Cizrnový tempeh, restovaná zelenina a hnědá rýže

Beatriz de Marcos

Tento recept, který si odnesete v nádobě, vám dá dobrou dávku rostlinných bílkovin, energii ve formě sacharidů, vlákniny a vitamínů.

Cizrna tempeh je zdrojem vlákniny, rostlinných bílkovin, vitamínů a minerálů získaných fermentací luštěnin houbou Rhyzopus oligosporus.

Tempeh je často považován za probiotickou potravinu, ale ve skutečnosti byly obchodní prezentace pasterizovány a neobsahují žádné živé mikroorganismy. Na druhou stranu, i když je fermentováno doma, jeho vaření neutralizuje probiotika, alespoň jejich dobrou část.

Kvašení však u cizrny produkuje celou řadu změn. Například tempeh je mnohem více zažívací, jeho minerály - například vápník a železo - jsou lépe asimilovány a má vyšší obsah GABA, neurotransmiterové aminokyseliny, která vytváří pocit klidu a relaxace a pomáhá hlubokému spánku.

Fermentace také zvyšuje antioxidační a hormonální regulační potenciál, protože zvyšuje obsah isoflavonu. Sója je luštěniny s nejvyšším obsahem isoflavonů, ale fazole a cizrna jsou také bohaté na tyto fytochemikálie (zejména genistein a daidzein).

Cizrna tempeh odnést v kontejneru

Jedním ze způsobů, jak těžit z výhod cizrny tempeh, je následující recept:

Ingredience (pro 4 porce):

• 200 g hnědé rýže
• 200 g cizrny tempeh
• 50 g tamari
• 10 mini cuket nebo 1 střední cuketa
• 1 svazek chřestu
• 150 g kulatých zelených fazolí
• 50 g kapary
• 50 g mungo fazole
• 50 g hydratovaného irského mechu
• Některé čerstvé bazalkové listy
• Kus mořských řas kombu
• Extra panenský olivový olej
• Sůl

Zpracování:

1. Nechejte rýži několik hodin máčet, občas vodu vyměňte. Sceďte a vařte spolu s mořskými řasami kombu ve slané vodě tak dlouho, jak to nádoba označí. Sceďte, opláchněte a ochuťte pokapáním olivovým olejem.
2. Tempeh nakrájejte na plátky, vložte do misky a přidejte tamari. Nechte to marinovat po dobu 30 minut, po uplynutí této doby sceďte a restujte na pánvi namazané dvěma lžícemi olivového oleje, dokud tempeh není zlatohnědý.
3. Nakrájejte zeleninu na malé kousky. Na široké pánvi nebo woku, potřeném 3 lžícemi olivového oleje, na mírném ohni po dobu 5 minut restujte veškerou zeleninu kromě cukety.
4. Přidejte mořské řasy, fazole, kapary, cuketu a bazalku a vařte na středním ohni 3 až 4 minuty. Dochutíme solí.
5. Počkejte, až se zahřeje, a recept uložte do nádoby. Chladnička, dokud není čas na konzumaci.

Další recepty odnést v kontejneru

• Pórkový a jablečný krém s brokolicí a mrkvovými kuličkami
• Křupavý quinoa salát
• Instantní rýžové nudle