„Naši předkové jedli lépe“
Mayra paterson
Laurent Chevallier hájí stravu podobnou stravě lovců a sběračů, přírodní i organickou, přizpůsobenou naší době.
Lékař Laurent Chevallier pracuje v nemocnici v Montpellier, kde radí svým pacientům, jak doplnit jejich léčbu bylinnými léky a jíst jednodušší, přirozenější a ekologičtější stravu. Pracuje na oddělení autoimunitních chorob, přestože se stará také o podvyživené lidi s obezitou, kardiovaskulárními poruchami a těhotnými ženami. Nyní plánuje otevřít jednotku pro léčbu elektrosenzitivních lidí a lidí s fibromyalgií.
Jejich hlavní obavou je, jak nevyvážená západní strava a vysoká přítomnost chemických látek v potravinách, které jíme, ovlivňují zdraví . Je odpovědný za potravinovou komisi Réseau Environnement Santé, neziskové organizace složené z vědců, která pro evropské instituce odsuzuje nebezpečnost určitých chemických látek.
Chevalier se zúčastnil evropské kampaně, která umožnila odstranění bisfenolu A z kojeneckých lahví, odsoudil rizika, která pro Evropský parlament představuje aspartam, a zapojil se do kampaně, která bojuje za omezení používání perchlorethylenu, rozpouštědla používaného v čistírnách na čistírna.
Jako vyváženou a zdravou stravu navrhuje něco, co nazývá „městská lovecko-sběračská strava“, kterou popisuje ve své nejnovější knize Stravování jako předtím, nejlepší strava (Ed. Octaedro). Poskytuje nepřeberné množství informací o nejškodlivějších chemických látkách a o tom, jak se jim vyhnout.
Laurent Chevallier: „Lidé jsou citliví na chemikálie“
-Proč se průměrná délka života přestane zvyšovat?
- Doposud se průměrná délka života kromě jiných faktorů zvyšuje díky pokroku v hygieně a medicíně. To však platilo až do generace lidí narozených na počátku dvacátého století ve venkovských oblastech, kteří vedli zdravý životní styl. Tento trend lze zvrátit u těch, kteří se narodili po velkých evropských válkách a kteří žili ve velmi odlišném prostředí, mnohem znečištěnějším. Po několik desetiletí, zejména od šedesátých a sedmdesátých let dvacátého století, se používání chemických produktů ve všech oblastech dramaticky rozšířilo v západních zemích. V 21. století děláme s chemickými produkty to, co se ve středověku dělo s fekálním odpadem, který když byl hoden do ulic a řek, naplnil všechno mikroby a rozšířil škůdce.
-Jak to ovlivňuje naše zdraví?
-Máme velmi vážný problém, protože lidé jsou citliví na všechny tyto chemikálie: ty, které znečišťují vodu, vzduch a půdy, ale také ty, které se používají v zemědělství, a ty, které se přidávají do potravin. Pokud se podíváte na údaje o neplodnosti, vypadá to docela dobře: v západních zemích mají muži narození po roce 1970 dvojnásobné riziko problémů s neplodností než ti, kteří se narodili v roce 1930. Zvýšila se také dětská obezita a je známo že obezita v závislosti na stupni zkracuje život mezi 5 a 15 lety. Stále častěji se vyskytují nemoci, zejména chronické, jako je cukrovka, různé druhy rakoviny, kardiovaskulární poruchy … Podle statistik trpí v Evropě prakticky každý druhý člověk onemocněním považovaným za chronické.Dalšími častějšími zdravotními problémy jsou endokrinní poruchy a alergie.
„V Evropě se průměrná délka života v dobrém zdravotním stavu pohybuje mezi 60 a 65 lety a klesá.“
-Zhoršujeme se?
