Pastinkový krém a artyčokový krém se sladkými bramborami
Existuje mnoho způsobů, jak připravit artyčoky, ale zřídka je najdeme v rostlinných krémech. Dávají jim však vynikající chuť. V tomto krému jsou kombinovány s jinou typicky podzimní zeleninou. Na jedné straně pastinák, málo používaný kořen, který dodává svou sladkost artyčoku. Na druhou stranu sladký brambor, se kterým je sladký bramborový křupák připraven poskytnout dotek sofistikovanosti.
Jako koření, intenzivní kombinace miso, kurkumy a čerstvě mletého pepře.
Ingredience pro 4 osoby
- 1 litr zeleninového vývaru
- 1 cibule nebo šalotka
- 1 středně velký pórek
- 100 g pastinák
- 250 g artyčoku
- 1 čajová lžička kurkumy
- 2 čajové lžičky miso
- Pepř na 5 bobulích čerstvě mletých
- 1 malý sladký brambor
- Šťáva z půlky citronu
- panenský olivový olej
Příprava
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky julienne. Pór dobře umyjte, odstraňte nejvláknitější část a nakrájejte ho na tenké plátky.
- Vložte oheň do ohně s pozadím olivového oleje. Když je olej horký, přidejte cibuli spolu s nasekaným pórkem a restujte.
- Mezitím oloupejte pastinák a nakrájejte ho na rovnoměrné kostky.
- Poté připravte artyčoky odstraněním stonku, vnějších listů a špiček. Nakrájejte je na čtvrtiny, posypte je citronem a odložte je stranou.
- Když je cibule průhledná, přidejte zeleninu a kurkumu. Restujte několik minut a přidejte vývar. Nechte to vařit se zakrytým hrncem po dobu 15 minut, nebo dokud zelenina nezměkne.
- Jakmile vypnete oheň, odstraňte část vývaru, přeneste jej do malé misky a přidejte miso, aby se rozpustil.
- Pomocí elektrického mixéru rozmačkejte zeleninu a nechte ji projít čínským sítkem, aby krém zůstal velmi jemný.
- Přidejte miso, které jste rozpustili ve vývaru, do smetany, dochuťte solí a pepřem podle chuti a promíchejte.
- Oloupejte sladké brambory, nakrájejte je na tenké proužky a osmažte je na velmi horkém oleji, aby byl velmi křupavý.
- Krém podávejte v jednotlivých miskách se smaženým batátem nahoře jako hrudka.
