Jak vařit s texturou sóji
Texturovaná sója se stala velmi oblíbenou náhražkou masa, ale stále existuje mnoho otázek, jak ji vařit nebo jak ji hydratovat.
TVP je velmi univerzální produkt, který se stal velmi populární v posledních letech. Již ji prodávají téměř v každém supermarketu.
Je to velmi dobré, protože má dobré množství bílkovin a je užitečné pro mnoho věcí, zejména jako náhrada masa.
Kompletní průvodce k vaření s texturou sóji
Najdete mnoho druhů texturované sóji s různými tvary a složením, ale budu mluvit o nejběžnějších, protože vám dá obecnou představu (vaří se stejně).
Nejběžnějšími odrůdami , které najdeme, jsou jemně tvarovaná sója (existuje více či méně jemná, některé se zdají téměř práškové a jiné mají tvar více; doporučuji druhý typ), hustá (ve více či méně zaoblených středních kusech) a sójové filety ( jsou obdélníky, vypadají jako pšeničné slupky).
Pokuta TVP je jeden , který používám. Pro začátečníky ve vegetariánské a veganské kuchyni je to skvělý spojenec, protože velmi dobře nahrazuje mleté maso při výrobě boloňského masa, lasagní, pizzy, hamburgerů atd.
TVP silná použít ji na dušená masa, polévky, někdy Kabobs a podobně. Jsou „kousavé“ velikosti a nerozpadají se, takže pro všechna tato jídla je to skvělé.
Filety TVP může vytáhnout vás ven z problémů najednou. Hydratujte, zhnědněte a máte perfektní jídlo, které můžete doprovázet zeleninou nebo obilovinami.
Jak hydratovat texturovanou sóju
Texturovaná sója je dehydratovaná . Jinými slovy, kousky sáčků neobsahují vodu, váží jen velmi málo, zabírají poměrně málo a lze je dlouhodobě skladovat. Chcete-li, aby byl jedlý, musíte jej hydratovat, což lze provést dvěma způsoby :
- Necháme to nasáknout
- S vařením jídla
Pokud ji hydratujeme namočením vodou. Obecně potřebuje dvakrát tolik vody (objemově), bude ji absorbovat a hodně růst.
Tato hydratovaná sója je nejlépe restovaná nebo hnědá s kořením, protože má malou chuť a je studená . Při vaření na pánvi s trochou olivového oleje a koření absorbuje tyto příchutě a získává mnohem lepší strukturu.
Jaké recepty můžeme připravit
Některé sojové boby s texturou hydratují déle než jiné a lépe se jim daří v horké vodě než ve studené . Z tohoto důvodu a kvůli úspoře času to, co obvykle dělám, například u jemně tvarovaných sójových bobů, dávám do pánve na střední teplotu s kořením a olivovým olejem, přidám šplouchnutí sójové omáčky a trochu víc než zdvojnásobím vodu. a nechal jsem to udělat, dokud nezbyla žádná tekutina. Pak to stačí restovat nebo přidat omáčku podle chuti, například domácí rajčatovou omáčku, a my bychom měli Boloňskou omáčku .
Stejnou metodou vyrábím texturované sójové boby pro pizzu . Dávám pozor, aby to nevyschlo (protože to už bude dělat v troubě) a mnohokrát připravím omáčku, která jí dodá šťavnatost, aniž by to v troubě vysychalo nebo hořelo (například měkký gril).
Takže máte také náplň pro tacos, empanadas, cannelloni atd.
Při výrobě hamburgerů nedělám ani jedno ani druhé: nechám je absorbovat tekutinu z těsta. Ujistím se, že používám šťavnaté přísady, jako je cuketa nebo paprika, v případě potřeby přidám tekutinu (vodu nebo sójový nápoj) a po dobrém promíchání nechám odpočinout. Tímto způsobem je sója hydratovaná a mám těsto připravené k tvarování.
Sójové boby s texturou, tenké, silné nebo filé, nejsou lepivé . Myslím, že nemůžete vzít hrst hydratované texturované sóji, rozmačkat ji a udělat hamburger. K zajištění této funkce budete potřebovat další přísady.
Mým nejoblíbenějším je ovesná vločka s vločkami . Při správné vlhkosti a dobrém míchání způsobíte, že se ovesné škroby a dásně dostanou do středu, což vše spojí a nerozpadne. S touto funkcí také pomáhá zelenina, jako je vařená mrkev, dýně (vařená nebo pražená) nebo brambory (také vařená nebo pražená).
U hustých sójových bobů s texturou jsem nejprve přemýšlel o tom, jaké jídlo chci udělat. Pokud je to na dušené maso nebo dušené maso, rád ho rozdělím a přidám, když je zlatohnědý, protože má lepší chuť a strukturu, ale není problém přidat dobrou hrst silných texturovaných sójových bobů od začátku vaření vývaru. Jediné, co se liší, je to, že v takovém případě bude sója měkčí a s jemnější chutí.
Pokud chcete, aby to více připomínalo tradiční dušená masa , udělejte to na pánvi, s kořením a olejem, přidejte vodu, nechte to vařit a vše se odpaří a vařte to, dokud nezezlatne. Potom ji přidejte do svého guláše.
Mezi sójové steaky , na tlustší BE, může také trvat déle vařit . Z těchto důvodů doporučuji je vařit v kastrolu s jemným kořením (nebo zeleninovým vývarem) a jakmile jsou jemné, opečte je na pánvi s tymiánem, olejem, oreganem (nebo jiným kořením) a na konci pokapejte sójovou omáčkou. zhnědnout je.
Sójové filety, jakmile jsou hydratovány, lze skladovat v chladničce v dobře uzavřené nádobě až 4 dny. Takže pro každou chvíli jste již něžní. Můžete je chléb, těsto nebo prostě grilovat, které jsou skvělé. Slouží vám na sendviče a sendviče a doprovázejí každé jídlo.
Jelikož se jedná o jídlo, které se připravuje rychle, nedoporučuji vařit texturovanou sóju, dokud ji nebudete používat. Také dehydratovaný hodně drží ve spíži . Skladujte ji ve sklenici s těsným víkem a vydrží déle než 6 měsíců.
