Dodejte svým recepturám aroma pomocí těchto 5 přírodních výtažků
Voda z pomerančových květů, citron, mandlový extrakt … Věděli jste, že v kontrolovaných množstvích mohou být velmi atraktivní pro dezert nebo exotické jídlo?
Změna příchutí nebo přidání bez změny vlastností receptu je stejně jednoduché jako použití koření a bylin , nejlépe mletých. V případě sladkostí obvykle používáme výtažky a esence, které s velmi malým množstvím dodávají našim přípravkům chuť.
Dobré na esencích a výtažcích je, že přicházejí v malých nádobách, málo zabírají a vydrží dlouho, protože se šíří. V případech, jako jsou růže nebo pomerančové květy, jsme je nemohli použít také, pokud jsme nejprve nezískali jejich aroma.
Dnes vysvětlím, co to je a jak používat některé jednoduché a snadno dostupné příchutě a příchutě , kromě vanilky, které můžete použít ve svých výtvorech.
1. Růžová voda
Pravděpodobně to víte, protože jde o destilát, který se také prodává v lékárnách k čištění pokožky v případě akné. Růžová voda se také prodává jako příchuť pro použití v sladkých pokrmech , zejména ve středovýchodní a indické kuchyni.
Vůně pochází z květů meruňkové růže , velmi aromatické a jejichž lístky jsou jedlé. Z těchto růží se vyrábí také růžový olej. Jeho aroma je široce používáno v kosmetice.
Růžovou vodu můžete přidat do téměř jakéhokoli sladkého jídla, které chcete, i když je mnohem lepší v přípravcích s velmi jemnými příchutěmi, jako je kokosová šlehačka , veganská panna cottage , rýže s rostlinným mlékem, zeleninový jogurt, smoothies atd.
Spojuje se velmi dobře s ovocnými příchutěmi, jako jsou citrusy, jablka, jahody, maliny a angrešt. Pokud utratíme příliš mnoho, náš přípravek může nakonec ucítit vůni růžového mýdla nebo parfému, proto ho používejte velmi málo (něco víc, než byste použili například vanilkový extrakt).
Podívejte se na recepty, jako je muhallebi nebo mahalabia (veganská verze nebo si ji veganizujte sami), což je turecký dezert, do kterého se obvykle přidává růžová voda.
Samozřejmě je velmi zajímavou ingrediencí připravovat ochucené vody , smoothies, mocktaily atd. Růžovou vodu vhodnou ke konzumaci najdete v supermarketech a obchodech s africkými a orientálními potravinami .
2. Voda z pomerančových květů
Tento destilát z pomerančových květů vám bude znít povědomě , protože je jedním z aroma aroma typických sladkostí, jako je roscón de reyes . Je to jedna z mých oblíbených vůní sladkých receptů spolu s esencí nebo vůní rumu.
Pomerančový květ voda se nelíbí citronu nebo pomeranče, má vlastní květinovou vůni, ale ne jako „parfém“, jak růžovou vodou. Perfektně se kombinuje s jinými příchutěmi, které se často používají v tradičních sladkostech , jako je anýz, semínka fenyklu, citronová kůra, pomerančová kůra, skořice, sirupy atd.
Může být přidán do jakékoli sladkosti, vždy v malém množství, stejně jako všechny extrakty, aby poskytl jinou aromatickou notu .
Zkuste přidat několik kapek vody z pomerančových květů, když připravujete citronový sorbet , sladké pečivo s pomerančem nebo citronem, koláče z lesního ovoce nebo domácí sušenky s anýzem .
Co se týče nápojů, nemyslím si, že jde o příchuť, která kombinuje stejně jako skořice, růžová voda nebo jiné aroma, ale můžete zkusit přidat několik kapek do míchaných čajů (z těch, které obsahují čaj, bylinky a ovoce), abyste získali komplexnější aroma.
Voda z pomerančových květů najdete v každém supermarketu a v mnoha obchodech s potravinami.
