Těstoviny, rýže a brambory: trik, díky kterému jsou zdravější a lehčí
I když se skutečnost, že studené brambory méně vykrmují, může zdát jako příběh, pravdou je, že chlazení škrobnatých potravin je velmi prospěšné.
Fráze „studené brambory jsou méně výkrmné než horké“ zní jako typický nesmyslný mýtus, stejně jako mnoho dalších, které se hemží internetem a populární kulturou.
Tentokrát však zdání může klamat a ta fráze, která může znít šíleně, má něco pravdy. I když to není tak jednoduchá pravda jako ta, kterou postuluje.
Promluvme si o „ rezistentním škrobu “.
Potraviny bohaté na škrob, jako jsou obiloviny nebo brambory, se při zahřátí vařením stanou lépe stravitelnými, ale pokud je jednou uvaříte, ochladíme je (například necháme je několik hodin v lednici), u kterého škrob prochází novou změnou Vzhledem k nízké teplotě a molekulám, které ji tvoří, jsou přemístěny a vytvářejí sacharidy, které nemůžeme strávit , nebo ne úplně. Proto tomu říkáme „odolný škrob“, protože odolává trávení.
K tomuto rezistentnímu škrobu se to podobá vláknině , která, pokud není trávena, dosáhne tlustého střeva a je vyloučena spolu s výkaly.
Hlavní výhodou je, že má prebiotický účinek na tlusté střevo, protože slouží jako potrava pro bakterie v tlustém střevě a podporuje udržování zdravé mikrobioty, která nás chrání před záněty, rakovinou tlustého střeva a dalšími střevními chorobami .
Když je tento škrob fermentován bakteriemi v tlustém střevě , vytvářejí se ochranné látky, jako je butyrát nebo propionát, které mají preventivní účinek na tyto patologické stavy.
Kromě toho jsou potraviny bohaté na rezistentní škrob více syté a jsou méně stravitelné a znovu replikují účinek vlákniny , díky níž je růst a snížení hladiny glukózy v krvi nižší.
A pokud to nestačilo, zlepšuje to také vstřebávání některých minerálů .
Budete se divit, co to má společného s frází, kterou jsme článek otevřeli: no, uvidíte, když porovnáme stejné množství rýže, těstovin nebo vařených brambor, s rýží, těstovinami nebo vařenými bramborami a poté ochlazené, v druhém případě, tvorba rezistentního škrobu, který, jak jsme řekli, je méně stravitelný, snižuje jeho kalorickou hodnotu . Rovněž čím vícekrát jej zahříváme a ochlazujeme, tím se vytváří odolnější škrob.
Nikdo však nesmí věřit, že pokud jste obézní nebo máte nadváhu, řešením problému bude konzumace studených těstovin. Nic není tak jednoduché. Je to jen kuriozita.
Může být dobrý nápad zahrnout do našeho týdenního menu bramborový salát , nějaké sushi nebo těstovinový salát (vždy lepší celozrnný), abyste využili prebiotický účinek, který mají, což je opravdu zajímavé.
Budeme si muset dělat starosti s vařením obilovin nebo brambor den předem a s tím, že stráví noc v lednici .
A pokud se necítíme jako studená mísa , nic se nestane, pokud ji později znovu ohřejeme nebo ji přidáme k teplému jídlu, jako je talíř čočky, ke kterému přidáme pár lžící chlazené rýže.
Může být také užitečný pro lidi s cukrovkou . Talíř ohřáté rýže bude mít menší vliv na hladinu glukózy v krvi než talíř čerstvě vyrobené paelly, a to díky účinku způsobenému rezistentním škrobem, který snižuje absorpci glukózy .
Pokud uplatníte některý z těchto tipů v praxi, nezapomeňte na obvyklé: většina talíře musí být zelenina a zelenina!
