Kvůli potřebě jídla v době nedostatku se ho člověk naučil konzervovat. Pozorování a zkušenosti učily, že chlad je lépe uchoval. Již v neolitu si člověk vybral nejchladnější část své jeskyně jako sklad. S ohněm se naučil kouřit a se sluncem a vzduchem se naučil sušit jídlo. Dalším krokem byla fermentace. Předpokládá se, že právě v Egyptě začal chléb kvasit. Solení a kouření se již pravidelně používaly.
Je to v roce 1809, kdy Francouz Nicolas Appert představil metodu výroby dlouhotrvajících konzerv. V roce 1862 Louis Pasteur definoval proces sterilizace potravin. Od tohoto okamžiku se konzervárenský průmysl nepřestal rozvíjet a zdokonalovat se.
Nejpropracovanější techniky umožňují jeho použití pouze v průmyslové oblasti, jako je záření, lyofilizace atd .; V jiném smyslu lze většinu těchto technologických pokroků přizpůsobit našim domovům.
Při výrobě mnoha konzerv se ztrácejí živiny, zejména vitamíny, protože jsou citlivé na světlo, teplo a kyslík. Ale tato ztráta je téměř stejná, jakou trpí stejné výrobky, když je připravujeme běžným způsobem.
Přesto vám konzervy umožňují uchovat z potravy mnoho vitamínů, bílkovin a živin. Rychlou přípravou konzerv se zabrání ztrátě mnoha živin.
U konzerv však máme možnost vyjmout produkty mimo sezónu, takže jejich nutriční přínos je zajímavý. Ne všechny vitamíny jsou ztraceny a minerální soli jsou téměř úplně zachovány ve šťávách na vaření.
V létě Jams:
Léto je ideálním obdobím pro přípravu domácích džemů nebo konzervovaných paprik, rajčat, bonitů … V současné době existuje spousta sezónních potravin, které jsou nyní teprve zralé, ale pokud jsou konzervovány, lze je konzumovat i po celý rok. nějakým způsobem. Než se pustíte do práce, je vhodné si zapamatovat řadu opatření, aby byl konečný výsledek chutný, zdravý a zdravý.
Dobrý stav jídla:
- Vyberte si potraviny, které jsou čerstvé a v optimálním stavu.
- Vyberte si zeleninu, zeleninu a ovoce bez nárazů nebo otlaků a vyberte je podle podobných velikostí.
- Jídlo by nemělo být příliš zelené - pokud je skladováno, ztrácí část své chuti a bylo by špinavé - ani by nemělo být příliš zralé - při přípravě by se rozbilo.
- Nakládané okurky se nejdříve dají do solného roztoku (soli) pro první kvašení a poté do octa. Malé výrobky kvasí dříve než velké, proto je musíte napíchnout jehlami z nerezové oceli, abyste zabránili zčernání buničiny.
Hygienická opatření:
- Umyjte zeleninu a ovoce velmi dobře. Nepoužívejte čisticí nebo dezinfekční prostředky, které ničí mikrobiální flóru.
- Při manipulaci s potravinami dodržujte přísnou hygienu: ruce, oblečení, vlasy, nádobí atd.
- Před zabalením zajistěte odstranění možných choroboplodných zárodků předvařením nebo blanšírováním zeleniny po dobu 5 minut.
- Sterilizujte základní nádobí (cedníky, nálevky, kleště, nádoby …) vařením ve vodě po dobu 15 minut. Vyjměte nádoby, které je drží u krku.
Kontejnery a další nástroje:
- Používejte hrnce, pánve a pánve z nerezové oceli, skla nebo porcelánu. Vyvarujte se reaktivních materiálů, jako je hliník.
- Na kyselé ovoce nepoužívejte kovová síta. Mohou ovlivnit barvu a chuť konzervy.
- Nepoužívejte k filtrování a sušení ovoce umělé materiály: upřednostňují se přírodní, jako je nebělený mušelín, tenká nebo kaliko, které nezmění chuť ani kvalitu konzervy.
- Používejte nádoby se širokým hrdlem se silnými okraji, které jsou dobře odolné vůči vysokým teplotám (100–114 °). Nejvhodnější jsou ty s gumovým kroužkem nebo skleněným nebo kovovým víkem připevněným k nádobě pomocí nějakého typu pružiny nebo spony. Ujistěte se, že sklo není odštípnuté.
