Cizrnový tempeh, restovaná zelenina a hnědá rýže
Beatriz de Marcos
Tento recept, který si odnesete v nádobě, vám dá dobrou dávku rostlinných bílkovin, energii ve formě sacharidů, vlákniny a vitamínů.
Cizrna tempeh je zdrojem vlákniny, rostlinných bílkovin, vitamínů a minerálů získaných fermentací luštěnin houbou Rhyzopus oligosporus.
Tempeh je často považován za probiotickou potravinu, ale ve skutečnosti byly obchodní prezentace pasterizovány a neobsahují žádné živé mikroorganismy. Na druhou stranu, i když je fermentováno doma, jeho vaření neutralizuje probiotika, alespoň jejich dobrou část.
Kvašení však u cizrny produkuje celou řadu změn. Například tempeh je mnohem více zažívací, jeho minerály - například vápník a železo - jsou lépe asimilovány a má vyšší obsah GABA, neurotransmiterové aminokyseliny, která vytváří pocit klidu a relaxace a pomáhá hlubokému spánku.
Fermentace také zvyšuje antioxidační a hormonální regulační potenciál, protože zvyšuje obsah isoflavonu. Sója je luštěniny s nejvyšším obsahem isoflavonů, ale fazole a cizrna jsou také bohaté na tyto fytochemikálie (zejména genistein a daidzein).
Cizrna tempeh odnést v kontejneru
Jedním ze způsobů, jak těžit z výhod cizrny tempeh, je následující recept:
Ingredience (pro 4 porce):
- 200 g hnědé rýže
- 200 g cizrny tempeh
- 50 g tamari
- 10 mini cuket nebo 1 střední cuketa
- 1 svazek chřestu
- 150 g kulatých zelených fazolí
- 50 g kapary
- 50 g mungo fazole
- 50 g hydratovaného irského mechu
- Některé čerstvé bazalkové listy
- Kus mořských řas kombu
- Extra panenský olivový olej
- Sůl
Zpracování:
- Nechejte rýži několik hodin máčet, občas vodu vyměňte. Sceďte a vařte spolu s mořskými řasami kombu ve slané vodě tak dlouho, jak to nádoba označí. Sceďte, opláchněte a ochuťte pokapáním olivovým olejem.
- Tempeh nakrájejte na plátky, vložte do misky a přidejte tamari. Nechte to marinovat po dobu 30 minut, po uplynutí této doby sceďte a restujte na pánvi namazané dvěma lžícemi olivového oleje, dokud tempeh není zlatohnědý.
- Nakrájejte zeleninu na malé kousky. Na široké pánvi nebo woku, potřeném 3 lžícemi olivového oleje, na mírném ohni po dobu 5 minut restujte veškerou zeleninu kromě cukety.
- Přidejte mořské řasy, fazole, kapary, cuketu a bazalku a vařte na středním ohni 3 až 4 minuty. Dochutíme solí.
- Počkejte, až se zahřeje, a recept uložte do nádoby. Chladnička, dokud není čas na konzumaci.
Další recepty odnést v kontejneru
- Pórkový a jablečný krém s brokolicí a mrkvovými kuličkami
- Křupavý quinoa salát
- Instantní rýžové nudle
