Existuje strava, která respektuje Zemi a lidi

Jordina Casademunt

Každé jídlo, které vložíme do úst, má svůj příběh. Vědět, že to pomáhá vybrat si nejvhodnější pro zdraví a také ty, jejichž produkce respektuje přírodu.

Jednoduché gesto vložení kousku jídla do úst může mít více či méně příznivé účinky na zdraví, ale také ovlivnit rozvoj zemědělské komunity, úrodnost půdy, znečištění životního prostředí nebo bohatství populace .

Řemeslný nebo organický sýr nemá stejnou výživovou hodnotu jako sýr vyrobený ze stáda. Konzumace jahod pěstovaných místním producentem nemá na životní prostředí stejný dopad jako volba pro ostatní, kteří cestovali letadlem.

Výběr místní sezónní zeleniny nevytváří stejné bohatství jako nákup dovážené zeleniny. Rovněž nemá stejné důsledky konzumace kakaa z družstev spravedlivého obchodu než z odvětví, která využívají levnější lidské zdroje, jako je vykořisťování dětí.

Jíst se svědomím

Jíst se svědomím znamená brát tyto problémy v úvahu a pokud možno zvolit čerstvé, sezónní, místní, ekologické, spravedlivé nebo udržitelně vyráběné potraviny.

Kromě toho to ale také znamená jíst pěti smysly, upřednostňovat klidné prostředí a přispívat ke způsobu života, který je ohleduplnější k sobě samému, k přírodě i k ostatním lidem. Podívejme se na hlavní body, které lze zvážit při rozhodování o zdravé, spravedlivé a respektující výživě s planetou.

Nejprve je důležité vědět, že biopotraviny se získávají tradičními metodami, které chrání biodiverzitu a prospívají životnímu prostředí. Je to tedy zdravější jídlo pro člověka, ale i pro planetu.

Když někdo kupuje ekologický produkt, investuje do zdraví, životního prostředí, budoucnosti a do solidarity se zemědělci.

Třetina emisí oxidu uhličitého, hlavního plynu, který způsobuje skleníkový efekt (změna klimatu), souvisí s výrobou potravin a intenzivní farmy jsou jedním z nejvíce znečištěných průmyslových odvětví, která existují.

Konzumace biopotravin zlepšuje dopad na životní prostředí tím, že chrání kvalitu půdy, pomáhá zpomalit erozi, pomáhá obnovit kvalitu vzduchu a vody, podporuje biologickou rozmanitost a spotřebovává méně energie než u konvenční výroba potravin.

Kromě toho je upřednostňována autonomie výhod pro producenty a rozvoj venkova , protože podporuje vytváření práce v této oblasti. Při výběru těchto potravin jsou zájmy malých výrobců kombinovány se zájmy spotřebitelů prostřednictvím družstev nebo jiných iniciativ.

Tímto způsobem přicházejí do styku lidé se společnými zájmy, kteří mohou navázat dobré, udržitelné a prospěšné vztahy pro všechny. Ekologické zemědělství zemi také obohacuje, protože podporuje místní a sezónní obchod.

Organické potraviny udržují zdraví půdy

Použití hnojiv a pesticidů umožnilo zvýšit výnosy plodin, ale v průběhu let se prokázalo, že tento zemědělský model oslabuje zdraví půdy, která přestává být živým ekosystémem, který se stává inertním povrchem.

K obnovení jeho kvality je nutné podporovat mikrobiální život. Nejvhodnějšími technikami jsou tradiční postupy, jako je střídání plodin, pěstování luštěnin, které pomáhají fixovat atmosférický dusík v kořenech díky bakteriím rodu Rhizobium, nebo nanášení rozložené organické hmoty (kompostu). Tímto způsobem je možné nahradit živiny v půdě, udržovat mikrobiální rovnováhu a pomáhat zachovat její houbovitou strukturu.

V konvenčním zemědělství se obvykle hnojí syntetickými hnojivy obsahujícími například dusík, fosfor nebo draslík. Tato náhrada je však neúplná, protože rostliny také potřebují stopové prvky v minimálním množství , které je běžnější v organických hnojivech.