- Když mluvíme o střední délce života, je třeba rozlišovat mezi „střední délkou života“ a „střední délkou života v dobrém zdravotním stavu“. A v evropských zemích se průměrná délka života v dobrém zdravotním stavu snižuje: je mezi 60 a 65 lety. Tyto údaje se také počítají na základě chápání „dobrého zdraví“ jako absence zdravotního postižení nebo omezení při provádění každodenních úkolů. Jinými slovy, jsou to lidé v dobrém zdravotním stavu, například lidé s cukrovkou, lidé s rakovinou, ale bez zdravotního postižení, a lidé, kteří přežili infarkt a kteří podstoupili bypass.
- Co se děje v této situaci?
-Trošičku. Nedostatečné povědomí ze strany úřadů. Uvedu velmi důležitý nedávný fakt: cukrovka stojí Evropu 80 miliard ročně! Když mluvíme o oddálení věku odchodu do důchodu nebo o ekonomických obtížích, kterými evropské země procházejí, zapomínáme, že současná krize je především zdravotní … a ekologická! A je nutné bojovat na dvou frontách: kolektivní, naléhavé na přijetí drakonických opatření, rychle a naléhavě, a jednotlivec, který si dobře vybírá to, co se kupuje, aby měl zdravější stravu a menší přítomnost chemických látek.
-Navrhuje přijmout dietu „městského lovce a sběrače“. Proč?
-Tyto problémy se shodují také se změnou potravinového modelu. Na planetě téměř neexistuje místo, kde by tradiční strava typická pro tuto oblast nebyla nahrazena takzvanou „západní stravou“. Ve výživě existuje mnoho smíšených zpráv. Dnes vám řeknou jednu věc a zítra naopak, zatímco výrobci používají reklamní sdělení, která jsou prezentována nebo vnímána jako vědecké studie. Chtěl jsem najít zdravou referenční stravu a přemýšlel jsem nad typem stravy, s níž se my lidé vyvíjíme po tisíce let. To nás vede k velmi specifické stravě s určitými geografickými charakteristikami, ale více v souladu s tím, co naše tělo potřebuje, protože geneticky jsme určitým způsobem vyvinuli trávení a asimilaci jídla.
-Čo člověk jedl, když byl lovcem a sběračem?
-Je krmeno hlavně rostlinnými potravinami. Trochu lovil, co mohl, a sbíral semena, lesní plody a bobule, byliny, kořeny … Například většina tuků pocházela ze semen. Nejedl příliš mnoho masa a zvířata, která lovil, nebyla příliš tučná … Při konzumaci této stravy mohli lidské bytosti zemřít požírané jejich predátory, ale netrpěly všemi těmi metabolickými chorobami. Neměli také žádné dutiny a statisticky bylo mnohem méně osteoporózy.
-Čím se vaše městská strava lovců a sběračů liší od ostatních paleolitických diet?
-Je velmi obtížné jíst přesně tak, jak to bylo v pravěku. Důrazně se doporučuje konzumovat například čerstvé výrobky, ale může to být také konzumovat zmrazené potraviny, pokud jsou kvalitní a nejsou průmyslově zpracovány. Na druhou stranu je evidentní, že v paleolitu bylo konzumováno pouze mateřské mléko. A je pravda, že existují lidé, kteří mléko nestráví dobře, protože jim chybí enzym laktázy, který umožňuje asimilaci laktózy, a tito lidé by jej samozřejmě neměli pít. Jde tedy o přijetí zásadně zdravé stravy přizpůsobené současné době.
-Jak by měla být tato přizpůsobená starodávná strava?
