Jak vařit s cizrnovou moukou
Cizrnová mouka se často používá ve veganské a vegetariánské kuchyni jako náhrada vajec.
Cizrnová mouka je velmi častou přísadou ve vegetariánské a veganské kuchyni , ve skutečnosti jste o ní někdy slyšeli jako o přísadě pro výrobu tortilly nebo těsta.
Pravdou je, že jde o mouku, která se také široce používá v indické kuchyni , takže můžete začít hledat indické recepty s besanem, jak se tomu říká. S ním dělají dušená masa, kari, pakoras, zahušťují vývary, připravují občerstvení …
4 základní recepty s cizrnovou moukou
Je to velmi univerzální mouka, bohatá na bílkoviny, se smetanovou strukturou a vazebnou silou při vaření. Může fungovat jako náhrada za vejce, i když není tak elastické, ale jeho schopnost sjednotit těsto a vážit ho nám může hodně pomoci.
1. Veganské bramborové omelety
Při výrobě bramborových omelet bez vajec potřebujeme jen pár lžící cizrnové mouky, které smícháme s vodou a octem nebo citronovou šťávou, aby omeleta nebyla ochucena cizrnou.
Složení
- 600 g brambor
- 85 g cizrnové mouky
- 15 ml jablečného octa
- 50 ml rostlinného mléka
- 2 lžíce kukuřičného škrobu (kukuřičný škrob)
- 250 ml vody
- 1/2 čajové lžičky soli a slunečnicového nebo olivového oleje na smažení.
Příprava
- Brambory oloupeme, umyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi zahřejte dostatek oleje a na středním ohni za občasného míchání a otáčení smažte brambory. Když jsou něžné, vyjměte je do cedníku, aby se vypustil přebytečný olej.
- Chcete-li připravit „vaječnou“ směs, dejte do misky nebo do mixéru cizrnovou mouku, ocet, jiné mléčné mléko, kukuřičný škrob, vodu a sůl a šlehejte 2 minuty nebo do hladka a homogenity.
- Brambory smíchejte s tekutinou. Na střední tortillové pánvi zahřejte trochu olivového oleje a směs nalijte. Dobře rozetřete po pánvi, přikryjte a vařte 7-9 minut na středně nízkém ohni (občas zkontrolujte).
- Když na dně zhnědne, otočte ho jinou pánví nebo obracečem na tortillu (nebo velkým talířem) a vařte dalších 5-6 minut na druhé straně, také zakryté.
- Když tato strana také zhnědla, vypněte oheň a nechte ho 5 minut odpočívat.
2. Veganské týrané a obalované
Namísto vajec za stálého míchání smíchejte několik lžící cizrnové mouky s vodou, dokud nevznikne směs podobné krémovitosti. Můžete také přidat ocet nebo citron, i když je méně než v tortille, chuť bude méně nápadná.
Pokud chcete velmi nadýchané těsto, přidejte špetku droždí.
3. Dělat pakoras
Jedná se o druh hinduistického přípravku ze zeleniny, který je zbitý cizrnovou moukou.
Složení
- ½ cukety
- ½ malého květáku
- 1 sladká cibule
- ½ brokolice
- 1 šálek cizrnové mouky
- 3 lžíce rýžové mouky
- ¾ šálku vody
- 2 lžíce citronové šťávy nebo jablečného octa
- ½ čajové lžičky mletého koriandru (semeno)
- Cca. 3 lžíce mletého čerstvého koriandru
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 čajová lžička soli
- Olivový nebo slunečnicový olej na smažení
Příprava
- Ve velké misce smíchejte cizrnovou mouku, rýžovou mouku a koření a za stálého míchání postupně nalívejte vodu, dokud nevznikne hedvábné těsto , víceméně jako bešamel.
- Umyjte a nakrájejte zeleninu na střední kousky.
- Na hluboké pánvi rozpálíme olej, každou zeleninu necháme projít směsí cizrnové mouky a smažíme ji do zlatova z obou stran. Odstraňte ji na talíř s absorpčním kuchyňským papírem.
- Chcete-li je připravit v troubě , předehřejte je na 200 ° C. Těsto připravte s trochou méně vody, aby bylo hustší a konzistentnější. Vyložte plech na pečení pergamenovým papírem, protáhněte kousky zeleniny těstem a položte je tak, aby mezi nimi byla mezera. Pečeme 10 minut nebo do zlatova a svěží.
4. Dělat sladkosti
Dorty, chleby, palačinky, palačinky … Do těsta kteréhokoli z nich můžete přidat několik polévkových lžící, které mu dodají nádech krémosti a barvy. V případě palačinek máte příspěvek, který jsem napsal o tom, jak připravit palačinky, se vzorcem, ve kterém si můžete vybrat cizrnovou mouku.
Na koláče a chleby se snažte nedávat příliš mnoho cizrnové mouky , protože by to mohlo být lepkavé.
Palačinky jsou skvělé s cizrnovou moukou a kukuřičným škrobem (kukuřičným škrobem), což jí dodává pružnost, kterou tato mouka nemá.
