Fermentovaná domácí zelenina

Ana Montes

Mnoho komerčních fermentací je pasterizováno, to znamená bez živých mikroorganismů. A existuje jen malá rozmanitost. Učení, jak si vyrobit vlastní, nám tedy zajišťuje domácí a osobní probiotika, další výhoda.

Výrobní proces je jednoduchý a stejnou metodu lze použít pro mnoho variant.

Krok 1

Při zahájení přípravy všech fermentovaných produktů postupujeme stejným způsobem: zeleninu nakrájíme na jemno nebo nastrúháme a promícháme v misce se solí (mořskou nebo himálajskou). Poté zeleninu vymačkáme rukama, abychom získali šťávu. Tak rozbijeme jeho zdi a sůl do nich pronikne. Poté jsou kombinovány s přísadami podle chuti: koření, bobule, ovoce nebo jiná zelenina.

Krok 2

Dalším krokem je stisknutí. Zelenina musí být ve skleněné nádobě co nejkompaktnější, aniž by dosáhla hrany, pro kterou používáme nádobu menší velikosti, než je ta naše, abychom ji zavedli a stlačili a uvolnili vzduch. K tomu existuje speciální dřevěná palička. Potom jako víčko na zeleninu můžeme použít list některé ze zeleniny, například zelí.

Množství přidané soli je velmi důležité : ani příliš mnoho, ani příliš málo. Lepší je moudře ochucovat a jako by to byl salát, mějte na paměti, že sůl by měla být poznamenána.

Krok 3

Nakonec naše fermentované konzervy zakryjeme látkovým víkem a dáváme pozor, abychom je až do konce procesu hermeticky nezavřeli.