5 velmi bílkovinných receptů s veganským masem

5 velmi bílkovinných receptů s veganským masem

Anay Bueno

S novými produkty na bázi rostlinných bílkovin, které napodobují maso, je snadné jej nahradit a nadále si pochutnávat na svých oblíbených pokrmech.

Ve vyvážené stravy, An odpovídající dávka z denního proteinu nelze chybí . Pokud se rozhodnete pro vegetariánskou nebo veganskou stravu , je to možná jedna z výzev, které je třeba řešit, a to nejen znalost zdrojů rostlinných bílkovin a jejich kombinace, ale pro některé i překonání touhy po chuti živočišných bílkovin.

Hlavní rostlinné potraviny bohaté na bílkoviny

Luštěniny - jako je čočka, cizrna, hrášek, tofu nebo tempeh - jsou dobrým zdrojem rostlinných bílkovin. Quinoa nebo ořechy jsou také bílkovinnými potravinami, abych uvedl několik příkladů.

Kromě toho byly v posledních letech komercializovány produkty bohaté na rostlinné bílkoviny s charakteristikou, že navíc mají podobu a dokonce organoleptické vlastnosti podobné masu.

Navzdory skutečnosti, že se jedná o zpracované výrobky, je v některých případech seznam jejich složek mnohem kratší než u ostatních zpracovaných nebo ultra zpracovaných potravin a vyhýbají se přísadám, aromatům nebo konzervačním látkám, které se nedoporučují.

Vynikají snadnou přípravou, vyžadují málo času a dobře se kombinují se zeleninou a obilovinami. Tento článek navrhuje veganské recepty na vyzkoušení těchto nových zeleninových mas, která si nacházejí své místo na trhu.

Rostlinné bílkoviny

• Sójové boby s texturou. Takzvaná texturovaná sója se získává ze sójové mouky. Je odtučněn a extrudován za vzniku dehydratovaného produktu v jemnějších nebo hrubších granulích. Obvykle neobsahuje přísady ani barviva. Vařené, připomíná mleté ​​maso, a je ideální pro přípravu omáček - například veganské bolognese -, pro zeleninové náplně a pro obohacení polévek nebo dušených pokrmů.
• Hráškový protein. Jedná se o základnu prodávaných hamburgerů, například Beyond Meat , která tvrdí, že obsahuje pouze 2% dalších přísad, přírodních a bez GMO. Hlavním lákadlem je, že dosáhli velmi podobné struktury a chuti jako maso.
• Houbový protein. Quorn je vyrobena z Fusarium venenatum. Po fermentačním procesu se získá tento mykoprotein, který obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Pokud jste vegan, určitě se podívejte na možnosti bez vajec. Jeho struktura je podobná jako u drůbežího masa.
• Sojové boby. Heura , rostlinný protein s nepravidelnou a vláknitou strukturou, je vyroben ze sójových bobů . Tato značka byla schopna nabídnout produkty, které jak pro tuto strukturu, tak pro svou chuť připomínají kuřecí maso, velmi odlišným způsobem od ostatních produktů prodávaných na bázi luštěnin.

Udržitelnější než maso

Zdroje rostlinných bílkovin pomáhají minimalizovat dopad na životní prostředí , zejména ve srovnání s masným průmyslem. Proto jsou tyto možnosti dobře přijímány vegetariány, vegany a lidmi, kteří chtějí svou spotřebou a svými zvyky přispět k pozitivnějšímu dopadu na zdraví planety . Proto mezi mladými lidmi určitě mají své nejlepší následovníky.

Kromě gurmánského hamburgeru

Ingredience pro 2 porce:

• 2 Beyond Burger
• 2 bezlepkové hamburgerové buchty se sezamem
• Některé listy salátu
• 1 rajče
• 3 sladké cibule
• Hrst rukoly
• 200 g celého třtinového cukru
• 1 velký sladký brambor
• 180 g kukuřičné mouky
• 330 ml bezlepkového piva

Zpracování:

1. Cibuli zkaramelizujte v kastrolu na mírném ohni s dobrým nádechem extra panenského olivového oleje a soli.
2. Jakmile začne krystalizovat, přidejte cukr a intenzivně míchejte, dokud nedosáhnete požadované struktury.
3. Chcete-li udělat smažené sladké brambory, emulgujte kukuřičnou mouku s pivem a špetkou soli.
4. Oloupejte a nakrájejte sladké brambory na proužky, ponořte je do těsta a smažte je při 160 ° C 6 až 8 minut nebo dozlatova.
5. Nakrájejte hamburgerovou buchtu a trochu ji rozložte na rošt. Jakmile je uvnitř opečený, vyjměte ho a grilujte Beyond Burger s trochou oleje. Vaří se jako tradiční hamburger a můžete jej nechat na požadovaném místě.
6. K podávání dejte dno buchty a nahoře s hlávkovým salátem, rajčaty, Beyond, karamelizovanou cibulí a nakonec rukolou. Poté přikryjte horní částí muffinu.
7. Doprovázejte to smaženým sladkým bramborem a, pokud chcete, trochou omáčky. Doporučuji emulzi dijonské hořčice a agávového sirupu.