- Pokud znovu použijete použité sklenice, zkontrolujte, zda jsou těsnění nebo gumy na víkách stále v perfektním stavu. Pokud je vnitřní lakovaný povrch opotřebený nebo poškozený, vyměňte kovové krytky. Lak chrání čepice před kyselinami ovoce.
Lepší je spotřebovat do jednoho roku:
- Rozdělte jídlo pomocí kapacity plechovky a na horním okraji ponechejte prostor jeden centimetr. Odstraňte všechny bubliny, které se mohly vytvořit poklepáním. Očistěte ráfek hadříkem navlhčeným v horké vodě a uzavřete nádobu pod vakuem.
- Sterilizujte naplněné a uzavřené nádoby, aby se jídlo nezkazilo mikroorganismy. V květináči s hadříkem na dně vložte nádoby zabalené do hadříků a zakryjte je vodou až po okraj, ale aniž byste dosáhli víček. V otevřených nádobách: 30 minut na zeleninu a 60 na ryby. V uzavřených tlakových hrncích polovinu času.
- Pokud připravujete džem a obsahuje méně než 50 procent cukru, je třeba jej sterilizovat. Pokud výrobek obsahuje více než toto množství cukru, není sterilizace nutná, protože sacharóza působí jako konzervační prostředek.
- Každou nádobu označte názvem produktu a datem, kdy byl připraven. Skladujte je na suchém, chladném a tmavém místě, aniž byste je stohovali.
- Pamatujte, že ačkoli vakuová konzervace vydrží roky, je lepší je spotřebovat do 12 měsíců od přípravy.
Metoda sterilizace kontejneru
Plechovky dobře umyjeme a odstraníme veškeré možné štítky, které mohou mít. Ve velkém hrnci jej naplníme vodou a dáme nádoby a víčka, voda by je měla dobře zakrýt. Zakryjeme pánev. Jakmile voda začne vřít, trochu snížíme teplotu a necháme ji 20 minut.
Jakmile je použijeme k zabalení konzervy, vyjmeme je a dobře osušíme.
Existují lidé, kteří namísto předchozí metody dobře nádoby vyčistí a dají je na 5 minut do mírného ohně. Vy si vyberete ?
Další typ těsnění pro konzervy
K uchování hranolků , rajčatové omáčky atd. tento typ těsnění může být velmi užitečný.
To se děje následovně:
Dobře uzavřené nádoby vložte zpět do hrnce s vodou, naplňte je vodou pouze po hrdlo nádoby, těsně pod víkem. Doporučuje se, abyste nejprve mezi plechovky vložili hadřík, aby nedošlo ke zlomení při varu při srážce mezi plechovkami.
Zapalte oheň a vařte 20 minut nebo středně zahřívejte 40 minut. Po uplynutí této doby nechte konzervy dobře vychladnout, vyjměte je a dobře osušte.
Abychom zkontrolovali, že vše proběhlo dobře, otočíme hrnec, pokud vidíme, že se pohybují bubliny, láhev byla ponechána se vzduchem, to znamená, že bychom ji měli brzy sníst, protože bude kvasit.
Domácí konzervované recepty
Ančovičky ve slaném nálevu
Složení:
- Ančovičky.
- Tuková sůl.
- Olivový olej.
- Příprava
Celé ančovičky jsou rozloženy v nádobě a po dobu 5-7 dnů pokryty polovinou balíčku soli. Ančovičky tak uvolní vodu a zůstanou tuhé.
Po této době budou opatrně sťati, aby vnitřnosti vyšly s hlavami. Jakmile je to provedeno, do nádoby se nalije solný základ a na něj se položí řada ančoviček, které budou zase pokryty další vrstvou soli. Na tuto vrstvu soli se položí další řada ančoviček, ale tentokrát hlavy ančoviček půjdou opačně. Takže až do umístění ančoviček. Na poslední vrstvu soli se umístí víko z korku nebo dřeva a na něj kámen o dvojnásobné hmotnosti než ančovičky.
Nechte ančovičky solené po dobu 5-6 měsíců. Po uplynutí této doby jsou ančovičky odstraněny a sůl odstraněna. Bedra jsou oddělena, trny jsou oříznuty, ocasy a jsou uloženy ve vzduchotěsné nádobě naplněné olivovým olejem.
