5 tipů, jak ze zelených fazolí vytěžit maximum

Jste spokojeni s jejich vařením? Naučte se je vařit a zjistíte, že jejich univerzálnost je překvapivá.

Tyto zelené fazole jsou jedním z druhů zeleniny, které používáme nejhorší. Navzdory svému potenciálu v kuchyni jsou odsunuti k varu a několika přípravám. Existuje mnoho druhů zelených fazolí : nejběžnější ploché zelené fazole , kulaté ( francouzské fazole ), dlouhé (a velmi dlouhé! Existuje až 1 metr), žluté ( máslové fazole ) …

Všichni mají společné to, že jsou to lusky s nezralým ovocem , což je luštěniny jako obyčejné bílé fazole.

Semena ještě nejsou zcela vytvořena a jsou drobná a zelená. Lusky jsou jemné a ostré, s tenčí a sladší pokožkou. I když se vám nelíbí nebo nepřitahují vaši pozornost, myslete si, že edamames , které jsou nyní tak módní, jsou v zásadě stejné a zdá se nám potěšením. Kůže je samozřejmě z edamames vyřazena, protože kapsle je mnohem zralější, tvrdší a vláknitější.

Pokud najdete místo pro zelené fazole, budete je jíst na jedno sousto.

1. V nákupním košíku

Aby byly některé zelené fazolky pro vás dobré, je třeba se nejprve podívat, než je koupíte. Musí vypadat svěží, spíše hladké, vůbec ne suché nebo hnědé barvy, a pokud možno, semena nejsou příliš nápadná (velikost semene značí vyzrálost celého lusku).

Nejněžnější a nejjemnější fazole jsou sklizeny velmi nezralý, takže nemají mnoho vláken nebo nití, které nemají hořkou a semena jsou nejen vyvinuty. Tyto zelené fazolky , které budou nejchutnější pro vás jsou jistě ty francouzské. Jsou to kulaté, tenké a malé, které se vaří velmi rychle a mají chuť podobnější edamame než plochým zeleným fazolím.

Můžete také najít žluté a růžově zelené fazole. Ano, říkám „zelené fazole“, protože formát je stejný, i když se změní barva, i když se jim obvykle říká „máslové fazole“ . Ne že by byly jednou vyrobené máslem, ale mají tendenci být něžnější než ploché zelené. Chuťově jsou také mírnější.

Ve zmrazených najdete také zelené fazole, obvykle již nakrájené a zbledlé. Jsou dobrou volbou, když nejsou v sezóně. Stejně tak fazolový hrnec , který je již uvařený, šetří čas a může sloužit například jako salát. Není nutné je vařit, aby byly jedlé.

2. Restovaný na pánvi

Jedním z nejlepších způsobů, jak připravit zelené fazole, je pánev , hnědnutí nebo restování, zvláště když jsou to tenké a malé odrůdy, jako je francouzština, které se dělají velmi rychle. U plochých zelených fazolí je nutné je před zbarvením pouze blanšírovat , aby byly jemné a šťavnaté .

Fazole můžete připravit samostatně, aby bylo doprovázeno jakýmkoli pokrmem a opékat je olivovým olejem, mletým česnekem a solí. Přidejte pro další příchutě strouhaný zázvor nebo citronovou kůru , což jsou příchutě, které se k zeleným fazolím velmi dobře hodí.

Za 10 minut můžete vyšlehnout zelené fazole a houby . Nakrájejte je na plátky s nasekanými vlašskými ořechy nebo piniovými oříšky.

Fritas jsou také skvělé , velmi podobné smaženému chřestu. Použijte jen tolik oleje, aby se dno pánve lehce pokrylo a smažte do zlatova. Velké nebo široké zelené fazole budou před vložením do pánve potřebovat několik minut blanšírování nebo blanšírování ; ale dlouhé, tenké a kulaté lze přidat přímo (i ty již uvařené).

3. Pečené fazole

Pečené jsou velmi dobré, pokud používáme mladá a masitá fazole . Trouba je docela suší, takže je lepší začít ze šťavnaté suroviny. Pokud si nejste jistí, před grilováním je blanšírujte , aby nevyschly .

Můžete je dát do trouby spolu s dalšími zeleními a zeleninou, jako je lilek, paprika nebo cibule, a mít pořádnou zásobu pečené zeleniny na přípravu jídel po celý týden.

Do dušených mas, dušených mas a podobných výrobků bych je rád přidal nejprve s omáčkou, aby před přidáním zbytku ingrediencí trochu zhnědly. To jim dává mnohem zajímavější chuť. Poté jim vaření trvá o něco méně času, ale obvykle to není problém, protože jakmile je vývar vložen, vždy ho nechám vařit minimálně 10 minut , což je doba , za kterou obvykle uvaří ploché zelené fazolky.

4. Parní

V páře jsou také velmi dobré, zachovávají si svůj tvar a vystupují s jasně zelenou barvou, která vynikne na jakémkoli pokrmu. Vložte je do salátů, salpikónů a míchejte. Po napařování je také můžete zhnědnout.

Pokud je chcete udělat vařené, doporučuji vám je udělat společně s dalšími přísadami (to, co jsem zmínil výše o dušených masech a dušených masách), místo toho samého, protože tak máte hotovou celou přípravu, nejen jednoduché vařené fazole.

Chcete-li zachovat jejich barvu a příjemnou strukturu, vařte je jen tolik, aby byly al dente , v dostatečném množství vody, aby mohly tiše „plavat“ a již vařily odkryté (nedávejte je dříve).

Pokud používáme hodně vody, pomáháme udržovat jasně zelenou barvu, což je ředicí účinek, který snižuje kyselost média a minimalizuje destrukci chlorofylu.

Nenechávejte je déle, než je třeba, aby byly al dente ( maximálně 8–10 minut ), a až budete hotovi, vyjměte je, nenechávejte je ve vodě.

5. Jak zmrazit zelené fazole

Chcete-li zmrazit, nejprve je blanšírujte . U plochých zelených fazolí, které vypadají trochu zralé, budete muset nejprve odstranit prameny, zatáhnout roh z jednoho konce na druhý a rozbít je na menší kousky (udělejte to rukama, velmi dobře se rozdělí).

Blanšírujte je 3-5 minut ve vroucí vodě a poté je přeneste do misky nebo kastrolu s velmi studenou vodou, lépe s ledem. Vypusťte je velmi dobře, osušte je kuchyňským papírem a vložte je do sáčků nebo nádob, které zmrazí.

Nejlepší fazole budou potřebovat pouze 1–2 minuty blanšírování.