Falešný poplach: za všechno nemohou lektiny v luštěninách a obilovinách

Manuel Nunez

Kniha „The Plant Paradox“ poukazuje na lektiny jako na viníky prakticky všech nemocí, renomovaní lékaři a odborníci na výživu však nesouhlasí.

Ve světě výživy se dobré, špatné a protichůdné zprávy stávají natolik, že je těžké vědět, co očekávat.

Jedna z nejnovějších bomb se objevuje v knize The Vegetable Paradox (Ed. Edaf) Dr. Stevena R. Gundryho, kde „objevuje“ novou rodinu údajných nepřátel zdraví v potravinách, které považujeme za zdravější.

Podle tohoto chirurga a bývalého profesora na univerzitě Loma Linda by nadváha, autoimunitní onemocnění a ve skutečnosti většina nemocí byly způsobeny rostlinnými potravinami, které obsahují látky zvané lektiny .

Jsou lektiny škodlivé nebo prospěšné?

Nesnášenlivost a citlivost na lepek by byla jen špičkou ledovce mnohem většího problému. Lepek je lektin, ale v mnoha rostlinných potravinách číhají další tisíce.

Vyskytují se hlavně v obilovinách, luštěninách a bramborách a také v některých druzích ovoce, zeleniny a ořechů. Pokud tedy skutečně představují problém, je to velmi špatná zpráva pro lidi, kteří dodržují rostlinnou stravu.

Gundry vysvětluje, že úlohou lektinů v rostlinách je bránit je před zvířaty, která je konzumují. A stejně jako se cítí špatně - nebo velmi špatně - se zvířaty, vyvolávají negativní nebo velmi negativní účinky na lidi.

Zdá se, že lektiny - nebo některé lektiny - by se mohly vázat na buňky střevní sliznice a interferovat s absorpcí živin, s rovnováhou mikrobioty a s imunitní odpovědí.

V nejhorších lektiny se nachází v pšenici, kukuřici, typu A1 kaseinu mléčných výrobků (nejvíce kravského mléka), nefermentované sójové boby, podzemnice olejné, a kešu.

Gundry říká, že při své konzultaci viděl, jak protokol o vyhýbání se lektinům řeší vše od poruch imunity, srdečních poruch, rakoviny, nedostatků ve vývoji dětství a vážných psychických problémů až po nepohodlí, jako jsou křeče, zimnice nebo necitlivost.

Zdravější populace konzumují více lektinů

V knize nabízí mnoho tipů, které odporují současným doporučením. Ujišťuje mimo jiné, že bílá rýže je lepší než hnědá rýže, že je vhodné konzumovat ovoce a zeleninu bez kůže, nebo že si musíte dát tu námahu, abyste vyloučili semena papriky a rajčat. Vše kvůli lektinům.
Že Gundry je renomovaný chirurg a profesor mu dodává důvěryhodnost u čtenářů, ale další přední odborníci na výživu nesouhlasí s tím, že lektiny jsou ve stravě novým „špatným“, kterému se je třeba vyhnout.

Dr. Colin Campbell, autor studie The China Study (vyd. Sirio), emeritní profesor nutriční biochemie na Cornellově univerzitě a obhájce stravy v zásadě rostlin, neváhá ji popsat jako falešné zprávy („fake news“, termín ve Spojených státech velmi módní prezidenta Donalda Trumpa) Gundryho tvrzení.

Pro Campbella jsou Gundryho pozorování v rozporu s epidemiologickými důkazy: populace nejvíce vystavené lektinům jsou právě ty s nejmenší obezitou, cukrovkou a poruchami imunity; Naproti tomu je výskyt těchto onemocnění vyšší v západních zemích s nejchudší lektinovou stravou.

Další údaje: Pro komunity s delším životem je charakteristická vyšší konzumace luštěnin (které obsahují lektiny) a stovky studií spojují tyto potraviny s nižším výskytem cukrovky, srdečních onemocnění, rakoviny a nadváhy.

Totéž platí pro celá zrna. Grundy doporučuje vyhnout se jim nebo snížit jejich spotřebu, avšak studie je spojují s ochranou před širokou škálou chronických onemocnění.

Proti lektinům není dostatek studií

Campbell říká, že Grundy nejenže tyto protiklady nevysvětluje, ale také neposkytuje kvalitní (recenzované) vědecké studie v jejich prospěch. Ve skutečnosti odkazuje na články, které jdou proti němu, například na článek, který spojuje nižší příjem celých zrn s větší přítomností nežádoucích bakterií ve střevní mikroflóře.

Emeritní profesor zjistí v Gundryho knize řadu nepřesností a omylů - ohledně lektinů a mnoha dalších výživových témat - a neváhá ho obvinit ze „úmyslného zanedbávání“ nebo „ohromující nekompetentnosti“.
Proč tedy lektiny upoutaly pozornost Grundyho? Jsou naprosto neškodné?

Nejsou nedávným nálezem. Lektiny jsou známy již více než 100 let a tvoří širokou rodinu proteinových makromolekul, každá s různými vlastnostmi a funkcemi.

Deaktivují se vlhkostí a teplem

Některé lektiny obsažené v luštěninách jsou jistě toxické a vždy se o nich vědělo: proto je namáčíme a vaříme, protože se vlhkostí a teplotou rozkládají, spojují se se sacharidy a deaktivují se.

Dr. Michael Greger, autor knihy Eating to not die (Ed. Paidós), mimo jiné uvádí, že noc namáčení zničí 98% lektinů a zbytek zmizí za čtvrt hodiny vaření ve vodě. Pokud nejsou namočené, mělo by vaření trvat nejméně hodinu, což je obvyklá praxe.

Možná se divíte, zda může zůstat malé množství a zda může být toxické. Podle Gregera může být malá dávka lektinů dokonce prospěšná.

To je také názor Davida Jenkinse, profesora výživy na univerzitě v Torontu: „To, že látka nějakým způsobem ovlivňuje trávení, neznamená, že je ve všech ohledech špatná.“ Toto je známý případ vlákniny, která může například snížit vstřebávání železa, ale která je velmi prospěšná pro dobrý stav střevní mikrobioty.

Některé lektiny mohou být protirakovinné

Existují studie, které ukazují, že lektiny izolují nádorové buňky v tlustém střevě a zabraňují tak jejich množení. To by mohl být jeden z důvodů, proč je konzumace luštěnin spojena s nižším výskytem rakoviny střev.

Podobný protirakovinový účinek by mohl být spojen s jinými netoxickými lektiny, jako jsou ty, které se nacházejí v semenech rajčat. Výklad Michaela Gregera a Davida Jenkinse je tedy zcela opačný než výklad Grundyho.

Greger však počítá v jeho prospěch se stovkami studií, které spojují rostlinnou stravu s nižším rizikem vzniku určitých typů rakoviny. Lektiny mohou být součástí „viny“ za tento příznivý účinek, spolu s vlákninou, minerály, vitamíny a antioxidačními sloučeninami obsaženými v rostlinných potravinách.

Závěrem můžeme tvrdit, že kniha The Plant Paradox Dr. Grundyho je falešný poplach nebo, jak naznačují někteří špatní příznivci - například James Hamblin, novinář The Atlantic - přitažlivý argument k prodeji doplňků, které údajně inaktivují tyto „lektiny“ špatný".