Zeleninová strava je jediná, která může zachránit planetu

Claudina navarro

A zachraňte se. Přední světoví odborníci na výživu dospěli k závěru, že v zásadě rostlinná a organická strava je nejlepší pro zdraví lidí i pro planetu.

Lidstvo má nový vědecký odkaz, aby se živilo podle potřeb těla a kapacit ekosystémů a planety. 37 odborníků ze 16 zemí pracovalo tři roky na navrhování udržitelné stravy pro celé lidstvo a výsledkem je v zásadě rostlinná strava, která se výrazně liší od současné stravy v nejbohatších zemích.

Vědci byli svoláni EAT Forum (nevládní organizace) a lékařským časopisem Lancet. Jedním z vedoucích skupiny je Walter Willet, nejcitovanější odborník na výživu na světě a profesor na Harvardově univerzitě. Druhým je Johan Rockström ze Stockholmského centra pro odolnost (Švédsko) a Postupimského institutu pro výzkum změny klimatu (Německo).

„Je nutná radikální změna“

Zpráva komise EAT-Lancet (můžete si ji přečíst zde) říká, že je zapotřebí „radikální změna“, která by nakrmila rostoucí světovou populaci (očekává se, že v roce 2050 dosáhne 10 miliard lidí), aniž by to způsobilo katastrofické škody na planetě a na světě. zdraví lidí.

Podle vědců musí výroba potravin zohledňovat potřeby lidí, změnu klimatu, ztrátu biologické rozmanitosti, využívání půdy a vody a cykly fosforu a dusíku.

Pokračovat až do současnosti není možné, říkají „děláme si velmi špatně“. Tim Lang, profesor na londýnské univerzitě, vysvětluje, že musíme změnit globální potravinový systém tak, jak to dosud nebylo vidět, a dělat to způsobem, který je přizpůsoben okolnostem každé země.

Cíle udržitelného stravování: omezit maso a zvýšit zeleninu

Zpráva navrhuje následující cíle pro rok 2050, které by zase umožnily splnit cíle udržitelného rozvoje OSN a Pařížskou dohodu o změně klimatu:

• Celosvětová spotřeba červeného masa a cukru na polovinu. Tento cíl bude vyžadovat větší změny v nejnáročnějších zemích. Například ve Spojených státech se spotřebuje průměrně 6,5krát více než doporučené množství červeného masa. Aby splnili cíl, museli by snížit svou spotřebu o 84%. Průměrný Evropan by měl snížit přítomnost masa v jejich jídelníčku o 77%.
• Vynásobte spotřebu ořechů, luštěnin a zeleniny dvěma.
• Nakrájejte zbytečné jídlo na polovinu.

S těmito změnami by se nejen snížil tlak na zdroje a ekosystémy planety, ale také by se zlepšil získávání živin a zdraví populace, protože vyšší spotřeba mono a polynenasycených mastných kyselin a méně nasycených tuků by zabránila mezi 10,9 a 11,6 milionu předčasných úmrtí.

Autoři navrhují, aby světové orgány přijaly opatření na podporu stravy založené na výživných rostlinných potravinách a investic do infrastruktury s cílem zlepšit dostupnost a přístup k udržitelným potravinám. Navrhují také zavedení omezení reklamy na nedoporučené potraviny.

Více ořechů než červeného masa

Zpráva nejde tak daleko, aby navrhla stoprocentně rostlinnou stravu , ale velmi jasně ukazuje, jaké místo by měly mít potraviny živočišného původu a zelenina v udržitelné stravě.

Navrhuje tedy směšnou průměrnou denní spotřebu 14 g červeného masa. Místo toho doporučuje 75 g (suché váhy) luštěnin a sójových bobů a 50 g ořechů.

Tato doporučení jsou založena na důkazech, které ukazují nejdůležitější epidemiologické studie provedené doposud. Jak je výslovně uvedeno v odstavci zprávy, aby se zdůraznily výhody rostlinné stravy:

„V přehledu dospěla Komise vlády USA pro dietní doporučení k závěru, že u lidí starších 2 let může být vyvážená vegetariánská strava zdravým stravovacím vzorem. V největší prospektivní studii vegetariánské stravy lidé, kteří dodržují veganskou, vegetariánskou, pescatářskou nebo semi-vegetariánskou stravu, mají o 12% nižší riziko úmrtí než všežravci. “

Strava k záchraně planety fóra EAT byla navíc inspirována a je kompatibilní s tradičními modely stravování , které po mnoho let prokázaly své výhody pro zdraví obyvatel, jako je středomořská strava nebo okinawská strava.

Je zapotřebí globální zemědělská revoluce

„Návrh a implementace nového globálního potravinového systému nevyžaduje nic menšího než nová globální zemědělská revoluce,“ říká profesor Johan Rockström, spoluvedoucí odborné komise.

Nezbytné změny nemají vliv pouze na výběr potravin. Musí se také změnit způsob jejich výroby. Zemědělci musí snížit své emise oxidu uhličitého na nulu, chránit biologickou rozmanitost, nezvyšovat plochu obdělávané půdy, snižovat znečištění fosforem, metanem a oxidy dusíku a dramaticky zlepšit využívání vody.

Zavedením těchto změn ve výrobě a internalizace environmentálních nákladů prostřednictvím daní z masa, například, bude znamenat zvýšení cen potravin. Proto je nutné chránit skupiny obyvatel s nejnižšími příjmy.

Potravinový odpad

Vědci vzali v úvahu výskyt potravinového odpadu ze sklizně, dokud neopustí spíž. Podle FAO je v současné době ztracena jedna třetina vyrobených potravin. Tento podíl by se měl do roku 2050 snížit nejméně o polovinu. To vyžaduje více investic do infrastruktury, technologií a vzdělávání.

Podpora ekologického zemědělství

The Lancet zpráva je tedy potvrzení organických metod, jak jej chápe ekologických organizací a ekologických zemědělců. Jedno z doporučení zprávy čtenářům zní:

„Zvažte rozhodnutí, která poskytují další výhody pro lidské zdraví a životní prostředí podporou například ekologicky a sociálně odpovědného zemědělství.“