Rostlinná mléka: kompletní průvodce přípravou a konzervací
Javier Medvedovsky
Jsou velmi výživné a snadno se připravují: stačí voda, ořechy a mixér. Kromě toho si je můžete upravit a vypít podle svých představ.
Pravděpodobně při více příležitostech vás jistě potěšila tradiční tygří horchata. Ve skutečnosti se jedná o rostlinné mléko , nápoj, který lze snadno a rychle připravit doma. Vše, co potřebujete, je voda a několik ořechů nebo semen.
Dnes je snadné najít na trhu různé druhy rostlinných mlék, zejména sóji. Toto mléko, stejně jako kravské mléko, však nemusí být pro naše tělo vhodné.
Obchodní mléka představují pozitivní pokrok, ale nedosahují kvality nebo nemají živiny rostlinného mléka, které si můžeme připravit doma. Je třeba vzít v úvahu, že prodávaná mléka jsou z důvodu jejich dlouhodobé konzervace obvykle podrobena pasterizačnímu procesu . To znamená, že jsou vystaveni vysokým a poté velmi nízkým teplotám, které odstraňují část jejich živin. Na druhé straně obvykle obsahují zahušťovací přísady, jako je karagenan, který má zánětlivý účinek a mění střevní flóru.
Jak připravit zeleninové nápoje
- Nejprve necháme sušené ovoce nebo semínko nasáknout čistou vodou, abychom je hydratovali a aktivovali. V závislosti na velikosti a vlastnostech ořechu nebo osiva to bude trvat více či méně času. Ve skutečnosti měkké ořechy nepotřebují namáčení (kešu, piniové oříšky, makadamové ořechy, pistácie …). Čas pro ostatní se pohybuje od tří do dvanácti hodin.
- Po namočení ořechy nebo semínka precedíme, umyjeme a rozdrtíme novou vodou.
- Tento přípravek je filtrován, a tak konečně získáváme své mléko.
Je to jednoduché, že? Toto je technika používaná k výrobě tradiční tygří horchaty, která nás natolik potěší, když přijde teplo.
Můžeme pít mléko, které jsme připravili tak, jak je, nebo ho můžeme dochutit tím, co se nám nejvíce líbí, připravit smoothie, použít ho s kávou nebo čajem, připravit omáčky, polévky, koření, krémy … Jakmile jsou připraveny, mají tisíc možností, všechny výživné, které můžeme prozkoumat.
Kvalita použité vody je důležitá pro zajištění kvality mléka a jeho trvanlivosti, stejně jako teplota v chladničce. Čím chladnější, tím déle vydrží.
Nevystavováním semen vysokým teplotám za účelem výroby rostlinného mléka zůstávají všechny jeho živiny naživu . Získá se tak energický, svěží a vysoce výživný nápoj. Z mého pohledu je to velmi dobrý způsob konzumace ořechů nebo semen v tekuté formě. Rostlinná mléka vyrobená tímto způsobem jsou proto součástí konceptu raw food.
Jak je udržet
Jsou to čerstvé mléko, a proto neuchovávají dlouho. Ideální je připravit to, co v tuto chvíli přijmeme, abychom mohli těžit ze všech jeho živin.
Pokud máme zbytky, měli bychom je uchovávat v lednici . Je pravděpodobné, že se po chvíli objeví jako vrstvy. Je to normální a přirozené. Bude stačit nápoj občas protřepat.
Jak jste si možná všimli, mnoho tyčí má stroje, které udržují horchata v pohybu. To by bylo také ideální pro naše mléka.
Některá z těchto mlék však vydrží o něco déle než jiná, od jednoho nebo dvou dnů do týdne, v závislosti na ořechu nebo semeni, které jsme použili.
Mandlové mléko vydrží den a půl, víceméně. Na druhé straně může konopí vydržet až tři dny. Pokud použijete staré semeno nebo sušené ovoce, dojde k větší oxidaci a mléko dříve zahyne.
