Domácí veganské croissanty, perfektní recept!
Máte rádi croissanty a chcete si je připravit doma? Dáme vám nápady, jak je připravit sladké nebo slané.
Virginia García
Croissanty jsou zázračný zázrak , jemný i jemný, chutnající slaně i sladce. Milost croissantů je v tom těstě ze spousty vrstev kynutého těsta a rostlinného margarínu . Jedná se o proces laminace a expanze způsobený jak kvasinkovým účinkem kvasinek, tak fyzickým oddělením vrstev působením tuků.
Obě tyto věci způsobují, že se vzduch zachycený mezi vrstvami změní na páru, roste a oddělí se. Dobré těsto na croissanty vyžaduje spoustu zkušeností , času a trpělivosti, proto vám vysvětlím, jak to udělat se zakoupeným lístkovým těstem, což je mnohem jednodušší a přináší velmi dobré výsledky.
Příprava croissantů z listového těsta
Můžete použít jakékoli listové těsto, které nemá nic živočišného původu , ať už je to zmrazené nebo chlazené. Samozřejmě, pokud je zmrzlá, budete ji muset nejprve rozmrazit až do bodu, kdy ji můžete rozložit, aniž byste ji rozbili. Je lepší rozmrazit v lednici přes noc.
- První věc, kterou je třeba mít na paměti, je nevyndávat těsto z chladničky, dokud ho nebudeme používat .
- Nejprve si tedy připravte náplň a jednou rukou předehřejte troubu na teplotu uvedenou na obalu (obvykle 180 - 200 ° C).
Pikantní plněné veganské Crusany
Pro mě jsou nejlepší slané náplně omáčky se silnými příchutěmi, jako je pestos , i když také velmi rád dávám nějaký veganský sýr (například modrý sýr nebo jiné s intenzivní vůní). Nechám vám pár receptů na mé oblíbené škůdce:
Ingredience pro zelené Pesto alla siciliana:
- 50 g bazalkových listů
- 20 g petrželky
- 50 g surových oloupaných mandlí
- 1 čajová lžička jablečného octa
- ¼ lžička soli
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
příprava:
- V maltě (nebo mixéru) rozdrťte bazalku, petržel, mandle, ocet a sůl.
- Přidejte olivový olej a ručně ho promíchejte. Již máte své pesto připravené k použití!
Ingredience pro Pesto rosso alla trapanese:
- 250 g loupaných a nasekaných rajčat
- 3 poloviny sušených rajčat
- 1 stroužek česneku 50 g loupaných surových mandlí
- 25 g čerstvých listů bazalky
- ¼ lžička soli
- 1 lžička citronové šťávy
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
příprava:
- Smíchejte všechny přísady kromě oleje.
- Přidejte olej a ručně ho promíchejte.
- Vaše pesto je připraveno.
- Uchovávejte jej v chladničce, dokud nebudete připraveni k použití.
Sladké náplně do veganských croissantů
Sladké náplně jsou také velmi oblíbené. Nejjednodušší je dát kousek tmavé čokolády tak, aby se v troubě rozpustila, ale můžeme do ní dát i čokoládový krém, kakaový krém s lískovými oříšky, pečivo, kompot nebo ovocný džem, drcené bobule, banán velmi tenké plátky nebo drcené, arašídové nebo kešu máslo atd.
Jak vyrobit croissanty z listového těsta?
- K výrobě croissantů musíme těsto nakrájet na trojúhelníky. Trik, jak je udělat šupinatými a krásnými, je udělat je co nejdéle . To znamená, že uděláme dlouhé trojúhelníky nebo trochu roztáhneme těsto rukama, aby byly delší.
- V závislosti na šířce trojúhelníků vyjdou s víceméně stejnou hmotou. Pokud je chcete mít malé, postačí vám listové těsto, ale pokud je chcete mít střední, budete potřebovat pár.
- Umístěte výplň na základnu trojúhelníku . Pokud je to pesto nebo džemy nebo drcené, můžete po celé hmotě dát lžičku. Pokud je to čokoláda, jednoduše ji položte na základnu.
- Srolujte trojúhelníky a položte je na plech s pergamenovým papírem a připravte je podle pokynů na obalu z listového těsta. Pokud jsou velmi lehké, můžete trochu zvýšit teplotu a nechat je několik minut (ne moc, jinak vyschnou).
- Pokud chcete, aby byly lesklé, můžete si připravit aquafabový povlak (varnou kapalinu pro cizrnu) s cukrem, nebo pokud jsou slané, aquafaba s trochou sójové omáčky, oleje nebo rozpuštěného rostlinného margarínu.
- Než se kousnete, nechte je trochu zahřát!
