Jak nahradit droždí v pečivu a pekárně
Došli vám droždí? Existují alternativy k přípravě dortů a chleba. Říkáme vám to!
Mae Mu-unsplash
Tyto kypřící látky jsou tím, co naše masy stoupat, což masové plyny. Ne všechny jsou stejné nebo se používají pro stejnou věc. Například pekařské droždí , které je živým Saccharomyces cerevisiae, se používá pro chleby, zatímco pekařské droždí, což je kyselina a báze, se používá pro cukrovinky.
Co se stane, když nám tyto dvě ingredience chybí? Máme jednoduché alternativy podle toho, co připravíme:
Náhražky droždí v pekárně
Pekař je kvasnice a to jak čerstvé a sušené droždí je živý, aby byl ‚krmena‘ s cukry a udržovat teplé teploty za vzniku plynů, které tvoří náš chléb kvasit a rostou. Tento proces je trochu dlouhý, vyžaduje čas, proto se těsta nechají několik hodin odpočívat .
Pravdou je, že tyto kvasnice se nacházejí v životním prostředí a my je můžeme „zachytit“ tím, že si vyrobíme domácí kvásek .
Nejlepším způsobem, jak si vyrobit domácí kvásek, je celozrnná mouka a voda. Proces bude trvat asi pět dní, ale není to pracné, a pak budeme mít vlastní těsto se živými droždí připravené k použití, kdykoli budeme chtít.
Složení 1. den:
- ¾ šálku celozrnné mouky
- ½ šálku vody (při pokojové teplotě)
příprava:
- Mouku smíchejte s vodou v plastové nebo skleněné misce, dokud nevznikne hladké těsto. V případě potřeby můžete přidat více vody. Bude to velmi lepkavé. Zakryjte jej potravinářskou fólií nebo čistým hadříkem s gumou a nechte ho stát 24 hodin při pokojové teplotě.
- Po tomto prvním dni budou v těstě malé bublinky . Nyní ji musíme krmit, aby se dále množila.
Složení 2. den:
- ¾ šálku normální pšeničné mouky
- ½ šálku vody
příprava:
- Používáme normální pšeničnou mouku, protože má více sacharidů, které jsou potravou pro droždí. Přidejte obě a dobře promíchejte. Zakryjte to a nechte odpočívat dalších 24 hodin.
- Po tomto druhém dni bude na povrchu spousta bublin, vaše těsto narostlo a začne vypadat načechraněji. Bude to cítit trochu kyselěji. Pokud ne, nechte to ještě několik hodin.
Složení den 3:
- ¾ šálku normální pšeničné mouky
- ½ šálku vody
příprava:
- Přidejte obě ingredience a velmi dobře promíchejte . Všimnete si, že zní malé bublinky. Těsto bude docela lepkavé a konzistentní. Znovu přikryjte a nechte odpočívat dalších 24 hodin.
- Čtvrtý den bude mít vaše těsto spoustu bublin , bude vypadat mnohem nadýchanější a bude mít dvojnásobný (nebo téměř) objem. Pokud jej zamícháte, uvidíte, že je krémová a plná bublin, podobně jako pěna. Měl by cítit kyselě a mírně štiplavě. Pokud ne, nechte to ještě několik hodin.
Složení den 4:
- ¾ šálku hladké mouky
- ½ šálku vody
příprava:
- Přidejte obě do svého kvásku a dobře je promíchejte, dokud nevznikne homogenní a lepivé těsto. Zakryjte to a nechte to dalších 24 hodin.
- 5. den by mělo být kynuté hotové . Bude mít dvojnásobnou velikost, bude plná bublin a pokud ji odstraníte, bude se cítit méně tvrdá a nadýchaná. Pokud ne, nechte to ještě 12 hodin.
- Toto těsto je připraveno k použití a lze ho skladovat v lednici, aby se zpomalil proces a bylo připraveno kynuté těsto, kdykoli chceme.
- Abyste si udrželi kynuté těsto, přidávejte každý týden nebo pokaždé, když se podílíte, ¾ šálku mouky + ½ šálku vody, takže ho stále „dokrmujeme“ a znovu rosteme.
- Nezapomeňte ji nechat přes noc při pokojové teplotě nakrmit a poté ji uložit do ledničky.
Náhrada droždí při pečení
Na rozdíl od pekařských kvasnic nejsou pekařské kvasnice naživu, jedná se o kombinaci kyselin a zásad, které způsobují reakci za přítomnosti vlhkosti nebo tepla. Typický kynutý prášek do pečiva se může skládat například z jedlé sody a zubního kamene.
Oba jsou v prášku a budou reagovat s vlhkostí v těstě a teplem z trouby. Nejoblíbenějším domácím kváskem je jedlá soda a ocet . Je to velmi jednoduchá směs.
- Smícháme hydrogenuhličitan se suchými přísadami a ocet s tekutinami, a když smícháme obě věci, začne reagovat. Těsto musíte rychle zpracovat a co nejdříve ho dát do trouby, protože reakce začne, když se spojí kyseliny a zásady, a zastaví se, až budou neutralizovány.
- To znamená, že nemíchejte ocet a hydrogenuhličitan ve sklenici a poté je nalijte do těsta, protože již reagovalo a už to nebude dělat vícekrát.
Samotná jedlá soda není jako kypřící prostředek praktická, protože k výrobě dostatku plynu je zapotřebí hodně, a pokud ji hodně přidáme, těsto bude mezi slaným a hořkým, s malými skvrnami a zbarvenými (nažloutlým nebo nazelenalým). Můžeme přidat jakoukoli kyselinu reagující se sódou bikarbónou, nejen
ocet. Například zubní kámen. Na rozdíl od octa nebude suchý
reagovat okamžitě.
- Můžeme přidat kyselé přísady, jako je hnědý cukr nebo hnědý cukr a kakaový prášek, abychom zvýšili kyselost těsta a reagovali s hydrogenuhličitanem.
- Můžeme smíchat ocet nebo citron se zeleninovým nápojem, aby se vytvořilo kyselé mléko, a přidat jej s tekutinami. Bude reagovat s jedlou sodou.
- Jogurt bude také reagovat s jedlou sodou . Pokud vaše těsto obsahuje jogurt, nezapomeňte ho velmi dobře porazit, abyste do něj vložili více vzduchu a přidali jedlou sódu jako kypřící prostředek.
Některé rady:
- Pokud používáte domácí droždí, použijte stejné množství jako droždí na pečení. Například pokud váš dort potřebuje 2 čajové lžičky droždí, přidejte 1 jedlou sodu a 1 zubní kámen.
- Těsto rozšlehejte, abyste do těsta přidali více vzduchu. To velmi pomůže s korekturou.
- Nenechávejte těsto odpočívat. Než začnete, připravte vše a vložte do trouby, jakmile je vše dobře promíchané.
- Upravte pH: pokud vaše těsto obsahuje kromě hydrogenuhličitanu a octa nebo zubního kamene, který hodláte přidat, mnoho kyselých přísad, jako je kyselé mléko, kakao, melasa nebo hnědý cukr, trochu zvyšte množství hydrogenuhličitanu.
- Můžete také použít trochu více bikarbonátu v přípravcích s velkým množstvím kakaa a / nebo čokolády . Dodá vám větší nadýchanost a lepší barvu.
- Nezapomeňte sodu bikarbónu , zubní kámen a droždí pečit vždy ve vzduchotěsných obalech na chladném a suchém místě.
