Jezte zahradu! 4 recepty s divokými květinami a bylinkami

Javier Medvedovsky a Gloria García Lerma

Zřídka věnujeme pozornost bylinám a květinám, které Země bez námahy dává kolem nás. A mnozí z nich nás kromě toho, že nám dávají svou krásu a vůni, také živí a mohou nás uzdravit.

Jahodový a květinový salát

Ingredience pro 4 osoby

• 1 hrst řeřichy
• 1 hrst rukoly
• 1 hrst pampelišek
• 1 hrst nasturtiových listů
• 350 g jahod
• Květy měsíčku a rukoly

Pro mix:

• 1 hrst bazalky
• 1 hrst koriandru
• 1 hrst petrželky
• 100 ml olivového oleje
• 1 lžičku soli a chilli podle chuti

Příprava

Zabere vám to jen 15 minut:

1. Bylinky ze směsi nadrobno nakrájejte a dochuťte olejem, solí a chilli.
2. Vytvořte směs s umytými zelenými listy.
3. Umyjte a nakrájejte jahody.
4. Vše to promíchejte a dochuťte bylinkovou směsí.

Tymiánové sušenky s avokádovou paštikou

Ingredience pro 4 osoby

Pro sušenky:

• 200 g pohanky
• 30 ml oleje
• 1 lžíce tymiánu
• 10 g nutričních kvasnic
• 50 g loupaných konopných semen
• Půl lžíce soli

Pro paštiku:

• 2 velká avokáda
• 1 citron, šťáva a kůra
• 1 hrst pažitky
• květy koriandru a chrpy
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 čajová lžička soli

Příprava

Dehydratace sušenek bude trvat asi 20 minut:

1. Naplňte a umyjte pšenici a rozemlejte ji se zbytkem ingrediencí v kuchyňském robotu.
2. Směs se rozetře na podnosy dehydratátoru a nechá se 8 hodin při 42 ° C. Překlopte je a podržte je další 2 hodiny. Poté nakrájejte na malé porce.
3. Oloupejte avokádo a rozmačkejte ho na pyré. Přidejte sůl, olej a citron.
4. Nasekejte pažitku a vyberte okvětní lístky.
5. Smíchejte to všechno a máte to.

ŠŤÁVA Z FENNELU A MÁTY

Ingredience pro 1 osobu

• 1 fenykl
• 2 jablka
• 1 hrst máty

Příprava

1. Všechny ingredience velmi dobře umyjte.
2. Poté je nechte projít odšťavňovačem nebo elektrickým mixérem.
3. Ozdobte a dochuťte některými lístky máty a některými listy a květy fenyklu.

K odšťavňování vždy doporučuji používat tvrdá jablka, jako jsou odrůdy Granny Smith (nebo zelené jablko „babičky Smithové“), odrůdy Fuji nebo Royal Gala. A v každém případě se vyhněte jablkům s moučnou strukturou.

Tímto způsobem získáte příjemnější šťávu. Užijte si to stejně jako já!

Rosemary kešu krémový dort

Ingredience pro 12 osob

Pro základnu:

• 200 g mandlí
• 20 dat na pobočce
• 1 čajová lžička anýzu

Pro krém:

• 250 g kešu ořechů
• 60 ml citronové šťávy
• 2 lžíce mletého čerstvého rozmarýnu
• ¼ lžička vanilkového prášku
• 1 lžíce kokosového oleje
• 60 ml vody
• 60 ml agávového sirupu
• špetka soli

Příprava

Aktivace mandlí a kešu ořechů bude trvat dalších 20 minut.

1. Namočte mandle asi na 12 hodin a kešu na 3 až 8 hodin.
2. Naplňte mandle, dobře je umyjte a rozemlejte je spolu s datlemi a anýzovým práškem v kuchyňském robotu, dokud nezískáte tvarovatelné těsto.
3. Vložte těsto do formy vlastními rukama. Ujistěte se, že má tloušťku asi 2 centimetry.
4. Naplňte a umyjte kešu a rozdrťte je v mixéru se zbytkem krémových ingrediencí.
5. Tuto směs rozetřete do formy, čímž získáte dvojnásobný objem základny. Nechte se vychladnout a je to!

Obohaťte své recepty divokými květinami a rostlinami

V každém ročním období jsou tu tisíce bylin, listů a květů, abychom o nich mohli uvažovat, jíst je takové, jaké jsou, nebo se díky předávání znalostí předávaných z generace na generaci propracovávat do různých přípravků a dosahovat léků, kosmetiky nebo skvělých jedlých alchemilek.

Byliny a divoké květiny jsou bohatší na nutriční složky než ty kultivované. Jeho vůně a chuť jsou autentické a intenzivnější. Neobsahují umělé produkty a nebyly geneticky manipulovány.

Z čeho vybírat

Kdybych měl zvýraznit bylinu, pojmenoval bych rozmarýn . Tato aromatická a intenzivní rostlina roste všude, a to jak v horách, tak u moře. S rozmarýnem můžeme připravovat infuze, dochucovat sladká i slaná jídla nebo připravovat nealkoholické nápoje.

V infuzi má rozmarýn mnoho léčivých vlastností , například zmírňuje bolest. Její éterický olej otevírá srdce, je afrodiziakum, stimuluje, upevňuje lásku páru, uklidňuje smutek smutku, pomáhá uvolňovat emoce a upřednostňuje náladu v případě deprese.

A stejně jako rozmarýn, i ostatní bylinky nám dávají hodně : mangold, aloe, chřest, levandule, kopřivy, rukola, šalvěj, mák, čekanka, pampeliška, artyčoky, pepř, řeřicha, česnek, mrkev, řeřichy, sedmikrásky , angelica, jalovec, vřes, brutnák lékařský, máta, měsíček, tymián, collejas, helichrysum, fumitory, hypericum, fenykl, sléz, rue, sarsaparilla …

Sbírejte je s respektem

Když jdete ven, je velmi důležité respektovat rostliny a sbírat jen to, co je nezbytné . Tímto způsobem se mohou množit rok co rok.

Mnoho aromatických bylin lze pěstovat také doma . Potřebují energii a odhodlání, ale tímto způsobem získáte větší množství, i když ztratíte potěšení vyrazit na pole … A pokud máte přebytky, mnoho z nich může vyschnout. Tímto způsobem je můžete používat kdykoli během roku, nejen když je sezóna.

S bylinkami dodáme našim pokrmům autentický nádech vůně a chuti a také důležitý energetický přínos. Používám je do salátů, paštik, polévek, džusů, dezertů … V chutných a výživných receptech, jako jsou ty, které jsme zde představili.