Pórek koky a slaná pralinka
Kuchař Prabhu
Veganská gurmánská kuchyně je kreativní, přírodní, používá kvalitní suroviny a vždy překvapí. Jako tato barevná koka, která obsahuje pralinku … slanou.
Tajemství dosažení dokonalého pokrmu jsou: používání vysoce kvalitních produktů, povědomí, pořádek, čistota, vaření s láskou a podávání s chutí.
Recept na koku s pórkem, sušenými rajčaty a slanou pralinkou
Tato koka je koncentrátem antioxidantů díky polyfenolům póru a lykopenu rajčete.
Kromě toho, že je zdravý, nepřestane překvapovat své hosty gurmánskou prezentací .
Ingredience pro 4
- 2 jemné póry
- 150 g sušených rajčat
- 45 ml olivového oleje
- 55 ml vody
- 50 g oliv z Aragonu
- 50 g mandlí marcona
- 20 ml rýžového mléka
- 15 g celého cukru
- 10 g soli
Na těsto (volitelné, můžete si ho koupit hotové)
- 200 g mouky
- 10 g čerstvých droždí
- 125 ml rostlinného mléka
- 40 ml olivového oleje
- 7 g soli
Příprava
- Na výrobu těsta smíchejte suché přísady, přidejte mléko a poté olej; krátce promíchejte, vytvarujte kouli a v misce ji zakryjte plastovou fólií. Ve vypnuté troubě ji přidejte k hrnci s horkou vodou (pro generování tepla a vlhkosti) a fermentujte 90 minut. Když se zvedne, stočte se do menších kuliček a roztáhněte je.
- Tvarujte těsta a pečte při teplotě 200 ° C do křupava.
- Na pánvi udělejte karamel s cukrem, 10 ml vody a solí. Daleko od tepla přidejte mandle a vraťte se do tepla, dokud nejsou zcela obalené. Ještě horké je rozemlejte spolu s rýžovým mlékem a 10 ml oleje. Zarezervujte si tuto pralinku v rukávu.
- Přidejte rajčata do vroucí vody a nechte 20 minut odcházet odsolovat. Přeceďte a rozemlejte na 45 ml oleje a 45 ml vody.
- Odřízněte bílou část póru a páru po dobu 10 minut.
- Každou koku zakryjte sušenou rajčatovou omáčkou a několika hroty pralinky. V každém bodě spočívá pórek a kousek vykostěné černé olivy. Udeřte do trouby a podávejte teplé.
