Kuchyně s květinami

Jedlé květiny se používají nejen jako okázalé a dekorativní prvky v pokrmech, koktejlech, dortech a jiných, ale jsou vybírány takovým způsobem, aby jejich chuť byla slučitelná s chutí dotyčného pokrmu, aby je bylo možné konzumovat jako jeho součást. Každý, kdo si myslí, že vaření s květinami je něco nového nebo extravagantního, musí pouze přejít na recepty andaluské kuchyně, aby si uvědomil, že existuje spousta narážek na použití květin v kuchyni.

Podíváme-li se na starověké civilizace, uvidíme kulinářské použití květin v kulturách, jako je římská, řecká nebo hinduistická. Kromě příjemné chuti a vůně zvyšují atraktivitu různých pokrmů, vín a lihovin.
Květy poskytují nuance svěžesti a neobvyklých chutí, které večeři překvapí. I když jsou použity dekorativně, jejich nápadné barvy a atraktivní vůně, kterou vydávají, není pochyb o tom, že stimulují smysly.
Použitých květin je nespočet; z čerstvě řezaných okvětních lístků růží, magnólie, jasmínu, pomerančového květu, slézu, majoránky, fialky, citronové verbeny, nasturtia …

V různých východních zemích se květy růže, pomeranče a citronu používají již od starověku jako přísada do lahodných pokrmů a jako přísada do džemů.
V zemích koupaných ve Středozemním moři je kulinářské použití květů dýně a cukety známější jako první chod, jako ozdoba, plněná, smažená atd.
Mexická gastronomická kultura vždy vynikla pro lahůdky květin, i když se postupem času ztratila.

Jak vařit s květinami?

Při výběru květin do kuchyně musíte postupovat téměř stejně jako u hub, protože jsou jedlé a toxické. Buďte opatrní a ujistěte se, že ne všechny květiny lze jíst, jedná se o dva předpoklady, které je třeba vzít v úvahu před konzumací jakékoli květiny.

Například květiny květinářství nejsou nejvhodnější, protože aby zůstaly čerstvé, obvykle přidávají do vody toxické látky pro zdraví.
Je nutné poučit spotřebitele, pokud jde o jejich bezpečné používání, protože ne všechny květiny nebo jejich části jsou jedlé. V každém případě bylo varováno, že ty, které byly postříkány insekticidy nebo které byly kontaminovány agrochemikáliemi, by neměly být konzumovány. Tímto způsobem jsou propagovány jako jedlé pouze ekologicky pěstované květiny.

Při vaření s květinami je však vhodné dodržovat kulinářská pravidla, stejně jako u jiných potravin:

• Dbejte na to, aby květiny zvýrazňovaly chuť hlavního jídla, a nezakrývejte je.
• Pokud si nejste jisti, zda je květina jedlá, poraďte se s odborníkem v oboru.
• Shromažďujte květiny během dne a za suchého počasí.
• Sbírejte pouze ty, které budou v té době použity.
• Květy pečlivě umyjte ve studené vodě, aniž byste pokrčili lístky.
• Odstraňte tyčinky, pestíky a bílý základ z okvětních lístků, abyste zabránili mírně hořké chuti.
• Po umytí je nechte viset na odtoku, jemně je osušte pomocí ubrousku a vezměte je za stonek.
• Některé květiny lze sušit pro použití mimo sezónu, například levandule, vřes nebo růže.
• Většinu květů lze chovat v chladničce a vydrží čerstvé a v perfektním stavu po dobu jednoho týdne.

Nejznámější jsou růže a žluté květy dýní, ale můžete si také připravit dobré pokrmy z máku, karafiátů, pomerančových květů, chryzantém, slézů, macešek, jasmínu, mečíků, šalvěje nebo fialky. Doporučuje se konzumovat pouze dobře identifikované květiny bezpečného původu.

Dýňové květy s jemnou a sladkou chutí jsou nejčastější v gastronomii různých zemí, jako je Itálie (zuccini) a Mexiko, kde se používají jako tamales, palačinky a polévky. Italové je naopak preferují jako náplň pro ravioli a krokety. To vše je dobře známá zelenina. Kulinářské použití květin (vařených, dušených a polévkových nebo smažených po jejich průchodu pastou, jako jsou koblihy), mnohem méně. Samozřejmě, pokud jsou použity všechny květiny rostliny, pak nebude žádné ovoce. Vyskytují se po dlouhou dobu v létě.

