Hruškový a petrželkový krém s mandlemi

Santi Ávalos

Úžasné přísady a nečekaná chuť. Ideální pro chladnější měsíce!

Ingredience pro 4 osoby

Čas: 1 hodina

• 4 konferenční hrušky
• 1 střední pórek
• 350 g pastinák
• 75 g mletých mandlí
• Čerstvě strouhaný muškátový oříšek
• 1,2 litru vody nebo vývaru
• 1 lžíce černého sezamového semínka
• panenský olivový olej
• Gomasio

Příprava

1. V hrnci zahřejte mrholení oleje. Přidejte julienned pór a lehce smažte. Přidejte nasekaný pastinák a restujte několik minut.
2. Mezitím oloupejte hrušky a odstraňte semínka. Nasekejte je a rezervujte médium k dehydrataci a použijte je později jako dekoraci.
3. Přidejte vývar, nasekané hrušky a mandlovou mouku do pórek a pastinák omáčky, a nechejte vývar zahřát, dokud se nevaří. Snižte teplotu a vařte, dokud pastinák nezměkne.
4. Mezitím nakrájenou hrušku nakrájejte na plátky a vložte do trouby na 90 ° C, dokud nebude mírně dehydratovaná.
5. Když je zelenina hotová, přidejte muškátový oříšek, dochuťte podle chuti gomasiem a rozemlejte spolu s vývarem.
6. Podávejte to v jednotlivých miskách, zdobené sušenou hruškou a trochou černého sezamu.

Krémový dotek

V okamžiku rozdrcení můžete přidat trochu sójového krému, který mu dodá větší krémovost a strukturu.