4 veganské a arabské recepty, které vás zve na cestování
Tato jídla arabské kuchyně mají vše, co má být výživné: obsahují luštěniny, zeleninu a koření. Troufáte si je připravit doma?
Arabské jídlo je souhrnem kulturních tradic a vyznačuje se používáním koření , kvalitou jeho ingrediencí, dlouhými procesy a péčí věnovanou každému okamžiku přípravy.
Zahrnuje také vděčnost a modlitby, aby se to, co si host vloží do úst, stalo součástí cesty samotného života, něčeho, co přesahuje potěšení z jídla. Doporučujeme vám připravit si je doma s těmito lahodnými recepty.
Data plněná kešu a pistáciovým krémem
Tyto termíny jsou plody datlovníku (Phoenix dactylifera). Jeho název pochází z řeckého slova daktilos, což znamená „prst“. Je základem maghrebské kuchyně.
Živiny v datlích jsou velmi cenné. Dodají vám energii díky svým přírodním cukrům . Kromě toho poskytují vitamin B5, který usnadňuje přeměnu těchto cukrů na energii. Jsou bohaté na tryptofan, aminokyselinu nezbytnou pro produkci serotoninu a melatoninu , hormonů, které pomáhají regulovat náladu a spánek.
Ingredience pro 15 jednotek
Pro hlavní chod:
- 15 dat medjoulů
- 1 hrst pistácií
Pro krém:
- 120 g kešu ořechů (namočených po dobu 3 až 8 hodin)
- Šťáva a kůra z ½ citronu
- 1 špetka soli
- 2 lžíce vody
Příprava (20 minut + doba namáčení)
- Naplňte a umyjte kešu a poté je rozdrťte se zbytkem krémových ingrediencí, dokud nejsou krémové.
- Vyjměte jámu z datlí.
- Nakrájejte pistácie dobře.
- Naplňte data krémem a posypte pistácie nahoře, přičemž se ujistěte, že se drží krému.
- Naservírujte na talíř a užívejte si!
doporučení
- Pokud jim podáváte studené, mají více těla.
- Pokud máte rádi kakao, můžete stejná data namočit do čokolády.
Recept od Javiera Medvedovského a Glorie Garcíi.
Cru-hummus bez cizrny
Tento hummus v syrové verzi neobsahuje cizrnu ani žádnou jinou luštěninu. S cuketou, tahini a trochou výživných kvasnic získáte krém, který vám připomene hummus, lehčí a více zažívací.
Ingredience pro 6-8 lidí
- 2 bio cukety, nasekané
- 8 nebo 9 lžící tahini (nejlépe surový sezam)
- 2 lžíce výživných kvasnic
- 1 citron (jeho šťáva)
- 2 stroužky česneku
- Mořská sůl (podle chuti)
Příprava (10 minut)
- Smíchejte všechny ingredience v mixéru, dokud nezískáte homogenní strukturu.
- Podávejte tento cru-hummus s tyčinkami nebo tyčinkami, které můžete připravit s celerem, mrkví, okurkou nebo červenou paprikou.
Recept od Javiera Medvedovského a Glorie Garcíi Lermy .
Muhammaraw, arabská paštika s paprikou a ořechy, syrová!
Muhammara , zeleniny - založený paštika pražené červené papriky a vlašské ořechy , vznikl v Sýrii. Je to dokonalý roztíratelný krém, který lze použít jako předkrm nebo svačinu.
Pepř je jednou z nejbohatších potravin na vitamin C : 100 g červeného pepře poskytuje nejméně 200 mg vitaminu C. To je více než dvojnásobek denní potřeby a ztrojnásobení dávky vitaminu C, kterou poskytují pomeranče. To z něj dělá jídlo se silným antioxidačním účinkem , které v tomto receptu využijeme na maximum tím, že ho přidáme syrové.
Další z jeho hlavních složek jsou vlašské ořechy, které jsou velmi bohaté na omega-3 . Kromě toho má vyvážený poměr 5: 1 mezi omega-3 a omega-6. Vyniká také obsahem vitaminu E , který receptu dodává další antioxidační sílu.
Ačkoli nebudete muset papriky prát, budete muset jít před recept a namočit vlašské ořechy několik hodin předtím, než je aktivujete a aby změkly.
Ingredience pro 8 osob
- 250 g vlašských ořechů (předem namočených ve vodě po dobu 8 až 12 hodin)
- 300 g červené papriky
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 čajová lžička papriky
- 1 stroužek česneku
- 60 ml citronové šťávy
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 čajová lžička mořské soli
Příprava (20 minut + doba namáčení)
- Naplňte a umyjte vlašské ořechy.
- Smíchejte je se zbytkem ingrediencí, dokud nezískáte krémovou konzistenci.
doporučení
- Můžete jej uchovávat v chladničce po dobu 4 nebo 5 dnů.
- Můžete je jíst s dehydratovanými krekry nebo cokoli chcete.
- Pokud chcete dělat variace, můžete místo ořechů použít mandle nebo jiné sušené ovoce.
Recept od Javiera Medvedovského a Glorie Garcíi.
Faláfels z mandlí a slunečnicových semen
V kuchyni se používá arabské mnoho koření: oregano, ras el hanout, máta, Zaatar, zumac, skořice, tymián, petržel, kurkuma, šafrán … A sezam, cizrna, rýže, datle, ořechy, olivy, rajčata, lilky, okurky … skvělá jídla k výrobě skvělých alchymií!
Nejznámějšími příklady této kuchyně jsou faláfel a hummus, které dnes najdete kdekoli na světě a které si každá arabská země připravuje po svém. V některých se faláfel vyrábí z fazolí a cizrny a v jiných pouze z cizrny. Použité koření se také liší. Stejnou svobodu jsem si vzal i při návrhu mandlového falafelu.
Doufám, že se vám bude líbit. Salam malecum!
Ingredience pro 8 osob
Pro faláfels:
- 100 g mandlí (předem namočených ve vodě po dobu 8 až 12 hodin)
- 100 g slunečnicových semen (předem namočených ve vodě po dobu 3 až 8 hodin)
- 60 ml tahini
- 60 ml citronové šťávy
- 60 ml olivového oleje
- 100 g cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 šálek koriandru
- ½ šálku petrželky
- 1 lžíce kmínu
- 1 lžíce koriandru
- ½ čajové lžičky zumac
- ½ čajové lžičky nového koření
- Hot chili pepper podle chuti
- 1 čajová lžička mořské soli
Pro omáčku tahini:
- 60 ml tahini
- 30 ml citronové šťávy
- ½ čajové lžičky mletého kmínu
- ½ lžičky soli
- 1 kostka ledu
Příprava (30 minut + doba namáčení a dehydratace)
Pro faláfels:
- Umyjte mandle a semínka a rozemlejte je se zbytkem ingrediencí, dokud nedosáhnete rustikální struktury paštiky. Nemusí to být krém.
- Dejte je k dehydrataci ve formě kuliček pomocí několika lžiček nebo kopečku zmrzliny a poté je dehydratujte asi 4 hodiny.
- Dejte jim točit a dehydratovat další 2 hodiny.
- Faláfels musí být zvenčí křupavý a uvnitř měkký.
- Uchovávejte je v chladničce a při podávání je zahřejte v sušičce.
Pro omáčku:
- Smíchejte všechny ingredience lžící, dokud nedosáhnete krémové konzistence omáčky.
- Veškerý led se nemusí roztavit. Jeho funkcí je dát omáčce smetanost a tekutost.
- Uchovávejte v chladničce.
Recept od Javiera Medvedovského a Glorie Garcíi.