Měsíčky, i když mají poněkud hořkou chuť, se používají společně s listy k ochucení nápojů. Tento rok hojně kvete v zimě a na jaře. Jeho použití jako léčivého přípravku v mastech je již po staletí známé svou léčivou silou. Květy jsou žluté, oranžové, hnědé nebo dvoubarevné; z nich jsou liguly (lístky) používány syrové, do sladkých nebo slaných salátů a k jídlům nebo dezertům s vejci, jako jsou kiches, pudinky a pudinky.

S nimi se připravují sladkosti, jako je oblíbený šípek z Bariloche, koláče, ovocné saláty, dětské papriky v octě a jako přísada do omáček na mořské plody.

Šípky (ovoce) k přípravě džemů a sirupů, okvětní lístky k dochucení salátů a koláčů. Sušené mladé listy a kořeny na čaj.
Jedlé lístky pěstovaných růží jsou také jedlé a používají se k dochucení džemů nebo koláčů. Může být karamelizován a přidán do koláčů nebo smažen s vejci, aby se připravily omelety.
Všechny druhy růží jsou jedlé. Jeho plody obsahují obrovské množství vitaminu C a byly používány v dobách války, kdy chybělo čerstvé ovoce nebo zelenina.

Představují prostředek přirozeného přežití v terénu tím, že jsou na stromě po celou podzim a zimu. Musíme jen dávat pozor, abychom odstranili semínka a chloupky, které dráždí ústa.

Muškáty pocházejí z Afriky a poskytují různé vůně pro koláče a pečivo: Pelargonium graveolens (růže), Pelargonium crispum (citron), Pelargonium odoratissimum (jablko) a Pelargonium tomentosum (máta). Nejčerstvější květiny by měly být vždy použity, protože rychle ztrácejí aroma.

Je to běžná květina v zahradách v zimě a na jaře. Prodává se jako roční, ale v chladném podnebí je trvalka. Ideální pro plné slunce a odvodněné půdy. Jí se syrový v salátech a používá se na ozdobu.

Známé jako zahradní rostliny a jako řezané květiny. Jsou to trvalky, pocházející z chladného podnebí a horských oblastí. Vyžadují plné slunce, ale v teplých oblastech se jim nedaří. Kvete na jaře nebo v létě. Její okvětní lístky, nápadných tvarů a různých barev, se používají v ovocných salátech a mísí se se smetanou.

Jaro je jednou z nejběžnějších rostlin v zimní zahradě. Kvetení se vyskytuje ve vzácných barvách, jako je tmavě modrá, terakotová, fialová, světle modrá, a ve dvou barvách. Je to trvalka s chladným podnebím, ale v teplejších oblastech se pěstuje jako roční. Vyžaduje ranní slunce, chladné stránky a bohatou půdu. Rozmnožuje se rozdělením keřů na podzim nebo semeny. Její okvětní lístky se konzumují v zelených salátech nebo se používají k zdobení.

Fialové nic necítí

Známé jako sezónní rostliny na podzim, v zimě a na jaře, jsou to letničky a sejí se na podzim. Její lístky lze použít do sladkých i slaných salátů, kterým dodávají neobvyklé barvy, jako je terakota, černá, fialová, fialová, žlutá, šedá. Jsou také neodolatelné u sýrů.
Fialové

Ve starověkém Řecku to byl symbol plodnosti. Používá se jako zažívací infuze, ale je to v kuchyni, kde se nejlépe používá jako dekorativní prvek a jemně ochucená přísada do dezertů, salátů a jako náplň do tortilly. Fialky lze jíst čerstvé, sušené a kandované. Je lepší se žlutým vyhnout, protože jsou velmi projímavé. Surové nebo vařené listy se často používají k zahuštění polévek

Populární fialky se objevují koncem zimy a ohlašují jaro se svou lahodnou a jedinečnou vůní. Přicházejí v různých barvách: fialová, bílá, světle modrá, růžová, fialová nebo žlutá. Jeho květy jsou jedlé a používají se do sladkých nebo slaných salátů, ale také krystalizují nebo se připravují.

