La Besnéta, zdravé pečivo pro každého

Albert Martinez Perucha

Daniela a Albert otevřeli La Besnéta, veganskou cukrárnu v Barceloně. Chtějí však jít dál a vyrábět zdravé pečivo pro každého.

Náš příběh začíná 9. srpna 1911 v argentinském městě La Plata . Narodila se tam Clelia, která od útlého věku ukázala, že má kouzelné ruce na vaření a zejména na výrobu sladkostí a koláčů.

Byla to dobrá a pracovitá žena, která bohužel přežila dceru a musela se postarat o všechny ty malé v domě. Starala se o ně, vařila je a plnila sladkostmi, takže ji každý znal pod přezdívkou „maminka“.

Ze všech těchto dětí se vynořili skvělí cukráři a cukráři, kteří pracují na celém argentinském území.

La Besnéta: veganská cukrárna v Barceloně

Nejmenší ze všech je Daniela, která před osmi lety přišla do Barcelony, kde jsme se setkali a stali se párem. Jmenuji se Albert a společně jsme spojili to klasické argentinské pečivo s chutí odtud a přizpůsobili jej našemu veganskému stavu.

Nedokázal jsem si představit „matku“, že dcera, vnučka a nyní pravnučka budou pokračovat ve své vášni. Proto jsme si vybrali toto jméno (La Besnéta, „pravnučka“ v katalánštině).

Nezavrhujeme tradiční pečivo, jednoduše věříme, že díky informacím, které jsou nyní k dispozici, je pro každého nejodpovědnější a nejpřínosnější přizpůsobit je veganské filozofii , otevřít okno do budoucnosti a také obohatit naši chuťovou kulturu.

Chutné také pro nevegany

Dva měsíce po otevření dveří naší dílny na ulici Torrijos ve čtvrti Gràcia jsme se rozhodli zúčastnit veletrhu BCN & Cakes v rámci akce Barcelona DeGusta. Tam jsme potkali Cristinu Jolonch, redaktorku La Vanguardia.

Zpočátku jsme nevypadali jako nic zvláštního, přestože jsme byli jediným veganským stánkem na veletrhu. Řekl jsem mu, že naše klientela byla 3% veganská , ale že existuje mnoho lidí s nesnášenlivostí k nějakému jídlu, kteří chtějí objevit sladkosti bez vajec, laktózy, másla nebo dokonce bez lepku.

Objevujeme se na obálce doplňku Vivir de La Vanguardia a od toho dne jsme se nezastavili.

Úspěch zdravého pečení

Máme otevřenou dílnu a z ulice nás můžete vidět pracovat na produktech, které vyrábíme a prodáváme. Všechno se vaří před zraky kohokoli, kdo projde kolem. Nemáme žádná tajemství a navíc jsme hrdí na to, že pracujeme s místně pěstovanými a organickými produkty .

Nekupujeme ošetřené ovoce, pomeranče vymačkáme rukama - nepoužíváme koncentráty - a jahody po jednom vybíráme, abychom vytvořili gel. Je klíčem ke spodním řádku.

Na našich sladkostech je vidět, že hněteme rukama . Odtud pochází naše motto: „Ručně vyrobené ze srdce“ (fet a mà des del cor).

Cukrárna roste zrakem. Momentálně pracujeme čtyři, máme 6 klientů restaurací a tolik je mezi čajovnami a dílnami. Celý den trávíme vaření, asi 70 hodin týdně, abychom vyrobili to, co se v tomto týdnu prodá, a nechali jsme znovu prázdné.

Zásoby nemůžeme opravit, protože neustále rosteme a musíme neustále zvyšovat investice. Tvrdě pracujeme, ale na oplátku nám klientela nabízí každodenní uspokojení . Jsou velmi vděční za naši práci, dávají nám dárky, naplňují nás chválou a děkují za to, čím přispíváme.

Vlastní recepty bez utrpení

Je to poprvé, co jsme Daniela i já profesionálně pracovali v tomto sektoru. Přechod byl pro Danielu snadný, protože od doby, co chodila, vařila sladkosti. Naučil jsem se od ní všechno, co vím, a mohu říci, že si už troufám vytvářet vlastní recepty .

Vyrábím několik alfajorů z kukuřičného škrobu, o kterých žádný Argentinec ani Uruguayan nemá podezření, že jsou dílem Katalánce. Recepty, které používáme, jsou všechny naše, neexistuje žádná referenční kniha. Přestože v den, kdy se rozhodnete pro veganství, musíte do kuchyně dát trochu více fantazie, než je obvyklé.

Máme ale to štěstí, že se můžeme podělit o recepty s Danielinými bratry, kteří provozují restauraci v Buenos Aires, kde se podává … veganské argentinské grilování! To opravdu má hodnotu. A vedou si velmi dobře.

V této době jsme prokázali, že konání dobra pro ostatní a podpora života bez utrpení zvířat je způsob obživy. Doufám, že se stejná intuice řídí více podnikatelů.

Mělo by být stále více obchodů, které uspokojí ty, kteří chtějí konzumovat produkty bez utrpení zvířat. Pokaždé musíme být vědomější a náročnější na to, co konzumujeme .

Daniela Calcagno a Albert Martínez Ferucha jsou sentimentálními partnery i majiteli La Besnéty, obchodního podniku, který se rozrostl souběžně s těhotenstvím jejich prvního dítěte, které se bude jmenovat Román. Narodila se v Buenos Aires, on v Barceloně.

Jejími restauračními zákazníky nejsou vegani, ale labužníci, kteří jsou přesvědčeni řemeslnou a kvalitní produkcí. „Vcházíme zadními dveřmi, bez práce, bez práce.“

Neměli předchozí zkušenosti, ale Daniela přinesla pečivou tradici své rodiny.