Biopotraviny obsahují více živin

Existuje několik studií, které podporují bohatství živin, které biopotraviny obsahují, ve srovnání s konvenčními potravinami. Studie vedená Carlem Leiftem, agronomem, doktorem mikrobiologie a profesorem na univerzitě v Newcastlu (Velká Británie), stejně jako několik studií na univerzitě ve Valencii pod vedením Dr. Dolores Raigóna ukázaly, že biopotraviny představují vyšší koncentrace antioxidačních látek, které zabraňují buněčnému stárnutí organismu a mají určitý ochranný účinek proti různým chorobám.

Mají také vyšší obsah minerálů, vyšší obsah vitamínů a vyšší podíl polynenasycených mastných kyselin z rodiny omega-3.

Konvenční potraviny mohou na druhé straně být bohaté na dusičnany, látky, které se přemění na dusitany a které se mohou proměnit na nitrosaminy, s prokázaným karcinogenním účinkem.

Rovněž bylo studováno, že se jedná o produkty chudé na živiny, jako je hořčík, který prospívá oběhovému systému, a bohaté na fosfáty, které zvyšují odvápňovací procesy. Obecně se jedná o potraviny s vyšším obsahem vody a pesticidů.

Podle studie provedené Inserm (Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale) v Marseille zajišťuje organické ovoce a zelenina méně dusitanů (69%), více hořčíku (49%), více vitaminu C (27% ), více aminokyselin (35%) a více železa (21%). Nakonec je košík plný více živin a méně pesticidů a dalších chemikálií.

Proč jsou biopotraviny dražší

Biopotraviny mohou být o 25% dražší než konvenční potraviny, ale je třeba vzít v úvahu, že cena konvenčních potravin nezahrnuje dopady na životní prostředí, které s sebou jejich produkce přináší, ani podmínky, v nichž se nachází pracovní síla. Pokud by byly všechny tyto faktory zohledněny při srovnání cen, výsledek by byl velmi odlišný.

Různé ekologické plomby ověřují, že produkt splňuje normy stanovené jako ekologické. Zajišťuje omezení v používání syntetických pesticidů, nepřítomnost geneticky modifikovaných organismů a to, že byl produkt vyroben odpovědně za použití přírodních zdrojů.

Záruka však není všechno, protože certifikace má své náklady, to znamená, že zemědělec musí platit za to, aby byl auditován certifikační společností. Existují zemědělci, kteří provozují ekologické zemědělství, ale nemají dostatek prostředků k získání certifikace. Na druhé straně nařízení nebere v úvahu aspekty, jako je stupeň mechanizace nebo mimosezónní pěstování, které někteří producenti považují za důležité, aby bylo zemědělství skutečně udržitelné.

Více místních produktů

Pro zodpovědnou konzumaci je také důležité upřednostňovat místní a sezónní potraviny. Pokud je to možné, je třeba se vyhnout výrobkům vzdáleného původu, které kromě ztráty části vitaminů a minerálů během skladování vyžadovaly pro svoji přepravu vysokou spotřebu energie a produkovaly emise uhlíku a toxických plynů.

Ve skutečnosti je nárok na právo jíst kvalitní, čerstvá, sezónní, zdravá a bezchemická jídla cílem Slow Food, italského hnutí, jehož motto je „dobré, čisté a spravedlivé“. Mnoho restaurací se připojilo k tomuto hnutí s iniciativou „Km 0“.

Jedná se o restaurace, které nabízejí jídlo od malých výrobců. Upřednostňují tak udržitelné zemědělství a znalost místních potravin a vyhýbají se produkci oxidu uhličitého v důsledku přepravy, údržby a balení.

Ale zvýhodňují místní neznamená vzdát dovozu. V některých případech jde dokonce o etickou otázku. Nemělo by smysl pěstovat kávu tam, kde to klima sotva umožňuje, nahradit například kávu tradičně produkovanou v Kostarice místními farmáři.

V posledních letech se hodně říkalo o nutričních výhodách sóji, nízkonákladového jídla, které se používá jako krmivo pro hospodářská zvířata. Tento sójový boom rozšířil svoji kultivaci o transgenní semena, a proto byly tropické lesy odlesněny.

V Evropě zahrnuje spotřeba sóji z Ameriky nebo Asie výdaje na energii v dopravě, které lze ušetřit konzumací místních luštěnin . V případě, že chcete obohatit stravu sójou, je vždy vhodnější ji konzumovat z organických zdrojů a střídat ji s konzumací jiných luštěnin.

