Jak připravit nejlepší domácí seitan
Seitan je všestranný, levný a snadno připravitelný druh zeleninového masa. Osvojte si jeho přípravu z lepku nebo mouky pomocí těchto 3 receptů.
Seitan je „zeleninové maso“ vyrobené z pšeničného lepku. Obvykle je velmi populární, protože má pevnou strukturu a lze jej použít téměř stejně jako maso k mnoha pokrmům.
Ačkoli existuje mnoho různých druhů seitanu , v závislosti na jejich složkách a metodách vaření, obvykle ten, který jsme zde zvyklí brát, je založen na pšeničném lepku, strouhance a sójové omáčce. Vytvoří se těsto, které se vaří a výsledkem je seitan, připravený k krájení a použití na cokoli chceme. To znamená, že seitan není syrové těsto , je vařené, ale jakmile je hotové, můžeme ho znovu připravit na grilu, smažit, restovat atd.
Výroba seitanu doma je velmi snadná a velmi levná . Nejlepší je začít s pšeničným lepkem v prášku, který se prodává v jakémkoli obchodě s bylinkami nebo zdravou výživou, protože tak můžeme přidat požadované ingredience a budou dokonale integrovány do těsta.
Pšeničný lepek se nechová stejně jako pšeničná mouka, což není jen bílkovina, obsahuje také škroby. Pšeničný lepek tvoří elastické a gumové řetězy, které nemají tendenci držet se všeho, jak se to stane, když děláme chlebové těsto, ale mají tendenci držet se jen jeden druhého a vynechat zbytek ingrediencí, které dáme.
Pokud začneme s práškovým lepkem, je to mnohem jednodušší, protože se při přidávání vody a míchání s ostatními přísadami vytvoří řetězce. Pokud to uděláme z pšeničné mouky, promytím a hnětením všechno, co do ní vložíme, spadne do dřezu, když odhodíme vodu plnou škrobů a budeme mít pouze již vyvinutý lepek, ke kterému nemůžeme přidávat nic jiného.
Abyste lépe porozuměli seitanu, doporučuji zkusit si obě verze vyrobit doma, z lepku a z mouky.
Seitan z pšeničného lepku
Složení
- 2 šálky pšeničného lepku
- ½ šálku strouhanky
- 5-6 lžící sójové omáčky (nejlépe shoyu)
- ¼ lžička česneku v prášku
- ¼ lžička cibulového prášku
- 2 šálky vody
Příprava
- Vložte pšeničný lepek, strouhanku, česnek a cibuli do velké misky a promíchejte.
- Do středu přidejte sójovou omáčku a vodu a promíchejte ji s lepkem.
- Hněte je ručně, dokud se nepřestane lámat a nevytvoří konzistentní, elastické těsto.
- Zakryjte to a nechte odpočívat alespoň 30 minut.
Vaření seitanu:
Složení
- Pár listů vavřínu
- ½ cibule
- 2 stroužky česneku
- ½ středního póru
- ½ šálku sójové omáčky
- ½ čajové lžičky tymiánu
- ½ zeleninové kostky
Příprava
- Všechny ingredience, lepkovou kouli a dostatek vody dejte do hrnce nebo středně velkého hrnce.
- Umístěte ji na vysokou teplotu a pokud jde o var, položte ji na středně nízkou teplotu. Vařte 30-35 minut za občasného míchání, dokud seitan není pevný a uvařený.
Seitan z mouky
Pamatujte, že jakmile je škrob umyt a odstraněn, nebudete mít hmotu 500 g lepku, ne-li mnohem méně.
Složení
- 500 g pšeničné mouky (nejlépe chlebové)
- 500 ml vody
- 1 čajová lžička soli
Příprava
- Do velké mísy přidejte mouku a sůl a promíchejte.
- Uprostřed vytvořte malý otvor a zalijte vodou. Míchejte lžící a postupně přidávejte mouku, dokud nevznikne těsto.
- Hněte rukama, jako by to byl chléb, dokud to nebude homogenní koule.
- Zakryjte a nechte alespoň 1 hodinu sedět.
- Naplňte misku vodou, abyste zakryli kuličku. Hněte to rukama ve vodě.
