Zeleninová strava, zdravější pro vás i pro planetu
Lucia Martinez
Spotřeba masa a výrobků vzdáleného původu je škodlivá pro zdraví a životní prostředí. Alternativa: Jezte bohatou zeleninu a ovoce od místních farmářů
Osmnáctkrát méně půdy, desetkrát méně vody, devětkrát méně paliva, dvanáctkrát méně hnojiv a desetkrát méně pesticidů je zapotřebí k získání jednoho kilogramu bílkovin z fazolí, než k výrobě jednoho kilogramu bílkovin z hovězího masa. Pokud namísto fazolí provedeme srovnání s kuřecím masem a vejci, je telecí maso stále šestkrát méně účinné.
Jedná se o data ze studie publikované v časopise Public Health Nutrition v roce 2022-2023 o nákladech na životní prostředí u různých zdrojů bílkovin. Snížení spotřeby potravin živočišného původu je proto silnou zbraní v boji za spravedlivější a udržitelnější svět. K tomu je třeba přidat pozitivní dopad, který by takové rozhodnutí mělo na naše zdraví, protože pokud provedená šetření něco uzavírají a všechny organizace veřejného zdraví s něčím souhlasí, je třeba zvýšit spotřebu potravin rostlinného původu v naše strava.
Každé kilo hovězího masa potřebuje při výrobě 15 400 litrů vody. Jedno kilo luštěnin, jen asi 5 000 litrů
Ekologická stopa je pojem používá k měření dopadu lidské činnosti na životní prostředí. Ekologická stopa souvisí s poptávkou po přírodních zdrojích se schopností planety je kompenzovat a obnovit. Za tímto účelem zohledňuje jak půdu, tak vodu potřebnou k výrobě těchto zdrojů, jakož i emise CO2 a schopnost asimilovat produkovaný odpad. Je to základní ukazatel udržitelnosti, protože hodnotí životní styl a lidské činnosti ve vztahu k jejich dopadu na Zemi a její schopnosti regenerace.
Země je na hraně
Podle zprávy organizace Global Footprint Network z časopisu Living Planet je průměrná ekologická stopa lidí dnes 2,6 globálního hektaru (měřítko, které vyjadřuje stopu) na osobu, když kapacita planety je pouze 1,8.
- Spotřebováváme zdroje a vytváříme odpad daleko za kapacitami Země. Potřebovali bychom planetu a půl, abychom uspokojili současnou poptávku, a téměř čtyři planety, kdybychom byli všichni Američané. Ekologická stopa se od šedesátých let zvýšila o 2,5. Pokud budeme pokračovat touto cestou, směřujeme k vyčerpání přírodních zdrojů a následkům, jako je tání polární ledové čepičky.
- Problém pro bohaté: i když se jedná o globální průměr, podíváme-li se na konkrétní země, vidíme, že ty průmyslové mají mnohem větší stopu než rozvojové oblasti. Na prvních místech jsou Kuvajt, Katar a Spojené arabské emiráty, následované Dánskem a Belgií. USA jsou na osmém místě a Španělsko na čtyřiceti, s průměrnou ekologickou stopou asi 4,3 globálních hektarů na obyvatele, což je výrazně nad světovým průměrem. V ocasu najdeme Palestinu, Haiti, Pákistán nebo Eritreji. Jedná se o data, která odrážejí nespravedlivou realitu.
- Globální dopad: zpráva FAO - potravinářské organizace OSN - nazvaná Dlouhý stín dobytka začíná takto: «Tento dokument byl záměrně nazván Dlouhý stín dobytka a hledá způsob, jak přilákat pozornost techniků a od široké veřejnosti o velké odpovědnosti, kterou má živočišná výroba za změnu klimatu, za znečištění ovzduší, za degradaci půdy, půdy a vody a za snižování biologické rozmanitosti. “
Náklady na maso
Práce FAO odhaluje situaci světové živočišné výroby a její dopad na životní prostředí, na pokrok v oblasti změny klimatu, na kontaminaci vodonosných vrstev, na biologickou rozmanitost a dokonce i na politické a sociální otázky. Z této zprávy vychází známá a mrazivá skutečnost, že chov dobytka produkuje více skleníkových plynů než všechny dopravní prostředky dohromady.
- Zabijte stromy: Zpráva také poukazuje na to, že živočišný průmysl je odpovědný za většinu odlesňování a ztráty biologické rozmanitosti, protože půda určená k produkci pícnin představuje třetinu světové zemědělské půdy.
- Špiní a plýtvá vodou: je také největším přispěvatelem ke znečištění vody díky odpadu samotných zvířat, antibiotikům, hormonům, chemikáliím používaným v koželužnách … Stručně řečeno, připravuje půdu pro zjevně neudržitelnou výrobu ale podnícen rostoucí poptávkou po masných výrobcích na světě. Živočišný průmysl také vyžaduje velké množství vody ke krmení zvířete. O kolika mluvíme? Podle sítě Water Footprint Network vyžaduje každé kilo telecího masa 15 400 litrů vody. Na druhou stranu, kilo luštěnin potřebuje mezi 4 000 a 5 000 litry. A voda je nedostatkovým zbožím, které nemůžeme plýtvat.
- Klimatické změny: jídlo prochází průměrně 3 827 km, než se dostane na náš talíř, a produkuje více než čtyři tuny CO2 - jeden z plynů, který ohřívá atmosféru - podle zprávy Potravinové kilometry od Přátelé Země. Nejvíce cestují ryby, korýši a měkkýši, následuje krmivo a káva, čaj a koření a o něco níže luštěniny a ovoce. Je dobrým důvodem podívat se na původ potravin a vybrat si ty, které byly vyrobeny blíže.
Rostlinná alternativa
Existují alternativy tohoto plýtvání zdroji a katastrof způsobených tímto potravinovým modelem? Ano, ale vyžadují změnu životního stylu. Veganská strava vydává o polovinu více CO 2 než masožravá strava. Tento rozdíl stačí k tomu, aby nás povzbudil k úpravě našeho menu.
Oficiální pokyny USA pro rok 2022-2023 doporučují poprvé z důvodů ochrany životního prostředí a zdraví. Planeta a my potřebujeme netoxické, sezónní, místní jídlo, bez zbytečných obalů. Že byly získány udržitelným způsobem a bez vykořisťování. A může existovat jídlo pro každého , nyní i v budoucnu.
