Jak si doma vyrobit veganskou zmrzlinu bez palmového tuku nebo hydrogenovanou
Můžete vyrábět zmrzliny tak hezké jako ty nejlepší reklamy a z kvalitnějších surovin, které máte v kuchyni.
Příprava domácí veganské zmrzliny je velmi jednoduchá, stačí kombinovat přísady, které máme rádi, a zmrazit je. Už není tak snadné vyrábět domácí zmrzlinu se strukturou reklam. Ale s některými základními tipy jej můžete získat s přísadami z procházky po domě.
Co je krémová zmrzlina? Může to být domácí?
Jsou to zmrzliny ve vaně, nanuky a šišky, které si všimneme něžné, které se taví v ústech a mají velmi příjemnou chuť. Ledové lízátka jsou tvrdá a velmi osvěžující díky vysokému obsahu vody, zatímco krémové zmrzliny jsou jako studený dezert: hedvábnější, jemnější, umožňují nám je tvarovat do koule atd.
O krémové zmrzlině lze říci, že je to emulze se spoustou vzduchu. Nebo krémová pěna. Tajemství velmi krémové zmrzliny spočívá v nalezení rovnováhy mezi tukem, pevnými látkami, tekutinami a vzduchem.
Rovnováha tuků, bílkovin a emulgátorů je při výrobě krémové zmrzliny velmi důležitá, protože právě to bude určovat její strukturu.
Tuky
Komerční zmrzliny mají tendenci mít vysoké procento tuků, které se taví při nízkých teplotách, jako je palmový olej, hydrogenované tuky atd. Abychom mohli vyrábět domácí krémové zmrzliny, místo přidávání tuků budeme využívat výhod tuků obsažených ve zdravějších a snadněji dostupných potravinách : kokosový olej obsažený v kokosovém mléce, tuky z avokáda, oleje ze smetany zelenina na přípravu a vaření, kakaové máslo z čokolády, oleje z ořechů atd.
Stabilizátory
Abychom stabilizovali pěnu / emulzi, kterou vyrobíme, potřebujeme přísady, které nám pomohou zachovat a usnadnit krémovou a viskózní strukturu. K tomu se obvykle používají rostlinné polysacharidy, jako jsou karagenany (z řas), gumy (guar, svatojánský chléb, xanthan atd.) A podobně.
Tyto pektiny z ovoce (jahody, maliny, borůvky, jablka a další) působí podobným způsobem, a tak můžeme využít této vlastnosti. Jako stabilizátory můžeme také použít rostlinné škroby (kukuřičný škrob, tapioka, bramborový škrob, lepkavá rýžová mouka), které, i když vyžadují předchozí vaření, lze přidávat bez dalších problémů po vytvoření a ochlazení gelu. Například vanilkový krémový základ pro vanilkovou zmrzlinu.
Cukry
Cukry dodávají zmrzlině sladkost a kontrolují hladkost a krémovost. To upřednostňuje tvorbu mnohem menších ledových krystalů při zmrazování. V komerčních zmrzlinách se používá normální cukr nebo invertní cukr, kukuřičný sirup atd.
Doma si můžeme vyrobit invertní cukr zahřátím normálního cukru kyselinou (pár kapek citronové šťávy). Můžeme také použít panelu, melasu, javorový sirup, agávový sirup … Nebo využít cukry přítomné v ovoci, jako jsou banány, jablka, jahody, maliny, datle atd., Které kromě sladkosti poskytují také pevné látky, vůně a příchutě.
Pevné látky obecně
Aby byla zmrzlina krémová, musíme do ní přidat více pevných látek než do nanuk. Komerční zmrzliny mají obvykle místo tekuté mléko a deriváty v prášku, což můžeme udělat také s práškovým rostlinným mlékem a mletými ořechy, a volíme masivější přísady s menším množstvím vody, jako je čistá čokoláda (více než 85% kakao), ořechová másla nebo krémy (které se také počítají jako tuky), kakaový prášek, ovoce jako avokádo, broskev, banán, nektarinky, papája, mango atd.
Abychom podpořili tu krémovost, jak jsem zmínil na začátku, musíme naplnit vzduchovou hmotu. K tomu je nejlepší použít zeleninovou šlehačku nebo sušinu z kokosového mléka. Také s tyčovým příslušenstvím dobře zatřepeme, aby naše těsto nabralo na objemu a bylo krémové jako pusinka.
Poslední věcí, kterou krémovou zmrzlinu potřebujeme, je velmi rychle ji ochladit, čím rychleji, tím lépe. Zmrzlinové stroje míchají směs, zatímco ji zmrazují. Během 10 minut máte čerstvě připravenou zmrzlinu připravenou k jídlu nebo uložení.
V případě, že nemáme ledničku, je nejlepší ponechat nádobu, ve které budeme zmrzlinu skladovat, v mrazáku (například kovová forma na dlouhé koláče), mít všechny přísady velmi studené a po smíchání směs zmrazit a namontován. Jakmile jsme v mrazáku, musíme jej nechat alespoň 4 hodiny, abychom zajistili správné zmrazení.
Čokoládová a datlová zmrzlina
Složení
• 50 g tmavé čokolády (85% kakaa)
• 8 zralých dat
• 2 lžíce arašídového másla
• 1 lžíce čistého kakaového prášku
• ½ čajové lžičky vanilky
• 1 šálek sójového nápoje
• 1 šálek smetany na šlehání zeleniny (nebo 1 šálek sušiny z kokosového mléka)
- Zeleninový nebo kokosový krém vyšleháme s nádstavcem a necháme ho v lednici.
- Nakrájejte datle na polovinu, vyjměte jámu a mixérem šlehejte, dokud nevznikne krém.
- Rozpusťte čokoládu ve dvojitém kotli, přidejte arašídové máslo, promíchejte a přidejte do mixéru s datly. Několik sekund protřepejte, aby se promíchaly.
- Přidejte kakao, vanilku a kousek po kousku sójový nápoj.
- Vyjměte šlehačku z ledničky a přidávejte ji kousek po kousku, šlehačkou, šlehačkou, kterou jsme udělali s čokoládou a datly. Jakmile je vše smícháno, vložte jej do formy, zakryjte ji a nechte ji alespoň 4 hodiny v mrazáku.
Jahodová zmrzlina s banánem
Složení
• 1 zralý banán
• 500 g jahod
• 2 lžíce tahini
• 1 šálek sušiny kokosového mléka
- Nakrájejte banán na plátky a zmrazte ho. Odstraňte listy z jahod, nakrájejte na malé kousky a také je zmrazte, alespoň 2 hodiny.
- Vyšlehejte pevnou látku z kokosového mléka.
- Vyjměte banán a jahody a vložte je do mixéru spolu s tahini. Porazte to všechno dohromady, dokud nezískáte hladký krém.
- Přidejte nasazený kokos a promíchejte. Můžete si ji hned vzít, bude ledová a krémová, nebo ji můžete zmrazit jindy.
