, jedná se o velmi univerzální produkt, který lze připravit mnoha způsoby. , velmi bohatý a výživný, ve skutečnosti má seitan stejné množství nebo více bílkovin než maso živočišného původu.
Poznámky:
- Je to o něco dražší než recept, který byl dříve navržen v: Seitanské „zeleninové maso“, domácí za 2 eura, ale je velmi dobré, je jednodušší a mnohem rychlejší.
- Získáte asi 5 koulí dobré velikosti, s vytvořenými proporcemi, abyste vyzkoušeli, že udělám polovinu, můžete kuličky zmrazit, tak to dělám.
- VELMI DŮLEŽITÉ : Jedná se o velmi výživné jídlo, které se získává z lepku, proto by jej lidé s celiakální povahou (intolerance lepku) za žádných okolností neměli jíst.
Další informace o tom, jak jej konzervovat, vařit a vynikající výživové příspěvky tohoto „rostlinného masa“ naleznete v: Seitanské „zeleninové maso“, vyrobené doma za 2 eura