Cibule jsou dokonale jedlé, stejně jako její květiny. Existují v ohromující paletě barev, obyčejných nebo smíšených. Jeho syrové lístky se používají do salátů nebo plněné tuňákem a vařenými bramborami a pažitkou na matraci ze zelených listů. Dokonale rostou v chladném podnebí.

Je velmi dobře známo, že má velmi intenzivní oranžovou barvu a je méně obvyklé, i když mnohem atraktivnější. Okvětní lístky jeho květů jsou jedlé a mají zvláštní chuť, poněkud kořeněnou. Používají se syrové do salátů nebo jsou květiny plněné kuličkami sýra, soli, pepře a pažitky.

Rostlina s kořeněnou chutí se používá také na květiny, listy a knoflíky. Konzumují se v salátech, kde se dobře kombinují s petrželkou.

Heřmánek je rostlina od nepaměti známá jako léčivá a v současné době se zde nacházejí velké plantáže za účelem vývozu sušených květin za účelem získání éterických olejů. Je to jednoletá rostlina, jejíž kvetení nastává koncem zimy a na jaře. Surové lístky se používají do sladkých nebo slaných salátů a na přípravu čaje.

Dnes je velmi populární jeho kulinářské použití na Dálném východě. Dává své květy od pozdní zimy do pozdního podzimu a kombinuje různé odrůdy. Jsou to vytrvalé rostliny, které vyžadují plné slunce. Květy se konzumují celé, jako pupeny nebo jakmile uschnou, v dušených pokrmech a v polévkách. Mohou být také restované a podávané se zeleninou.

Je to každoroční konzumace od středověku jako vařená zelenina. Je znovu zasazena sama a klíčí na podzim. Má modré květy, ale existují i ​​některé s růžovými nebo čistě bílými květy. Kvete měsíce v zimě a na jaře. Květy se konzumují celé, syrové, v ovocných nebo slaných salátech nebo v kostkách ledu na víno.

Chryzantémy jsou dobře známé jako zahradní rostliny a jako řezané květiny. Jsou to vytrvalé rostliny, keře, které kvetou na podzim a mají velkou rozmanitost tvarů a barev. Jeho syrové lístky se konzumují v salátech a pomerančích.

Je to další rostlina s nápadnými a jedlými květy, bílou, růžovou, rumělkovou, fialovou nebo fialovou. Je trvalka, vyžaduje vlhká místa a částečný stín. V kuchyni se používá kompletní syrová koruna, doprovázená pokrmy z vepřového, rybího a kuřecího masa, díky své silné chuti.

Známé zahradní rostliny s dlouhými obdobími kvetení během teplejších měsíců roku. Květy jsou krémové, žluté, oranžové, hnědé nebo dvoubarevné. Vyžadují plné slunce. Bílá část je odstraněna z okvětních lístků a použita k doprovázení rýžových pokrmů.

Gurmánům známá zelenina, jejíž kořeny se konzumují (říká se, že chutnají jako ústřice). Je velmi snadné pěstovat na bohatých půdách a na plném slunci. Květy jsou také jedlé: syrové lístky se z nich používají do sladkých nebo slaných salátů.

Bobule k jídlu samostatně, nebo především k výrobě džemů, zejména s ostružinami. Květy lze jíst smažené ve formě lívanců

Americké druhy: Sambucus canadensis a Sambucus cerulea mají také jedlé bobule a květiny.
Mexický druh Sambucucus melocarpa má jedlé bobule.

Všechny druhy černého bezu obsahují kyanogenetické glykosidy (generátory kyanidu) v semenech a v kůře, stejně jako v listech a nezralých plodech obsahují princip sambunigrinu, který při kontaktu s enzymem nazývaným emulsin také produkuje kyselinu kyanovodíkovou. . Proto by se neměly konzumovat její syrové plody, které jsou jedlé při vaření nebo maceraci.

Kůra může být toxická, zejména při vysokých dávkách. Stejným způsobem může kontakt listů nebo bobulí na kůži způsobit případy dermatitidy.

Příznaky, které produkují v případě intoxikace, jsou podobné těm, které vyplývají z požití hořkých mandlí.

Mladé listy v salátu nebo vařené. Sušené květiny a semínka k dochucení chleba.

Jetele jsou jedlé, pokud jsou konzumovány s mírou. Ve velkém množství způsobují otok břicha Některé starověké národy, jako jsou američtí indiáni, dokonce zalévali divoká pole, aby produkovali více.

