Kurkuma: její 4 hlavní lékařské vlastnosti (a jak ji užívat)
Jordi Cebrián
Kurkuma má mnoho zdravotních výhod. Na západě se používá ke snížení zánětu a péče o játra, ale v Indii je předepsán jako obecné tonikum.
Pixabay
Kurkuma , původem z jihovýchodní Asie a hlavní složkou kari, je jedním z nejzdravějších koření. Má intenzivní, hořkou a poněkud kořeněnou vůni a zlatožlutou barvu, která je dána kurkumoidy. Tyto látky spolu s kurkuminem, jeho hlavní složkou, vysvětlují jeho pozoruhodné terapeutické vlastnosti .
Kurkuma: co to je a k čemu to je
Španělské slovo kurkuma pochází z klasického arabského kurkumu, což znamená žlutá. V Indii, v závislosti na oblasti, je známá jako haldi (v hindštině), halud (v bengálštině), gauri, haridra nebo anglický název: kurkuma. Používá se také výraz „šafrán z Indie“.
Oba Indian kurkuma (Curcuma longa) a Java kurkuma (Curcuma xanthorrhiza), méně časté, ale se stejným kulinářské a léčivé vlastnosti, které patří do rodiny zázvoru: cingiberaceae.
V obou případech se používá oddenek nebo podzemní kořen , s okrovou slupkou a jasně tmavě oranžovou dužinou. Tento oddenek se skládá z tlusté části a několika zavalitých „prstů“, kterými se vyrábí kurkuma nejkvalitnější.
Kurkuma rostlina
Jsou to trvalky vysoké až metr, které rostou nejlépe v horkém a vlhkém podnebí . Mají hlízovité kořeny, válcovité oddenky a velké listy, eliptického tvaru a žlutozelené barvy, s dlouhými řapíky, které začínají přímo ze země. Květy v barvách od žluté po granátovou mají dlouhou trubičku a vypadají chráněné v hustém hrotu listen.
Celé pouzdro je opatrně zvednuto, aby nedošlo k jeho poškození, a „prsty“ jsou odříznuty od největších oddenků . Kurkuma se vaří nebo vaří v páře a poté se nechá uschnout. Vnější skořápka se odloupne a drsné hnědé prsty se zbarví do oranžovo-žluté a voskovité textury.
Stejně jako základní přísada do kari prášku je kurkuma důležitým kořením v mnoha orientálních pokrmech . Indická vegetariánská kuchyně jej hojně využívá v luštěninových receptech. Kromě kulinářského použití se však kurkuma používá jako tonikum a jako lék na jaterní onemocnění, zatímco věda se zajímá o analýzu jejích vlastností.
Tradiční léčivé použití
Kurkuma je základním prvkem v praxi ajurvédy a také v systému Siddha tradiční indické medicíny. Je určen k léčbě revmatických bolestí, ke zmírnění zažívacích a jaterních potíží, včetně žloutenky, jako antidiarrheální, protizánětlivé, antibakteriální a energetické tonikum.
Kurkuma se tradičně používá také k dezinfekci ran. Díky tomu jsou maziva , krémy a oleje stále připravovány na různé dermatologické problémy , otitis a plísňové infekce, mimo jiné poruchy. V Asii je kombinován s rostlinami, které posilují nebo doplňují jeho působení, jako je aloe, neem, angelika čínská nebo šalvěj čínská.
V roce 1993 podali dva američtí vědci indického původu, vědci z Jackson Medical Center na univerzitě v Mississipi, patent na používání kurkumy na otevřené rány . Bylo přijato o dva roky později a předpokládalo se, že vědci předvádějí nové využití kurkumy.
Když se to stalo známým v Indii, vyvolalo to velké pobouření. Bylo předloženo až 32 testů, které ukázaly, že toto použití kurkumy bylo již zahrnuto ve starověkých textech a že bylo součástí tradiční praxe. Po tvrdé právní bitvě patentový úřad Spojených států nakonec tento patent stáhl, čímž dosáhl prvního zdokumentovaného vítězství zájmů domorodého obyvatelstva nad silou farmaceutického průmyslu.
Osvědčené vlastnosti kurkumy
Zde jsou čtyři nejdůležitější vlastnosti, které se dnes kurkuma nejčastěji doporučuje:
- Proti zánětu
Kořen a oddenek kurkumy obsahují kurkumoidy a kurkumin, barviva, jimž jsou přisuzovány jasné antioxidační a protizánětlivé účinky. Také obsahují éterický olej se zingiberenem , polysacharidy a minerálními solemi, jako je draslík a železo.
Kurkumin, který není rozpustný ve vodě, má naopak velkou schopnost rozpouštět se v tucích a stimulovat vylučování žluči. Proto přispívá k metabolismu tuků a nepřímo přispívá ke snížení hladiny cholesterolu . Různé studie prokázaly jeho schopnost snižovat hladinu histaminu v zánětlivých procesech.
Působí na modulaci eikosanoidů, jako jsou zánětlivé prostaglandiny, a může stimulovat aktivitu dvou enzymů , glutathiontransferázy a glutathionperoxidázy, odpovědných za regulaci reakce těla na zánětlivý proces, což usnadňuje vylučování materiálů z odpad.
Jeho použití v tomto ohledu je v Indii velmi rozšířené pro léčbu artritických a artritických procesů, s výhodou, že nevyvolává podráždění žaludku.
