Odoláváte pečení? Dejte jim řešení pomocí těchto 4 tipů
Dobrý piškotový dort, dort nebo domácí těsto na pizzu není tak obtížné, pokud kontrolujeme přípravu v troubě. Ukážeme vám jak!
V troubě je mnoho přípravků , jako jsou sušenky, koláče, sušenky nebo jiná těsta, jejichž výroba může být komplikovanější než chlazené těsto na pizzu.
Začínáme od nuly se všemi přísadami, které potřebujeme podle receptu, kterým se budeme řídit, a musíme vzít v úvahu některé faktory, které ovlivňují naše těsto. Pokud jsou pro vás přípravy na pečení obtížné , podívejte se na tyto tipy. Určitě to příště bude perfektní.
1. Postupujte podle receptu
Většina receptů vám poskytne zcela konkrétní pokyny a teploty a časy pečení . Postupujte podle receptů a neprovádějte drastické změny.
V receptu upřesní vše, i když budete muset formu nebo plech položit výše nebo níže, pokud budete muset dát papír na pečení atd. Pokud to neuvádí, jsou-li to nezbytná data (například při výrobě dortu), podívejte se, zda se zeptali (a odpověděli) v komentářích, a pokud ne, zeptejte se autora receptu.
U těsta, jako jsou piškotové dorty , mějte na paměti, že průměr formy má velký vliv. Není to stejné dávat 500 g těsta do formy o průměru 12 cm než do jedné z 20. Určitě to také upřesníte nebo uvedete řadu velikostí, u kterých není nutné provádět úpravy.
2. S přísadami buďte opatrní
V mnoha receptech je musíte nějakým způsobem vážit nebo měřit. Nevysílejte to. Každá složka má funkce a mnohonásobná změna množství může být katastrofální. Totéž s objednávkou.
U mnoha receptů je důležité přidat ingredience v určitém pořadí, abychom dosáhli požadovaných výsledků. Například šlehejte margarín s cukrem, abyste vytvořili krémovou a hladkou základnu, místo abyste všechny ingredience smíchali dohromady a porazili je.
Než začnete s receptem, kterým se budete řídit, ujistěte se, že máte všechny ingredience v dostatečném množství a že jsou v dobrém stavu. Například pečení droždí se za pár měsíců pokazí, zejména na místech s vysokou vlhkostí.
I když to vidíte dobře nebo napůl dobře (může to mít tvrdé kousky), je velmi možné, že poté už nebude reagovat a vaše těsto nezvedne. Pokud si nejste jistí, kupte si lepší droždí.
Totéž se děje s pekařskými kvasnicemi. Čerstvá rychle vykazuje příznaky, když ji již nelze použít (suchá, plesnivá, nepříjemný zápach atd.), Ale suchá ne tolik. Stává se to jako pečivo, zdá se, že je to dobré, ale bylo to příliš dlouhé a už to pro vás nebude fungovat.
Můžete si vybrat, zda uděláte test (teplá voda, cukr a pekařské droždí) a zda zkvasí. Pokud se tak nestane, budete si muset dokoupit.
3. Kalibrujte troubu
Za normálních okolností se všechny pece dokonale zahřívají na teplotu, kterou jste nastavili , ale pokud jste si všimli, že věci nejdou tak, jak by měly, možná je čas je kalibrovat. Abyste se vyhnuli výdajům na opravy nebo výměnu trouby, nejjednodušší je koupit si teploměr trouby a vložit jej dovnitř.
Zapněte troubu s ohřevem nahoru a dolů na požadovanou teplotu a když to indikuje, že je již horká, podívejte se, co ukazuje teploměr. Proveďte několik testů s různými teplotami.
Pak už jen musíte upravit teploty . Pokud vaše trouba ohřívá 10 ° C nad to, co jste označili, budete ji vždy muset nastavit o 10 ° C méně, než udává recept (nebo naopak, pokud se ohřívá méně).
Často se také stává, že jsou horká místa, že se trouba ohřívá více na jedné straně než na druhé atd. Formy a podnosy můžete vždy umístit na střed, ale trochu daleko od horkého místa (maximálně několik centimetrů). Můžete zjistit, zda existují tyto body, když dáte například těsto na pizzu a je vyrobeno více na jedné straně než na druhé.
Když jsou to quiche a podobné věci, můžete otevřít troubu uprostřed vaření a otočit nádobu . V případě koláčů, chleba atd. Se to obvykle nedoporučuje, protože můžete zastavit proces nafouknutí těsta a zanechat tvrdý globus.
Vždy dodržujte pokyny k receptu a neotevírejte troubu předem, aby mohly růst.
4. Zkontrolujte své formy
Kovové pekáče a plechy jsou obecně vyrobeny z hliníku s nepřilnavým povrchem. Hliníku je velmi dobrý vodič tepla, takže si můžeme koupit a používat kovové formy pro všechno, co chcete , aby dělat. Dávejte pozor, abyste je nepoškrábali kovovým nářadím (lépe použijte dřevo nebo silikon).
Kromě materiálu, z něhož jsou vyrobeny, musíme věnovat pozornost jejich barvě. Tyto formy a zásobníky černé nebo velmi tmavé barvy mají tendenci absorbovat více tepla a teplo více, co dáme do nich.
Když připravujeme těsta, chleby, sušenky atd., Stojí za to si nejprve položit otázku, čeho chceme dosáhnout. Pokud chceme, aby lépe zhnědly, zejména na dně, měli bychom použít tmavou formu nebo podnos.
Pokud naopak nechceme, aby příliš zhnědla, nebo děláme něco delikátnějšího, je lepší zvolit světlou formu nebo podnos.
Pokud máte pouze černé plechy a formy, nic se neděje, sledujte vaření, protože mohou rychleji zhnědnout . Pokud obvykle dodržujete recepty do písmene a vaše trouba je dobře kalibrovaná, ale věci mají tendenci být více opékané, než jste čekali s černými plísněmi, snižte teplotu příště o 10 ° C.
A v případě lehkých forem, pokud je těsto příliš světlé a nezhnědlo, trochu zvyšte teplotu (10–15 ° C).
Tyto sklářské formy , jako Pyrex pro slané koláče a dorty , jsou horší tepelné vodiče, ale působí jako izolační opěrných teplo potravin uvnitř.
Výhodou je, že můžete vidět, jak se vaše dort nebo vaše těsto je vyroben a vzít ji na správném místě, kde chcete. Také nereaguje s kyselými přísadami, jako je citron nebo rajčata.
Nevýhodou je, že u některých typů těsta může být obtížnější získat ostrý texturu . Možná budete muset trochu snížit teplotu, ale nechat ji v troubě déle.
Ty z keramiky fungují víceméně jako sklo, dobře udržují teplo a velmi dobře fungují s přípravnou pecí, která může trvat déle, jako rýžová pec nebo zeleninový guláš. Nejsou nepřilnavé , takže pokud je budete muset použít s těstem, je lepší dát nejdříve list papíru na pečení.
Tyto silikonové formy jsou lehké, pružné, ne - reaktivní a non - stick, ale ne materiál vede teplo dobře. Tuto zjevnou nevýhodu můžeme využít k vaření věcí, které v nich nechceme být hnědé nebo křupavé, jako jsou koláče, rohlíky, vdolky nebo měkké sušenky.