Fialová je bylinná rostlina fialové rodiny s plíživými stonky, kořenovými listy s velmi dlouhými, drsnými a srdcovitými řapíky se vroubkovanými okraji. Produkuje malé, tmavě modré, světle fialové a někdy i bílé květy s dlouhým, jemným stonkem. Produkuje jemnou vůni, kterou parfémy velmi oceňují, fialky jsou známé z francouzského regionu Toulouse a rostou v horách Španělska.

Používá se jako okrasná rostlina v zahradách a květináčích. Je uznáván jako symbol skromnosti, protože se zdá, že jeho malé květy se plachě skrývají pod svými velkými listy ve tvaru srdce.

Příznaky otravy rostlinami sahají od jednoduché bolesti žaludku po selhání srdce a ledvin. Děti jsou náchylnější k vážným následkům požití části jedovaté rostliny, proto je velmi důležité vědět, které z nich mohou být potenciálně škodlivé.

• Oleandr
• Podzimní krokus (Colchicum)
• Azalka
• Dicentra
• Anglický břečťan (Hedera helix)
• Tabákový květ (Nicotiana)
• Náprstník (Digitalis)
• Dicentra
• Glisin
• Duhovka
• Lantana
• Konvalinka (Convallaria majalis)
• Oměj
• Oleandr (Nerium)
• Hrachor vonný (Lathyrus)

Příklady exotických a překvapivých jídel

Čerstvě řezané okvětní lístky růží, zhnědnuté na pánvi bez kapky oleje a poprášené cukrem, dokud nebyly matné. V zemích jako Alžírsko nebo Tunisko se používají k parfémování pokrmů, jako je kuskus a některá jehněčí guláš. Jeho příjemná vůně, krása a sladká chuť z něj činí atraktivní přísadu. Dnes se často používají do salátů doprovázených ovocem. Čím jsou parfémy parfémovanější, tím více vůně a vůně zanechají na talíři.

Saláty z chryzantém nebo okvětních lístků magnólie, jasmínových květů a ibišku jsou ideální jako ozdoba pro drůbež a ryby.

Jasmínové květy jsou v Indonésii široce používány k parfémování kuřecích a jiných drůbežích pokrmů.
o Květ máty, tymiánu nebo pažitky se skvěle kombinuje s rybami.
o V Evropě se květiny v zásadě používají k dochucování nápojů. V salátech jen zdobí; i když je stále častější najít složená másla, která jsou ochucena jasmínovými, pomerančovými nebo citronovými okvětními lístky.

Nasturtium , jedno z nejpoužívanějších od starověku, kvůli své poněkud kořeněné chuti zpočátku dostalo jméno řeřichy z Indie. Používá se do salátů a velmi dobře se kombinuje s petrželkou, estragonem a pažitkou.

Fialové se hodí zvláště k endivím a jako náplň pro tortilly. S jemnou a jemnou chutí je lze konzumovat čerstvé, sušené a kandované.

Květy levandule jsou velmi univerzální a lze je přidat ke králíkům, kuřecím masům a rýži, ale také k výrobě sladkostí a zmrzliny.

Měsíčky byly ve starověku vysoce ceněny pro své jedlé vlastnosti v Indii, Řecku a některých arabských zemích. Kvůli mírné hořké chuti byl měsíček spolu s listy používán k dochucení vývarů a nápojů.

Na závěr vám nechám praktický recept:

Cuketové květy s mozzarellou

Složení:
• 1 nebo 2 cuketové květiny na osobu, v závislosti na velikosti
• 1 čajová lžička droždí
• mléko
• mouka
• 1 sardelový filet na květinu
• sýr mozzarella
• sůl
• olej

Otevřete květiny a jemně je vyčistěte pod tekoucí vodou.

Příprava:
Připravte si pastu s mlékem, moukou, solí a droždí.
Do středu každé květiny vložte kousek (velikost 1 tyčinky) mozzarelly a 1 sardelový filet nebo trochu sardelového krému a květinu zrolujte, jako by to bylo malé balení.
Vložte balíčky do těstovin, aby se s nimi dobře zabalily, a vezměte je lžící a smažte je na velmi horkém oleji.
Ihned je naservírujte.