Hruškový a petrželkový krém s mandlemi
Santi Ávalos
Úžasné přísady a nečekaná chuť. Ideální pro chladnější měsíce!
Ingredience pro 4 osoby
Čas: 1 hodina
- 4 konferenční hrušky
- 1 střední pórek
- 350 g pastinák
- 75 g mletých mandlí
- Čerstvě strouhaný muškátový oříšek
- 1,2 litru vody nebo vývaru
- 1 lžíce černého sezamového semínka
- panenský olivový olej
- Gomasio
Příprava
- V hrnci zahřejte mrholení oleje. Přidejte julienned pór a lehce smažte. Přidejte nasekaný pastinák a restujte několik minut.
- Mezitím oloupejte hrušky a odstraňte semínka. Nasekejte je a rezervujte médium k dehydrataci a použijte je později jako dekoraci.
- Přidejte vývar, nasekané hrušky a mandlovou mouku do pórek a pastinák omáčky, a nechejte vývar zahřát, dokud se nevaří. Snižte teplotu a vařte, dokud pastinák nezměkne.
- Mezitím nakrájenou hrušku nakrájejte na plátky a vložte do trouby na 90 ° C, dokud nebude mírně dehydratovaná.
- Když je zelenina hotová, přidejte muškátový oříšek, dochuťte podle chuti gomasiem a rozemlejte spolu s vývarem.
- Podávejte to v jednotlivých miskách, zdobené sušenou hruškou a trochou černého sezamu.
Krémový dotek
V okamžiku rozdrcení můžete přidat trochu sójového krému, který mu dodá větší krémovost a strukturu.