- Chraňte játra
Hlavní předností kurkumy je však její hepatoprotektivní aktivita . Jedná se o prvotřídní pomoc ke zmírnění zažívacích potíží, jako je dyspepsie, plynatost a průjem, zejména pokud souvisejí s poruchami jater a žlučových cest.
Kurkuma zvyšuje a fluidizuje žluč, pomáhá trávit tuky , snižuje zánět jater a vrací své filtrační funkce do jater . Je velmi užitečný jako oprava jater u neakutní hepatitidy a k prevenci tvorby žlučových kamenů, ale zvýšením produkce žluče se doporučuje v případě biliární koliky zabránit, protože by to mohlo přispět ke zvýšení bolesti.
Díky své schopnosti stimulovat tok žluči se mu také připisuje mírný účinek na LDL cholesterol . Pomáhá snižovat hladinu koncentrace v krvi, pokud je kombinován s jinými rostlinami snižujícími hladinu cholesterolu.
Kurkumin, asimilovaný ve stravě, může omezit rozšiřování tukové tkáně, inhibovat růst nových krevních cév nebo angiogenezi. Z tohoto důvodu byl doporučen při hubnutí.
- Péče o srdce
Podle některých autorů kurkuma užívaná orálně může snížit peroxidaci lipidů a oxidační poškození buněk , a tím zvýšit úroveň ochrany membrán různých orgánů, nejen jater, ale také sleziny, ledviny nebo srdce, než se objeví možné patologické procesy nebo buněčné stárnutí.
V tomto smyslu je toto koření odhaleno jako důležitý spojenec srdce, který působí nezanedbatelně jako protidestičkový prostředek. To může zlepšit krevní oběh a také být užitečné při prevenci mrtvice a arteriosklerózy a jako podpora pro udržení hladiny krevního tlaku pod kontrolou.
- Pro kůži
Vnější cestou se kurkuma opět projevuje jako protizánětlivý a mírný antiseptikum . Ukázalo se, že je velmi účinný při snižování zánětu sliznice při orálních zánětech, infikovaných vředech a ranách, vředech, popáleninách a proti bodnutí hmyzem.
Tyto indikace, založené na tradičním používání rostliny, jsou přesně to, co vedlo Spojené státy k neúspěšnému pokusu o patentování jejího místního použití.
V tradiční indické praxi se kurkumové prášky ředí v horkém mléce a nanášejí se v kloktadlech, aby se zmírnilo podráždění krku , nebo se vytvoří silnější pasta, která se postupně nanáší na zanícené rány a otevřené rány, aby se podpořilo jejich zajizvení.
Výtažky z kurkumy jsou předmětem různých výzkumů za účelem stanovení antioxidační a protirakovinné aktivity u některých typů rakoviny, jako je rakovina tlustého střeva, dvanáctníku nebo kůže, ale k ověření jejich účinnosti na člověka je stále zapotřebí více klinických studií.
Jak užívat kurkumu
Jeden způsob, jak si vzít kurkumu, by byl v prášku, zředěném ve sklenici vody nebo v ovocné šťávě. Kurkuma se ale špatně vstřebává mimo jídlo. A bylo prokázáno, že v kombinaci s černým pepřem - jako v mnoha tradičních receptech z východu - asimiluje až dvetisíckrát lépe.
- Jako koření do jídla
Proto je možné a vhodné těžit z jeho regeneračních účinků jeho použitím k ochucení potravin, do polévek, zeleninových krémů nebo do omáček, jako je kari. Pokud jeho chuť potěší, může to být opravdové potěšení.
Protože orální kurkumin není snadno asimilovatelný, měl by se jíst v jídle s určitým procentem obsahu tuku nebo v kombinaci s nenasycenými mastnými oleji, jako jsou omega-3 mastné kyseliny.
Čerstvou kurkumu najdete ve stále více zařízeních, i když většinou můžete hledat v obchodech s asijskou a zdravou výživou. Můžete také najít suchý, práškový, s více nažloutlou barvou a matnou strukturou.
Pro získání prášku kurkumy se oddenek vaří nebo vaří v páře a před mletím se nechá uschnout. Barva prášku obvykle naznačuje kvalitu kurkumy - čím tmavší je pigmentace, tím lépe . Často se používá jako levná náhrada šafránu nebo pro přidání další barvy a tepla pro hořčici.
- Ve formě dodatku
Na druhou stranu, pokud to není jako koření, je lepší si to vzít na lačný žaludek.
V bylinkářství a některých lékárnách je možné jej zakoupit ve formě tobolek , v některých z nich je spojena s mastnou výživou, která ji lépe vstřebává. Doporučují se až 3 nebo 4 gramy denně .
Kurkuma se také prodává jako tinktura . V takovém případě je obvyklá denní dávka 0,5 až 1,5 ml denně : 10-15 kapek dvakrát denně.
Opatření
Kurkuma má několik vedlejších účinků, zvláště když je užívána jako koření. Odborníci však nedoporučují konzumovat kurkumu ve vysokých dávkách nebo při dlouhodobé léčbě , protože byly hlášeny některé případy poškození jater.
Jelikož může stimulovat menstruační tok, je kontraindikován během těhotenství a kojení .
Také se nedoporučuje užívat v případě obstrukce žlučových cest nebo žlučových kamenů . Na druhou stranu, protože působí diskrétně antikoagulačně, nedoporučuje se, pokud je dodržována léčba antikoagulancii a antiagreganty , aby se zabránilo možným interakcím.
