Pivovarské kvasnice: co to je a jak je pít

Pivovarské kvasnice jsou koření bohaté na bílkoviny, velmi užitečné pro dny, kdy ve spěchu konzumujeme méně bílkovinných potravin.

Odpovězme si na běžné otázky týkající se pivovarských kvasnic: je to opravdu tak zdravé? Tak bohatý na živiny? Jsou nutriční kvasnice mnohem lepší? Až dočtete tento článek, pokusím se to objasnit.

Co jsou pivovarské kvasnice?

Pivovarské kvasnice jsou produktem získaným fermentací obilovin, jako je ječmen nebo pšenice, díky mikroorganismu zvanému Saccharomyces cerevisiae.

Výsledný produkt se před prodejem suší, čistí a pasterizuje ve formě vloček nebo prášku . Rovněž se prodává ve formě tobolek nebo tablet jako výživový doplněk.

Většina prodávaných pivovarských kvasnic také prošla procesem odstranění původní hořké chuti. Z tohoto důvodu se v mnoha balíčcích uvádí, že jde o kvasinky s otřesy.

Jaký je rozdíl mezi pivovarskými a nutričními kvasnicemi?

V pivovarské ‚S kvasnice jsou vedlejším produktem pivovarnictví, takže je udržitelný a sklizeň potraviny .

Takzvané nutriční kvasnice se naproti tomu výslovně vyrábějí a vyrábějí z melasy , obvykle z řepy nebo třtiny. Proto nemá charakteristickou hořkost tradičních kvasnic.

Obě kvasinky pocházejí ze stejného kmene Saccharomyces cerevisiae.

I když je běžné najít seznam výhod nutričních kvasnic před pivními, je pravda, že jde spíše o marketingové cvičení než o cokoli jiného, ​​protože první je mnohem dražší. Všechna tvrzení o „kontaminaci“ nebo o účincích jednoho na druhého na zdraví nemají žádnou vědeckou podporu.

Říká se například, že nutriční kvasnice jsou „deaktivovány“ a nefermentují, ale pravdou je, že všechny prošly procesem tepelné a pasterizace, při kterém jsou mikroorganismy zabíjeny. Ten, kdo fermentuje, by byly pekařské kvasnice , které obsahují stejný mikroorganismus, ale jsou živé, nikoli pivní kvasnice .

Jediným důvodem, proč dávat přednost výživě, je chuť . I když je pravda, že některé pivní kvasnice jsou docela hořké, jiné vůbec. Jde o to vyzkoušet několik značek, abychom našli tu, která se nám líbí nejvíce.

Pivovarské kvasnice jsou bohaté na bílkoviny . I když existují variace od jednoho k druhému, je to asi 45-50 gramů bílkovin na každých 100 gramů produktu. Má také dobrý aminokyselinový profil, což je nepochybně vysoká hodnota bílkovin.

Je pravda, že musíme mít na paměti, že část spotřeby je malá, ale i tak bychom měli asi 4 gramy bílkovin v pouhých 8 gramech nutričních kvasnic (což by bylo asi lžíce), což je množství, které pro být kořením není vůbec špatné.

Dvě polévkové lžíce mohou být nezanedbatelným přínosem bílkovin ve stravě , zejména v těch dnech, kdy jsme v důsledku spěchu nebo stravování nedosáhli konzumace bílkovinných potravin.

Pivovarské kvasnice navíc poskytují minerály a vitamíny. Konkrétně je bohatý na zinek , kyselinu listovou a obecně na všechny vitamíny B , kromě B12.

Pokud pivovarské kvasnice obsahují B12, je to proto, že byly přidány k obohacení, jako každé jiné obohacené jídlo, ne proto, že tento vitamin obsahuje přirozeně v aktivní formě. Během výroby se často přidávají výživné droždí.

Pivovarské kvasnice můžete použít jako koření do všech druhů pokrmů : saláty, krémy, dušená masa, polévky, toasty, smoothies, těstoviny … Často také nahrazuje sýr, ať už samotný nebo smíchaný s jinými přísadami, jako jsou mleté ​​ořechy, nebo v receptech na veganské sýry.

Je to určitě mnohem lepší volba než průmyslové veganské sýry vyrobené z nekvalitního škrobu a tuků.

Při tom všem nesmíme zapomenout, že pivovarské kvasnice jsou dalším jídlem, a jako takové jsou naprosto postradatelné. Je pravda, že díky svému nutričnímu profilu, použití v kuchyni a udržitelnosti výroby je to zajímavé a doporučené jídlo , ale v žádném případě to nebude určovat nevhodnou stravu.