5 triků pro lehké smažení (a bez smažení)
Vědět, jak ovládat přebytečný olej ve smažených pokrmech, není snadné, ale s těmito technikami získáte párty bez zbytečného tuku
Nyní, když se blíží svátky, je velmi pravděpodobné, že chceme dělat věci, které obvykle nekonzumujeme denně, jako jsou krokety, knedlíky a jiná smažená jídla .
Jedním z problémů těchto přípravků je to, že vyžadují dobré množství oleje a dobré techniky, takže to, co podáváme, je relativně lehké, ne mastné nebo těžké , ale zachovávající si svou chuť, tvar a super křupavou strukturu.
Fry, ano, ale ovládání olejů
Dnes s vámi sdílím několik užitečných tipů , aby všechny tyto pochoutky byly skvělé a nemastné.
1. Dobře si vyberte nádobí
Pokud se chystáte smažit ponořením (smažení pokrývající veškeré jídlo), je lepší použít nádobí, které to usnadní. Zapomeňte na to, že to děláte na normální pánvi, jen na některých místech zhnědnete, pokřivíte se a nebudete tak, jak očekáváte.
Místo toho použijte kastrol, který je vysoký, nejlépe se silným dnem, nebo pánev. Vysoké hrany usnadňují rychlé a rovnoměrné zahřátí oleje. Kromě toho můžeme použít méně oleje než na pánvi, protože průměr bude menší a brzy budeme mít dost na ponoření jídla.
Budete také potřebovat štěrbinovou lžičku, lépe od pavouka, abyste jídlo odstranili a dobře odtekli; pár pinzet a teploměr oleje, pokud chcete dokonale kontrolovat teploty, kterých dosahuje, a podle potřeby snižujte a zvyšujte teplotu.
2. Používejte zdravé oleje
Pro smažení lze použít mnoho druhů olejů , i když vezmeme v úvahu hlavně jejich kouřový bod, viskozitu a chuť. Obecně platí, že pro zdravější smažení zvolíme extra panenský olivový olej, kokosový olej nebo řepkový olej.
Na trhu existuje mnoho odrůd, proto zvolíme méně viskózní a jemně chutnající olej . Viskozita oleje ovlivňuje hlavně chleb, jako jsou krokety, chléb atd., Čímž vytváří silnější vnější vrstvu, která se může zdát velmi mastná.
Protože smažíme olej s mnohem lepší než silnou chutí. Aromatické oleje jsou vhodnější pro jejich surové použití.
Kouřivosti je aspekt olejů vzít v úvahu. V závislosti na jejich složení existují oleje, které se odbourávají při nižších teplotách než jiné.
Například extra panenský olivový olej může dobře držet na smažení (až do 180 ° C) a kokosový olej zase o něco vyšší teplotu.
3. Získejte dobré těsto
Týrání a strouhanka dovolit jídlo a těsnění se provádí ve vlastní šťávě. Také zabraňují jeho rozlití (v případě kroketového těsta) a zároveň zanechávají zlatou a křupavou vnější vrstvu.
Dobré těsto nebo pečivo musí být schopné dobře udržovat náplň a nesmí být napuštěno olejem. Totéž se stane, když navrstvíme strouhanku příliš tenkou: vnější strana je mokrá, praskne a otevře se.
V obalovaných nebo otlučených semínkách je vylepšujeme, pokud je jednou necháme před smažením vyschnout. Po několika minutách na vzduchu bude vnější vrstva konzistentnější, protože absorbuje část tekutého povlaku a zasychá při kontaktu se vzduchem.
Pokud je před smažením necháte odpočívat, naše placičky budou mnohem křupavější a méně mastné.
Nedoporučuji však toto čekání, když je tekutá vrstva příliš silná, protože vnější vrstva semen, ovsa nebo strouhanky příliš zvlhne. V těchto případech je lepší před smažením zmrazit .
4. Před smažením zmrazte
Knedlíky a podobná těsta těží také z předmražení , zvláště pokud těsto, které jsme si sami vyrobili nebo koupili, při manipulaci s ním měkčí.
Pokud vytvoříme karbanátky a zmrazíme je před smažením, je menší šance, že se při vaření otevřou. Nezapomeňte, že je vždy musíte dobře zavřít, aniž byste těsto propíchli (buďte opatrní, použijete-li vidličku).
5. Zkontrolujte teplotu
Aby bylo smažení dokonalé, první věcí, kterou byste měli udělat, je nalít hodně oleje a počkat, až se zahřeje, na středně vysoké teplotě. Chcete-li vědět, zda je připraven, můžete si dát kuchyňský teploměr nebo přidat kmín. Pokud praskne během několika sekund, bude připraveno (bude to asi 170 ° C).
Pokud olej není dostatečně horký , náš těsto ho absorbuje a bude mastný, zatímco pokud je příliš horký, zvenčí velmi rychle zhnědne a uvnitř zůstane nerozbitný.
Ponořte pouze kousky, které se vejdou, a nehýbejte jimi, dokud nezačne hnědnout nebo byste je nemohli zlomit . K otočení kousků použijte jemnou pinzetu, dávejte pozor, abyste nevystříkli olej. Když jsou po celém povrchu zlatohnědé, vyndejte je, nenechte je příliš tmavě hnědé nebo hořet.
Pomocí štěrbinové lžíce odstraňte všechny kousky, když jsou zlatohnědé, a dobře je vypusťte. Poté je položte na kuchyňský papír, aby absorbovali veškerý přebytek, který může zůstat.
A na talíř a servírujte!