-Mělo by to být, hlavně. vegetariánská trendová strava složená z kvalitního jídla. Pro mé pacienty, kteří utrpěli infarkt, je to jedno z prvních doporučení, která dávám: snížit spotřebu masa a ryb a zvýšit spotřebu rostlinných potravin. Jak jsem již zmínil, na rozdíl od toho, čemu se obvykle věří, v prehistorických dobách nebyla lidská bytost velkým spotřebitelem masa. Je pravděpodobné, že nebyl ani velmi dobrým lovcem, protože neběžel tak rychle ani neměl vyvinuté smysly jako jiná zvířata. Lovil trochu, zejména malou kořist a jen někdy velký kus. Jeho hlavním zdrojem živočišných bílkovin byl pravděpodobně hmyz, larvy, hlemýždi …
- Za některými paleolitickými dietami existují stravy s vysokým obsahem bílkovin, které se dokonce obejdou bez obilovin a luštěnin, ale není tomu tak …
-Paleolitická strava nebyla hyperprotein. Byl založen na rostlinných potravinách. Pokud jde o obiloviny, jedná se o složitou otázku. „Dávám přednost„ optimální “nebo referenční stravě kolem mezolitu, v době lovců a sběračů, kdy se člověk přizpůsoboval přírodě. Trochu lovil a lovil ryby a sbíral plody, listy, kořeny … Na druhou stranu se trávy začaly hojně konzumovat až velmi pozdě, kdy se vyvinul konkrétní druh zemědělství. První bochníky, které byly před 27 000 až 30 000 lety, byly jakýmsi druhem sušenky, která obsahovala více trav smíchaných s planě rostoucími rostlinami. Masivní spotřeba chleba je také historicky pozdním jevem. A dnes se objevují otázky ohledně účinků zvýšené spotřeby lepku.Nechci tím říci, že by obiloviny měly být ze stravy vyloučeny, ale měli bychom se zamyslet nad vývojem váhy, kterou získali v posledních stoletích. Kromě upřednostnění celých zrn, jako je hnědá rýže, proso nebo čirok, se domnívám, že bychom měli zvážit zmírnění spotřeby lepku a zejména snížení spotřeby rafinovaných mouek a modifikovaných škrobů v průmyslových výrobcích. Pokud jde o luštěniny, pokud nemají problémy s jejich trávením, jsou součástí dokonale zdravé klasické stravy.Myslím, že bychom měli zvážit zmírnění spotřeby lepku a zejména snížení spotřeby rafinovaných mouek a modifikovaných škrobů v průmyslových výrobcích. Pokud jde o luštěniny, pokud nemají problémy s jejich trávením, jsou součástí dokonale zdravé klasické stravy.Myslím, že bychom měli zvážit zmírnění spotřeby lepku a zejména snížení spotřeby rafinovaných mouek a modifikovaných škrobů v průmyslových výrobcích. Pokud jde o luštěniny, pokud nemají problémy s jejich trávením, jsou součástí dokonale zdravé klasické stravy.
„Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nebyl člověk v prehistorických dobách velkým spotřebitelem masa.“
- Aby se přizpůsobil stravě městského lovce a sběrače, navrhuje začít s obdobím útlumu. Z čeho se skládá?
-Je to poněkud radikální fáze, která musí trvat nejméně tři týdny a jejímž cílem je, aby se člověk znovu naučil, jak jíst. Tato fáze nám umožňuje opustit současnou západní stravu vyloučením všech potravin, které naši předkové, včetně našich prarodičů, nekonzumovali: nealkoholické nápoje, žvýkačky, některé cereálie na snídani, které mohou obsahovat akrylamid … Určité potraviny jsou také vyřazeny, například chléb, pečivo, cukr, škroby, zralé sýry a v zásadě všechny průmyslové nebo zpracované výrobky. Jakmile toto období skončí, lze některá jídla pomalu znovu zavádět, ale je nutné provést kondicionování, aby se dobily zásoby vitamínů a minerálů, normalizoval se střevní průchod, opravil se trávicí systém a hlavně aby se naučil jíst hodně ovoce a zeleniny.Pomáhá znovu objevit tato jídla, vyzkoušet různé způsoby jejich přípravy a pochutnat si na nich a zjistit, že jsou možností, když máte hlad, protože jsou chutné a uspokojující. Kromě toho, že pijete pouze vodu, naučíte se lépe zvládat pocit hladu a sytosti.