Základní opatření: vyhýbejte se masu

V některých případech může změna stravovacích návyků vést dlouhou cestu ke zmírnění hladu ve světě a boji proti změně klimatu Příklad: k výrobě dávky hovězího masa potřebujete stejnou plochu půdy jako k produkci 16 dávek luštěnin a cereálie.

Výroba kilogramu masa zahrnuje použití 300 litrů vody, zatímco 1 kilogram pšenice vyžaduje 30 litrů vody. Kromě toho průmyslová výroba masa znečišťuje životní prostředí hnojem a léky.

Spotřeba méně masa by poskytla více obilí ke zmírnění hladu ve světě. Proto je vhodné snížit konzumaci masa a zvýšit spotřebu rostlinných bílkovin, zejména luštěnin.

Udržitelné ryby

Ryby jsou loveny a konzumovány mnohem rychleji, než je třeba k jejich reprodukci. Důsledky nadměrného rybolovu jsou již velmi viditelné v mnoha oblastech planety, jako je Senegal nebo Maroko.

Za posledních 20 let bylo na našem pobřeží zničeno ekvivalent osmi fotbalových hřišť denně a je ohrožena více než polovina chráněných pobřežních oblastí.

Pro obnovení zdraví oceánů je nutné chránit moře a oceány vytvořením mořských rezervací. Pro snížení spotřeby je však také zásadní role spotřebitelů a supermarketů.

Na druhou stranu je třeba vzít v úvahu, že v některých případech globalizované zemědělství a rybolov způsobily drancování přírodních aktiv rozvojových zemí . Jak Gustavo Duch ve své knize Co spolknout odsoudí, v africkém Viktoriině jezeře se denně konzumují tuny okouna pro evropskou spotřebu, zatímco dva miliony lidí hladují na břehu jezera.

Spravedlivé burzy potravin

Kultura není jen místní produkty. Je také zajímavé čerpat z kultury jiných zemí. Ale se svědomím. Pokud chceme kvalitní kávu nebo čokoládu, je-li to možné, je lepší, aby to byla káva vyráběná družstvy, která se snaží zlepšit životní podmínky místních obyvatel.

Fair trade food často nese pečeť Fairtrade registrovanou FLO-cert (nezávislý auditor). Pečeť informuje spotřebitele, že produkt vyhovuje mezinárodním standardům Fair Trade od FLO (Fairtrade Labelling Organisations).

Poskytuje mimo jiné záruky, že producenti obdrželi minimální částku, která jim umožnila pokrýt náklady na udržitelnou výrobu, a navíc platí prémii, která umožňuje skutečný rozvoj komunity (školy, zdravotní střediska, zlepšení silnice, nákup pozemků atd.).

Další známky spravedlivého obchodu, jako je německá značka ekologických produktů Rapunzel, ruku v ruce , také zaručují, že došlo k spravedlivé výměně s výrobci. Iniciativa se zrodila v roce 1987 s cílem bolivijského družstva El Ceibo, které vyrábí kokos, a dnes byla rozšířena na 14 členů.

Produkty spravedlivého obchodu nejen zajišťují, že producenti mohou žít ze své práce a prosperovat, aby zlepšili své životní podmínky, ale také to, že mohou respektovat životní prostředí.

Dovozce, který kupuje produkt spravedlivého obchodu, je povinen zaplatit minimální cenu a uzavřít dlouhodobé smlouvy, což výrobcům umožňuje beze strachu plánovat s jistými zárukami, že jejich projekty budou moci být provedeny.
zásadní filozofie

Jezte zdravě a udržitelně

Abychom se stravovali zdravě a udržitelným způsobem, je důležité se snažit konzumovat místní produkty, ale také potraviny spravedlivého obchodu. Také založit jídelníček na zelenině, celozrnných výrobků a luštěnin, snížení maso a ryby.

Každý z nás by měl v rámci možností nabízených na trhu a bez zapomínání na individuální preference vhodně vybrat produkty, které konzumuje . Můžeme si svobodně vybrat, ale musíme vědět, že to, co si vybereme, má důsledky.

Naši předkové často tuto možnost neměli, ale věděli, jak vytvořit stravu - středomořskou - zdravou pro tělo a respektující krajinu. Odcházeli jsme od této harmonie a při mnoha příležitostech nevíme, co jíme. Proto novinář a odborný spisovatel Michael Pollan doporučuje nejíst nic, co by naše prababička nemohla rozpoznat jako jídlo.