- Pokaždé, když voda zbělá, vyhoďte ji a znovu naplňte misku.
- Pokračujte v hnětení, dokud nezůstane pouze lepek, který má trochu nažloutlou barvu než škrob a má velmi elastickou strukturu.
- Dobře to vypusťte a je připraveno k vaření.
Chcete-li vařit seitan, udělejte to stejně jako u verze s lepkem. Pokud chcete, můžete přidat další věci, jako je skořicová tyčinka, kardamom, snítka rozmarýnu, celeru atd.
3 jednoduché recepty se seitanem
Když si necháme vyrobit náš seitan, jak ho zachováme? Můžeme jej uchovávat v těsně uzavřené nádobě v lednici s vývarem nebo ho velmi dobře vypustit a zmrazit (dobře chráněný).
Vaření se seitanem je velmi snadné, zvláště když vezmeme v úvahu, že se jedná o těsto, které je již uvařené, takže ho musíme pouze ohřát, opéct nebo přidat do našich gulášů nebo jiných pokrmů. Následující recepty vám nechám jako příklady.
Filety ze seitanu
Složení
- Pár velkých plátků seitanu
- 2 lžíce olivového oleje
- ¼ lžička tymiánu
- 2 lžíce sójové omáčky
Příprava
- Na velké nepřilnavé pánvi zahřejte olej na středně vysoké teplotě a přidejte tymián. Když se začne smažit, položte plátky seitanu a opečte je po dobu 2-3 minut z každé strany.
- Nalijte sójovou omáčku na vrch, několikrát je rychle otočte a vyjměte.
- Podávejte se zeleninou, salátem, bramborovou kaší atd.
Seitánský guláš s bramborem
Složení
- 2 šálky seitanu nakrájené na kostičky
- 4 střední brambory
- 2 lžíce olivového oleje
- ½ středního póru
- ½ střední cibule
- 1 hruška rajče
- ½ středně červené papriky
- ¼ lžička tymiánu
- 2 hřebíček
- ¼ lžička kmínu (semínko)
- 1 stroužek česneku, mletý
- 1 bobkový list
- ½ zeleninové kostky nebo ½ litru domácího masa
- 3 lžíce sójové omáčky
Příprava
- Jemně nakrájejte pórek a cibuli.
- Zahřejte olej ve středním nepřilnavém kastrolu nebo hrnci na středním ohni a přidejte česnek a pórek.
- Rajčata nakrájejte na jemno a přidejte. Nakrájejte pepř a přidejte ho také.
- Přidejte česnek, tymián, hřebíček, kmín a bobkový list a na mírném ohni to vše smažte.
- Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Přidejte je do hrnce a dobře promíchejte.
- Zvyšte teplotu a přidejte seitan. Nechte vše společně chvíli opékat a přidejte sójovou omáčku, zeleninový vývar a tolik vody, aby vše pokrylo.
- Umístěte ji na vysokou teplotu a pokud jde o silný var, položte ji na středně nízkou teplotu.
- Vše za občasného míchání vaříme společně, dokud nejsou brambory hotové a měkké.
Chcete-li mít vývar trochu mastnější, smíchejte 2 lžíce celozrnné mouky s půl sklenicí vody, přidejte jej do kastrolu, dobře promíchejte a nechte trochu zhoustnout.
Seitské špízy
Složení
- 16 seitanských kostek
- 8 malých čerstvých hub
- 1 červená paprika
- 1 zelený pepř
- 1 střední cibule
- 1-2 lžíce olivového oleje
- Teriyaki nebo yakitori omáčka
Příprava
- Nakrájejte houby na polovinu, papriky na střední kousky (víceméně jako seitan) a cibuli na osminy nebo střední kousky.
- Vložte přísady do špízů (vyjdou 4 velké).
- Vložte špetku oleje do velké nepřilnavé pánve nebo na špízy, pokud je grilováte.
- Připravte je na středně nízkém ohni, aby byly připraveny ze šťávy ze zeleniny.
- Když jsou zlatohnědé, přidejte pár kapek teriyaki nebo yakitori omáčky, několikrát je otočte a vytáhněte.