Možná jste to viděli v pekárenské části mnoha supermarketů, v malých lahvičkách. Má velmi silnou vůni mandlí a hořkou chuť, která může všechno zničit, pokud to přeženeme.
Obvykle se mandlový extrakt vyrábí s použitím alkoholu jako rozpouštědla, ale vzhledem k množství, které se obvykle používá (dvě nebo tři kapky), to obvykle není problém (používá se také k následnému vaření, aby se odpařilo malé množství alkoholu, které je tam) Téměř úplně).
Olej z hořkých mandlí je to, co mu dává tu tak charakteristickou hořkost. Tento extrakt se hodí k tomu, aby dodal mandlovou vůni přípravkům, ve kterých nebudeme používat dostatek mandlí k zajištění jejich chuti, nebo je nemůžeme přidat bez změny celé receptury. Například čokoládový dort nebo nějaké vanilkové sušenky.
Za tímto účelem můžeme do těsta přidat několik kapek tohoto extraktu a lehce dochutit naše koláče, sušenky a dezerty. Mandlová příchuť se velmi dobře hodí ke skořici , čokoládě , vanilce , kardamonu a ovoci, jako jsou třešně, ostružiny, rybíz a brusinky.
Kapku mandlového extraktu můžete přidat do kávy s rostlinným mlékem , do džbánu ledového čaje s citronovým zázvorem nebo do dezertů z pečených jablek.
4. Káva
Kávu lze použít k přidání tónů mírně hořkých a pražených příchutí do přípravků, zejména s kakaem a čokoládou, s čím se nejlépe kombinuje.
Pokud se používá v malém množství, může vylepšit chutě sušenky , koláčů, sušenek a těst obecně s dobrým množstvím kakaa nebo čokolády.
K tomu není nutné hledat výtažky nebo esence kávy, stačí použít instantní kávu . Může to být normální nebo bez kofeinu (i když to malé množství pro nás nezáleží), nebo směs snídaňových cereálií. Jde o to, že je okamžité být schopen jej okamžitě použít a že se rozpustí v jakékoli směsi.
Mletá káva pro kávovary nám neslouží, protože jsou to mletá kávová zrna, která se nerozpouštějí. Chcete-li jej použít, budete muset připravit kávový nálev, což znamená, že když jej přidáváte, přidáváte také vodu. To znamená, že pokud použijete instantní, můžete jej přidat jako jakoukoli jinou vůni nebo esenci, zatímco pokud chcete použít mletou kávu, musíte ji připravit a upravit svůj recept, protože do těsta přidáte více vody.
V každém případě je kakao a káva vynikající kombinací pro vytváření dezertů a přípravků od sladkých po hořké s různými tóny chuti a vůně.
Přidejte špetku instantní kávy (méně než 1⁄4 čajové lžičky) do šálku kakaa nebo horké čokolády v hrnečku pro tuto jemnou vůni pozadí.
Když nejsme v sezóně pro citrony, může být obtížné (a drahé) je najít. Ačkoli citronová kůra funguje výborně, pokud jde o ochucení jakéhokoli těsta, můžeme použít i výtažky a citronové oleje.
Extrakty jsou obvykle na bázi alkoholu (i když se používá pouze několik kapek) a citronový olej je pouze olej s velmi silnou vůní. Oba mohou cítit odlišně, jeden štiplavěji než druhý, protože nemají stejné aromatické sloučeniny (citronový extrakt voní spíše jako kolínská voda pro děti), ale v hloubce je charakteristická vůně citronu jednoznačně rozpoznána.
Na rozdíl od citronové šťávy toho nepotřebujete příliš mnoho a ani vám nekysne těsto. Kteroukoli z těchto dvou možností lze použít jak do zeleninové šlehačky, tak do koláčů, sušenek, sušenek nebo nápojů.
Citronový extrakt nebo aroma lze nalézt v supermarketech, zatímco citronový olej není tak běžný. Máte-li zájem to vyzkoušet, vyhledejte na Googlu, zda je v blízkém obchodě (nebo online), kde jej prodávají.