-Jak voda pomáhá lépe zvládat sytost?
-Dnes jsou zneužívány nealkoholické nápoje a některé druhy průmyslových džusů. Pravidelná konzumace tohoto typu nápoje, ať už sladkého nebo sladeného, mění stravovací chování a vytváří velký zmatek mezi jídlem a pitím. Mnoho dětí, dospívajících a dospělých už neví, kdy mají hlad a tráví dny naplněním zmateného pocitu těmito nápoji. Pak, když je čas na jídlo, mají tendenci jíst více a často špatně. Na konzultaci, když ke mně přijdou děti nebo dospívající s problémy s nadváhou, je prvním krokem zavedení vody jako hlavního nápoje. Toto jediné opatření jim umožňuje znovu se spojit s pocitem hladu a sytosti. Je to jednoduchý, ale velmi důležitý krok, abyste mohli později provést další třídu opatření ke snížení hmotnosti:podívejte se, co jíte nadměrně nebo jestli jíte nesprávná jídla.
-Myslíte si, že je přísnější vegetariánství dosáhnout nutriční rovnováhy?
-Maso a ryby nejsou nezbytně nutné. Podle mého názoru jsou lidé všežraví, a proto je to adaptační výhoda, protože rozšiřuje rozmanitost potravin, které mohou konzumovat, aby udrželi dobrou nutriční rovnováhu. Často se však říká, že vegetariánům může chybět železo a další živiny, a podle mých osobních zkušeností jsem nezaznamenal žádné zvláštní nutriční nedostatky u lidí, kteří dodržují dietu ovo-lactee-ovo.
-Jaké potraviny lze přidávat po období kondicionování?
-Můžete si nechat vegetariánský den a znovu zavést téměř všechna jídla. Také chléb, pokud chcete, pokud je to dobrý chléb vyrobený z kvalitní mouky. S výjimkou fáze kondicionování nejsou ve stravě „městské lovce a sběrače“ žádné zakázané potraviny. Nyní se musíte pokusit nenechat se unést systémem. Pokud jednoho dne máte chuť na lahůdku, žádný problém, ale musí to být výjimka. Pokud jde o průmyslové výrobky, je vhodné snížit jejich spotřebu nebo alespoň koupit co nejméně zpracované zboží: obvykle navrhuji, aby se při nákupu podíval na štítek a vyřadil ty, které obsahují více než tři přísady. Vím, že to vypadá jako svévolné opatření, protože ne všechny přísady jsou stejné,Ale pro ty, kteří nejsou odborníky, může to být způsob, jak snížit jejich přítomnost ve stravě.
„Lidská bytost si zachovává schopnost detoxikovat játry, dokud je nepřetíží.“
-Někdy se zmiňuje o stravě lovců a sběračů, kterou navrhuje jako „režim“. Je to také systém, jak zhubnout?
-To je de facto. Cílem je získat zdraví, nikoli zhubnout, ale obvyklá věc je, že člověk zhubne. Pokud člověk vykonává minimální fyzickou aktivitu, jakmile začne jíst zdravěji a vylučuje endokrinní disruptory a přidané cukry, je normální, že ztratí nadbytečná kilogramy.
- Zdá se, že současná strava poskytuje méně vitamínů a minerálů. Co to je?
-Naši předkové konzumovali téměř šestkrát více vitaminu C a dvakrát tolik kyseliny listové a přijali více draslíku a hořčíku. Vápník byl získáván v podstatě ze zeleniny. Kosti byly dobře udržovány díky příspěvku vitaminu K, který se nachází v zelenině, jako je zelí, a zejména díky snížené spotřebě soli. Tyto rozdíly jsou způsobeny jak kvalitou potravin, které jsou nyní součástí stravy, tak mnohem nižší spotřebou ovoce a zeleniny. Dávat dětem průmyslové pečivo, kromě toho, co může obsahovat, odstraňuje jejich hlad po jídle dalších potravin, které by měli užívat k získání základních živin, zejména ovoce a zeleniny.