Heura tacos se zeleninou a kokosovým sýrem

Ingredience pro 2 porce:

• 180 g kořeněných Heura tacos
• 6 bílých kukuřičných tortil
• 2 mrkev
• Polovina červené papriky
• 1 zelený pepř
• Polovina zelené cukety
• Salát
• Cibule klíčky
• Veganský strouhaný sýr

Pro sušenou rajčatovou omáčku

• 50 g sušených rajčat
• Oregano
• Česnekový prášek
• 20 g vlašských ořechů
• Minerální voda
• Olivový olej
• Sůl

Zpracování:

1. Hydratujte rajčata po dobu minimálně 6 hodin minerální vodou.
2. V misce přidejte rajčata již hydratovaná spolu se zbytkem přísad do omáčky a vše promíchejte, dokud nezískáte hustou a jednotnou omáčku.
3. Ve woku restujte pikantní kousky heury s dříve nakrájenou zeleninou a šplouchnutím olivového oleje.
4. Současně opečte kukuřičné tortilly na pánvi a sklopte je, abyste získali zakřivený tvar.
5. Jakmile je veškerá zelenina restována a Heura, s již vypáleným ohněm, integrujte strouhaný sýr tak, aby se trochu roztavil a pokračoval v pokovování. Do tortilly položte základ ze sušené rajčatové omáčky, trochu čerstvého salátu a restovanou zeleninu a Heuru.
6. Nakonec můžete vrchní část ozdobit klíčky nebo klíčky.

Plněná cuketa boloňská

Ingredience pro 2 porce:

• 4 silné cukety
• 250 g jemně tvarovaných sójových bobů
• 450 ml rajčatové omáčky
• 2 cibule
• 3 mrkev
• 3 stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• Extra panenský olivový olej
• Černý pepř
• Sůl

Zpracování:

1. Začněte hydratací texturovaných sójových bobů velkým množstvím minerální vody po dobu alespoň několika hodin.
2. Cuketu nakrájejte na 4 části a vyprázdněte je a na dně ponechejte malé víčko. Napařte je.
3. Nakrájejte a nasekejte česnek, cibuli a mrkev a vše restujte pomocí dobrého mrholení olivového oleje. Jakmile je cibule průsvitná, přidejte dříve scedenou texturovanou sóju.
4. Sójové boby restujte několik minut, přidejte rajčatovou omáčku a bobkové listy a pak vařte asi 15 minut na mírném ohni.
5. Naplňte cuketu a pečte 10 minut při teplotě 180 ° C těsně před podáváním.

Kokosové kari quorn

Ingredience pro 2 porce:

• 350 g Quorn na kousky
• 300 ml kokosového mléka
• Curry Ras al hanout
• Polovina červené papriky
• 1 velká cibule
• 1 mrkev
• 300 g rýže basmati
• 700 ml vody
• Čerstvý koriandr

Zpracování:

1. Přiveďte vodu k varu spolu s rýží a špetkou soli. Po uvaření jej dobře vypusťte a nechte vychladnout.
2. Zeleninu dobře nasekejte a restujte ve woku; jakmile jsou al dente, přidejte kokosové mléko a kari.
3. Míchejte nepřetržitě asi 5 minut, aby byly všechny ingredience a příchutě dobře integrovány, a poté přidejte Quorn.
4. Vaříme s omáčkou po dobu 15 minut.
5. Podávejte Quorn s omáčkou doprovázenou rýží a nahoře ozdobte čerstvým koriandrem, dříve nasekaným.

Heura a hřib s černým lanýžem

Ingredience pro 2 porce:

• 180 g kousnutí středomořské Heury
• 200 g čerstvého hříbku
• 600 ml sójového mléka bez přidaného cukru
• Černý lanýž podle chuti
• Čerstvá pažitka
• Černý pepř
• Sůl
• Olivový olej

Zpracování:

1. Začněte vařením hříbku se sójovým mlékem na mírném ohni.
2. V tuto chvíli rozemlejte a přidejte nastrouhaný černý lanýž (množství závisí na intenzitě, které chcete dosáhnout) a za stálého míchání vraťte na mírný oheň do varu.
3. Jakmile se omáčka trochu sníží, přidejte sůl a pepř, přidejte kousky Heury a vařte stejným způsobem na mírném ohni asi 35 minut, aby chuť dobře pronikla.
4. Chcete-li ozdobit pokrm, nasekejte čerstvou pažitku a ugrilujte dříve laminovaný hřib edulis.
5. Talíř podle vašich představ a přidejte dobrý proud surového extra panenského olivového oleje.