Živé polévky, aniž byste prošli sporákem: nekonečné možnosti
Javier Medvedovsky
Příprava receptů na lžíce bez procházení hrncem je jednoduchá a udržuje živiny v optimálním stavu. Můžete je vzít studené nebo teplé.
Mezi technikami raw food najdeme možnost velmi snadno připravit krémové a čerstvé polévky . Rád tyto druhy přípravků nazývám „živé polévky“, protože jejich nevarením udržujeme život a živiny v jídle v optimálním stavu.
Příprava živých polévek je velmi snadná
Jak si připravíte „živou polévku“? Je to tak jednoduché, jako když dáte ingredience do mixéru a rozemlete je .
Ve skutečnosti ve Španělsku máme jednu z nejznámějších „živých polévek“ na světě, gazpacho : rajče, okurku, pepř, česnek, ocet, olivový olej, sůl a vodu. Skartujeme všechno a je to. Má také mnoho variant v závislosti na regionu nebo dokonce kuchaři. Například rád přidám kmín a vyměním ocet za citron.
Možností je nekonečné . Stejně jako připravujeme gazpacho, můžeme vytvářet další lahodné, překvapivé a výživné „živé polévky“. Rozsah možností je obrovský.
Z mého pohledu spočívají kulinářské techniky filosofie syrové stravy v tom, že „dávají salátům různé tvary“. V tomto případě mu dáme tekutou formu : vidíme-li to tak, s přísadami gazpacho nakrájeného a vloženého do mísy připravíme lahodný salát doprovázený sklenicí vody.
Když jíme „živou polévku“, pomáháme trávicímu procesu být tekutější a rychlejší , a to právě díky tekuté konzistenci, která je jako předtrávení.
Navíc tím, že ingredience nepodléháme vaření, udržujeme enzymy , které těží z extra přínosu energie a vitality, kterou mají syrové potraviny. Ve skutečnosti je to jeden z klíčů k filozofii raw food. Říká se, že „čím více života jíme, tím více života máme“.
Vyberte ingredience
Můžete použít zeleninu, ovoce, zeleninu, kořeny, zelené listy, houby, řasy, semínka a namočené ořechy, oleje, klíčky … Kombinací jsou tisíce a více, pokud je dochutíme bylinkami, kořením, solemi …
Jakmile máme naši oblíbenou kombinaci čistou, přidáme vodu , rozdrtíme a je to. Pokud mu chceme dodat více těla a smetany, jsou ideální ingredience, jako je olivový olej, tahini, ořechy, jako jsou kešu ořechy, nebo tuky, jako je avokádo.
Kromě vody můžeme použít i jiné tekutiny, jako je zeleninový džus, rejuvelac (známý fermentovaný nápoj vyrobený z naklíčených zrn) nebo voda z máčení řas nebo sušených rajčat.
Můžeme přidat superpotraviny, jako je pšeničná nebo ječmenová tráva, konopí, nutriční droždí, camu camu nebo spirulina, a tak těžit z mnoha jejích vlastností.
Možnosti jsou stejně široké jako představivost. S těmito recepty si můžete hrát s barvami .
- Zelená: 200 g okurky, polovina avokáda, hrst špenátu, šťáva a kůra z poloviny citronu, stroužek česneku, olivový olej a sůl.
- Fialově : 16o g řepy, zso g jablka, 1 kus zázvoru, olivový olej a sůl.
Téměř žádné vaření
Pokud se nám to bude líbit, existuje možnost ohřívat tyto polévky. Ideální je , aby dosažení maximální teploty 42 až 45 ° C . Jakmile je připravíme k mletí surovin, můžeme je ohřát na mírném ohni nebo přidat horkou vodu.
Ana Branco, jedna z hlavních rozptylovačů „živého jídla“ v Brazílii, učí, jak ohřívat polévky mícháním rukama, aby věděla, kdy je víceméně při této teplotě, tedy před spálením.
Pokud jde o potřebná zařízení, potřebujete pouze mixér , který může být ruční nebo skleněný. V závislosti na účinnosti bude konzistence jemnější a krémovější nebo více „rustikální“. Doporučuji ingredience před zavedením nastrouhat nebo nasekat, aby se usnadnila práce stroje.
Polévky vydrží dva až tři dny v chladničce ve vzduchotěsné nádobě, ideálně skleněné.
Pokud jde o jejich podávání , budou vypadat skvěle v misce nebo sklenici zdobené květinami, semeny, mrholením oleje nebo omáčkou. Můžeme také přidat crudités jako „boule“.
