Jak vařit s cizrnovou moukou

Cizrnová mouka se často používá ve veganské a vegetariánské kuchyni jako náhrada vajec.

Cizrnová mouka je velmi častou přísadou ve vegetariánské a veganské kuchyni , ve skutečnosti jste o ní někdy slyšeli jako o přísadě pro výrobu tortilly nebo těsta.

Pravdou je, že jde o mouku, která se také široce používá v indické kuchyni , takže můžete začít hledat indické recepty s besanem, jak se tomu říká. S ním dělají dušená masa, kari, pakoras, zahušťují vývary, připravují občerstvení …

4 základní recepty s cizrnovou moukou

Je to velmi univerzální mouka, bohatá na bílkoviny, se smetanovou strukturou a vazebnou silou při vaření. Může fungovat jako náhrada za vejce, i když není tak elastické, ale jeho schopnost sjednotit těsto a vážit ho nám může hodně pomoci.

1. Veganské bramborové omelety

Při výrobě bramborových omelet bez vajec potřebujeme jen pár lžící cizrnové mouky, které smícháme s vodou a octem nebo citronovou šťávou, aby omeleta nebyla ochucena cizrnou.

Složení

600 g brambor
85 g cizrnové mouky
15 ml jablečného octa
50 ml rostlinného mléka
2 lžíce kukuřičného škrobu (kukuřičný škrob)
250 ml vody
1/2 čajové lžičky soli a slunečnicového nebo olivového oleje na smažení.

Příprava

Brambory oloupeme, umyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi zahřejte dostatek oleje a na středním ohni za občasného míchání a otáčení smažte brambory. Když jsou něžné, vyjměte je do cedníku, aby se vypustil přebytečný olej.
Chcete-li připravit „vaječnou“ směs, dejte do misky nebo do mixéru cizrnovou mouku, ocet, jiné mléčné mléko, kukuřičný škrob, vodu a sůl a šlehejte 2 minuty nebo do hladka a homogenity.
Brambory smíchejte s tekutinou. Na střední tortillové pánvi zahřejte trochu olivového oleje a směs nalijte. Dobře rozetřete po pánvi, přikryjte a vařte 7-9 minut na středně nízkém ohni (občas zkontrolujte).
Když na dně zhnědne, otočte ho jinou pánví nebo obracečem na tortillu (nebo velkým talířem) a vařte dalších 5-6 minut na druhé straně, také zakryté.
Když tato strana také zhnědla, vypněte oheň a nechte ho 5 minut odpočívat.

2. Veganské týrané a obalované

Namísto vajec za stálého míchání smíchejte několik lžící cizrnové mouky s vodou, dokud nevznikne směs podobné krémovitosti. Můžete také přidat ocet nebo citron, i když je méně než v tortille, chuť bude méně nápadná.
Pokud chcete velmi nadýchané těsto, přidejte špetku droždí.

3. Dělat pakoras

Jedná se o druh hinduistického přípravku ze zeleniny, který je zbitý cizrnovou moukou.

Složení

½ cukety
½ malého květáku
1 sladká cibule
½ brokolice
1 šálek cizrnové mouky
3 lžíce rýžové mouky
¾ šálku vody
2 lžíce citronové šťávy nebo jablečného octa
½ čajové lžičky mletého koriandru (semeno)
Cca. 3 lžíce mletého čerstvého koriandru
1 čajová lžička kmínu
1 čajová lžička soli
Olivový nebo slunečnicový olej na smažení

Příprava

Ve velké misce smíchejte cizrnovou mouku, rýžovou mouku a koření a za stálého míchání postupně nalívejte vodu, dokud nevznikne hedvábné těsto , víceméně jako bešamel.
Umyjte a nakrájejte zeleninu na střední kousky.
Na hluboké pánvi rozpálíme olej, každou zeleninu necháme projít směsí cizrnové mouky a smažíme ji do zlatova z obou stran. Odstraňte ji na talíř s absorpčním kuchyňským papírem.
Chcete-li je připravit v troubě , předehřejte je na 200 ° C. Těsto připravte s trochou méně vody, aby bylo hustší a konzistentnější. Vyložte plech na pečení pergamenovým papírem, protáhněte kousky zeleniny těstem a položte je tak, aby mezi nimi byla mezera. Pečeme 10 minut nebo do zlatova a svěží.

4. Dělat sladkosti

Dorty, chleby, palačinky, palačinky … Do těsta kteréhokoli z nich můžete přidat několik polévkových lžící, které mu dodají nádech krémosti a barvy. V případě palačinek máte příspěvek, který jsem napsal o tom, jak připravit palačinky, se vzorcem, ve kterém si můžete vybrat cizrnovou mouku.

Na koláče a chleby se snažte nedávat příliš mnoho cizrnové mouky , protože by to mohlo být lepkavé.

Palačinky jsou skvělé s cizrnovou moukou a kukuřičným škrobem (kukuřičným škrobem), což jí dodává pružnost, kterou tato mouka nemá.