Nakládaná zelenina
Složení:
- 2 plechovky po 1 kg.
- 1 kg malých okurek.
- 1 květák
- 1 kg mrkve.
- 300 gr. hrubé soli.
- 1 chilli
- 1 l. octa.
- 200 gr. cukru.
- 1 větev tymiánu.
- Čerstvý majorán.
příprava:
Vyberte si okurky, květák a mrkev velmi čerstvé a bez otlaků. Mrkev oloupeme a nakrájíme na 1 cm plátky; umýt květák a rozdělit ho na kvítky; okurky velmi dobře umyjte, v kůži vytvořte několik kanálků a nakrájejte je na plátky 1 cm. Osušte zeleninu, vložte ji do skleněné mísy a přidejte hrubozrnnou sůl dobře rozloženou.
Dobře kořeněnou zeleninu nechte odpočívat 24 hodin. Následujícího dne vyjměte zeleninu ze soli, dobře ji opláchněte studenou vodou a osušte ji. Ocot s cukrem, tymiánem a majoránkou vaříme 15 minut na mírném ohni.
Vložte zeleninu do sterilizovaných, pevně vrstvených nádob a naplňte octem a bylinkovou směsí, dokud nebude dobře obalená; přidejte nasekané chilli. Nechte obsah nádobek dobře vychladnout a poté je pevně uzavřete.
Pečené papriky a cibule
Složení:
- 4 plechovky po 1/74 kg.
- 2 červené papriky
- 2 zelené papriky
- 2 žluté papriky.
- 6 pažitka.
- 1 lžíce pepře.
- 1 čajová lžička kmínu.
- 1/2 l. Olivového oleje.
- Sůl.
příprava:
Papriky umyjte a osušte hadříkem a odstraňte první vrstvu z pažitky. Na plech na pečení přidejte několik kapek oleje a na vrch položte pažitku a celou papriku; Pokvapkejte zbytkem oleje a přidejte pepře, kmín a sůl. Vložte plech do předehřáté trouby.
Po 30 minutách vyjměte plech z trouby, papriky nechejte trochu vychladnout, oloupejte je a nakrájejte na dlouhé proužky. Vyhraďte si na tácku vývar, který papriky a pažitka pustili. Zatímco se pečené papriky chladí, můžete sklenice vařit ve vodě a sterilizovat je.
Naplňte sklenice vrstvami papriky a pažitky, střídejte barvy; Nalijte vyhrazenou šťávu a případně přidejte olej, který přikryje.
Uzavřete nádoby hermeticky a vařte je ve vodní lázni, aniž by voda dosáhla víka a byla chráněna hadry, po dobu 20 minut. Nechte sklenice vychladnout na pánvi.
Rajčatové pyré
Složení:
- 3 plechovky po 1/2 kg.
- 6 kg. zralých rajčat.
- 2 cibule.
- Tymián.
- Vavřín.
- Petržel.
- Bazalka.
- Sůl a pepř.
příprava:
Umyjte rajčata; Na oheň dejte pánev s vodou a až se vaří, rajčata po dobu 2 minut blanšírujte. Vyjměte je, spusťte pod studenou vodou, oloupejte a vyjměte semínka. Oloupané a nasekané cibule osmahneme ve velkém hrnci nebo kastrolu se šplouchnutím olivového oleje.
Vložte rajčata do hrnce, kde je cibule; Přidejte také všechny aromatické byliny svázané do kytice. Vše společně vaříme 30 minut na velmi malém ohni. Když je rajče uvařené, odstraňte bylinky a rozmačkejte je v kuchyňském robotu. Sůl a pepř a vložte zpět do ohně.
Když je pyré silné, odstavte ho z ohně. Nalijte rajčata do sterilizovaných nádob a uzavřete vakuum. Do širokého hrnce dejte na dno hadřík a dejte nádoby zabalené v hadrech. Podlejte vodou až po víko a vařte 20 mm ve vodní lázni. Sklenice necháme v hrnci vychladnout.
zdroje: Alimentacionsana, pečeticí techniky jsou majetkem mé babičky.
Doufám, že to bude pro vás užitečné, a budete vybízeni, abyste si vytvořili vlastní přírodní rezervace.
