Hnědá rýže s kaštany a artyčoky

Luciano Villar

Na kaštanech si obvykle pochutnáváme pouze pečené a ve specifickou dobu. S tímto receptem z nich můžete udělat jednu ze svých hvězdných ingrediencí.

Nejoblíbenějším způsobem, jak jíst kaštany, je nechat se vést nezaměnitelnou vůní, kterou vydávají pečené kaštanové stánky , které dodávají městům atmosféru na podzim a část zimy až do února. Nabízejí lahodné a zdravé jídlo, které v chladných dnech uklidní víc než ruce a žaludek.

Dnes je lze nalézt čerstvé, vařené přirozeně a oloupané v plechovkách, sous vide a, i když méně časté, zmrazené. Můžeme také najít výrobky z nich vyrobené, například džemy nebo pyré.

Přežívají také, i když je stále vzácnější je najít, suché kaštany zvané pilongas, mayucas nebo štěrk, které je třeba před použitím namočit. Byl to tradiční způsob, jak je udržet celou zimu.

Chutný recept s kaštanem

Neexistuje tedy žádná omluva, abyste do svých jídelních lístků nezahrnuli kaštany. Můžete je například použít jako náhradu za zeleninu, jako jsou brambory nebo luštěniny, nebo je smíchat s těstovinami, rýží, quinou nebo kuskusem .

V tomto receptu na rýži jsou kombinovány s dalším jasně podzimním jídlem: artyčoky.

Ingredience pro 4 porce

• 300 g hnědé rýže (s předchozím namočením)
• 16 kaštanů
• 6 artičoků (pokapané citronem nebo octem)
• 1 červená cibule, mletá
• 1 pórek, mletý
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 čajová lžička anýzu
• Rozmarýn, pažitka a sůl

Příprava (1h 20 minut)

1. Vařte kaštany ve vodě s anýzem a trochou soli po dobu 20 minut. Sceďte, oloupejte a odložte stranou.
2. Očistěte artyčoky , ponechte si jejich listy a nechte je ve vodě s citronem nebo octem.
3. Vytvořte vývar vařením listů artyčoku se zelenou částí póru, cibulovou slupkou a rozmarýnem po dobu 15 minut.
4. Na oleji restujte cibuli a pórek asi 5 minut.
5. Přidejte artyčoky a po 2 minutách scedenou rýži s 800 ml vroucího vývaru. Osolíme, přikryjeme a až se vaří, snížíme teplotu a zakryté vaříme dalších 20 minut.
6. Přidejte kaštany , nechte asi 5 minut odpočívat a před podáváním ozdobte pažitkou.

Jedna porce tohoto receptu vám dá 460 kalorií, 82 g sacharidů, 10 g bílkovin a 10 g tuku, jakož i 35% doporučeného denního vitaminu B1.