4 veganské a arabské recepty, které vás zve na cestování

Tato jídla arabské kuchyně mají vše, co má být výživné: obsahují luštěniny, zeleninu a koření. Troufáte si je připravit doma?

Arabské jídlo je souhrnem kulturních tradic a vyznačuje se používáním koření , kvalitou jeho ingrediencí, dlouhými procesy a péčí věnovanou každému okamžiku přípravy.

Zahrnuje také vděčnost a modlitby, aby se to, co si host vloží do úst, stalo součástí cesty samotného života, něčeho, co přesahuje potěšení z jídla. Doporučujeme vám připravit si je doma s těmito lahodnými recepty.

Data plněná kešu a pistáciovým krémem

Tyto termíny jsou plody datlovníku (Phoenix dactylifera). Jeho název pochází z řeckého slova daktilos, což znamená „prst“. Je základem maghrebské kuchyně.

Živiny v datlích jsou velmi cenné. Dodají vám energii díky svým přírodním cukrům . Kromě toho poskytují vitamin B5, který usnadňuje přeměnu těchto cukrů na energii. Jsou bohaté na tryptofan, aminokyselinu nezbytnou pro produkci serotoninu a melatoninu , hormonů, které pomáhají regulovat náladu a spánek.

Ingredience pro 15 jednotek

Pro hlavní chod:

• 15 dat medjoulů
• 1 hrst pistácií

Pro krém:

• 120 g kešu ořechů (namočených po dobu 3 až 8 hodin)
• Šťáva a kůra z ½ citronu
• 1 špetka soli
• 2 lžíce vody

Příprava (20 minut + doba namáčení)

1. Naplňte a umyjte kešu a poté je rozdrťte se zbytkem krémových ingrediencí, dokud nejsou krémové.
2. Vyjměte jámu z datlí.
3. Nakrájejte pistácie dobře.
4. Naplňte data krémem a posypte pistácie nahoře, přičemž se ujistěte, že se drží krému.
5. Naservírujte na talíř a užívejte si!

doporučení

1. Pokud jim podáváte studené, mají více těla.
2. Pokud máte rádi kakao, můžete stejná data namočit do čokolády.

Recept od Javiera Medvedovského a Glorie Garcíi.

Cru-hummus bez cizrny

Tento hummus v syrové verzi neobsahuje cizrnu ani žádnou jinou luštěninu. S cuketou, tahini a trochou výživných kvasnic získáte krém, který vám připomene hummus, lehčí a více zažívací.

Ingredience pro 6-8 lidí

• 2 bio cukety, nasekané
• 8 nebo 9 lžící tahini (nejlépe surový sezam)
• 2 lžíce výživných kvasnic
• 1 citron (jeho šťáva)
• 2 stroužky česneku
• Mořská sůl (podle chuti)

Příprava (10 minut)

1. Smíchejte všechny ingredience v mixéru, dokud nezískáte homogenní strukturu.
2. Podávejte tento cru-hummus s tyčinkami nebo tyčinkami, které můžete připravit s celerem, mrkví, okurkou nebo červenou paprikou.

Recept od Javiera Medvedovského a Glorie Garcíi Lermy .

Muhammaraw, arabská paštika s paprikou a ořechy, syrová!

Muhammara , zeleniny - založený paštika pražené červené papriky a vlašské ořechy , vznikl v Sýrii. Je to dokonalý roztíratelný krém, který lze použít jako předkrm nebo svačinu.

Pepř je jednou z nejbohatších potravin na vitamin C : 100 g červeného pepře poskytuje nejméně 200 mg vitaminu C. To je více než dvojnásobek denní potřeby a ztrojnásobení dávky vitaminu C, kterou poskytují pomeranče. To z něj dělá jídlo se silným antioxidačním účinkem , které v tomto receptu využijeme na maximum tím, že ho přidáme syrové.

Další z jeho hlavních složek jsou vlašské ořechy, které jsou velmi bohaté na omega-3 . Kromě toho má vyvážený poměr 5: 1 mezi omega-3 a omega-6. Vyniká také obsahem vitaminu E , který receptu dodává další antioxidační sílu.

Ačkoli nebudete muset papriky prát, budete muset jít před recept a namočit vlašské ořechy několik hodin předtím, než je aktivujete a aby změkly.

Ingredience pro 8 osob

• 250 g vlašských ořechů (předem namočených ve vodě po dobu 8 až 12 hodin)
• 300 g červené papriky
• 1 čajová lžička kmínu
• 1 čajová lžička papriky
• 1 stroužek česneku
• 60 ml citronové šťávy
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 čajová lžička mořské soli

Příprava (20 minut + doba namáčení)

1. Naplňte a umyjte vlašské ořechy.
2. Smíchejte je se zbytkem ingrediencí, dokud nezískáte krémovou konzistenci.

doporučení

1. Můžete jej uchovávat v chladničce po dobu 4 nebo 5 dnů.
2. Můžete je jíst s dehydratovanými krekry nebo cokoli chcete.
3. Pokud chcete dělat variace, můžete místo ořechů použít mandle nebo jiné sušené ovoce.

Recept od Javiera Medvedovského a Glorie Garcíi.

Faláfels z mandlí a slunečnicových semen

V kuchyni se používá arabské mnoho koření: oregano, ras el hanout, máta, Zaatar, zumac, skořice, tymián, petržel, kurkuma, šafrán … A sezam, cizrna, rýže, datle, ořechy, olivy, rajčata, lilky, okurky … skvělá jídla k výrobě skvělých alchymií!

Nejznámějšími příklady této kuchyně jsou faláfel a hummus, které dnes najdete kdekoli na světě a které si každá arabská země připravuje po svém. V některých se faláfel vyrábí z fazolí a cizrny a v jiných pouze z cizrny. Použité koření se také liší. Stejnou svobodu jsem si vzal i při návrhu mandlového falafelu.

Doufám, že se vám bude líbit. Salam malecum!

Ingredience pro 8 osob

Pro faláfels:

• 100 g mandlí (předem namočených ve vodě po dobu 8 až 12 hodin)
• 100 g slunečnicových semen (předem namočených ve vodě po dobu 3 až 8 hodin)
• 60 ml tahini
• 60 ml citronové šťávy
• 60 ml olivového oleje
• 100 g cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 šálek koriandru
• ½ šálku petrželky
• 1 lžíce kmínu
• 1 lžíce koriandru
• ½ čajové lžičky zumac
• ½ čajové lžičky nového koření
• Hot chili pepper podle chuti
• 1 čajová lžička mořské soli

Pro omáčku tahini:

• 60 ml tahini
• 30 ml citronové šťávy
• ½ čajové lžičky mletého kmínu
• ½ lžičky soli
• 1 kostka ledu

Příprava (30 minut + doba namáčení a dehydratace)

Pro faláfels:

1. Umyjte mandle a semínka a rozemlejte je se zbytkem ingrediencí, dokud nedosáhnete rustikální struktury paštiky. Nemusí to být krém.
2. Dejte je k dehydrataci ve formě kuliček pomocí několika lžiček nebo kopečku zmrzliny a poté je dehydratujte asi 4 hodiny.
3. Dejte jim točit a dehydratovat další 2 hodiny.
4. Faláfels musí být zvenčí křupavý a uvnitř měkký.
5. Uchovávejte je v chladničce a při podávání je zahřejte v sušičce.

Pro omáčku:

1. Smíchejte všechny ingredience lžící, dokud nedosáhnete krémové konzistence omáčky.
2. Veškerý led se nemusí roztavit. Jeho funkcí je dát omáčce smetanost a tekutost.
3. Uchovávejte v chladničce.

Recept od Javiera Medvedovského a Glorie Garcíi.