-Čemu dalšímu se učí zvyky našich předků, pokud jde o stravování?
-Zejména, že si udělali čas na jídlo a trávení. Země jižní Evropy si zachovávají část této filozofie. Stejné jako středomořská strava, která si stále zachovává aspekty paleolitické stravy, které by měly být posíleny.
-Jedním ze způsobů, jak se vyhnout chemickým látkám, je konzumace bioproduktů, ale nákup biopotravin není v dosahu žádné kapsy …
-Když mě moji pacienti omlouvají, že biopotraviny jsou drahé nebo je těžké je najít, vyzývám je, aby přemýšleli o tom, co vkládají váš nákupní košík. Můžete si koupit vše organické, aniž byste zvýšili rozpočet. Kromě toho, že již existují ekologické produkty za rozumné ceny, stačí odstranit zbytečné. Každý z nich musí sám přemýšlet o kvalitě jídla, které si zvolí podle toho, kde žije, a o svém osobním vkusu, aby přestal plýtvat penězi na výrobky, které je nejen nekrmí, ale mohou nést i nežádoucí přísady.
-Proč považujete za tak důležité zvolit si v těhotenství biopotraviny?
-Pokud existuje životní fáze, ve které byste měli jíst biopotraviny, je to těhotenství. Je známo, že látky, které matka požívá s jídlem, procházejí placentou a v těhotenství jsou vystaveny působení určitých sloučenin, jako jsou látky narušující endokrinní systém nebo některé sloučeniny plastů, které zvyšují riziko onemocnění potomků. Je znepokojující, jak malá je v tomto ohledu ochrana těhotných žen. Na druhé straně je péče o stravu v těhotenství důležitá, protože budoucí matka si tím, co jí, zvykne na dítě na určité příchutě a druhy jídla. Tučná nebo velmi průmyslová strava během těhotenství předurčuje dítě, aby si tento typ stravy oblíbilo více.
- Co jsou endokrinní disruptory?
-Jsou to molekuly, které napodobují hormony a interferují s metabolickým procesem. Mohou ovlivnit zdraví i v malých dávkách a jsou spojovány s nadváhou, cukrovkou, neplodností a poruchami chování, zejména u dětí. Mnoho z nich se nachází v pesticidech a některých plastech, jako je bisfenol A nebo ftaláty. Bisfenol A se stále používá například v potravinářských plastech a ve výstelce z plechových plechovek.
-Je obtížné se vyhnout plastům, a to i při nákupu ekologických produktů. Jak lze snížit expozici těmto endokrinním disruptorům?
-Nejprve se můžeme podívat na trojúhelníkový recyklační symbol, který se objeví označený na plastu. Je lepší se vyhnout těm s čísly 3, 6 a 7, protože mohou obsahovat polykarbonáty, bisfenol a další látky. U zmrazených výrobků se nemusíte bát, protože problém nastává zejména při malém zahřátí plastu, kdy mohou látky přejít do potravin. Aby došlo k migraci látek, je nutná určitá doba. Obecně se doporučuje při nákupu pěstovat určité reflexní prvky: olivový olej je lepší zvolit ve skle než v plastových lahvích; a konzervy, také lepší ve skle než v plechovce. Na druhou stranu by se jídlo nikdy nemělo znovu ohřívat v plastových nádobách.
-Sometimes, když je velmi zdravá strava jedli lidé stále citlivější na jakékoliv jídlo, které je mimo běžných …
-Mnoho dobách, kdy jeden zvykne na lovce-sběrač dietu, člověk cítí dobře a dává více zohledněte účinek, který má jídlo na vaše tělo. Dalo by se říci, že se instinkt jídla obnovil.
-Jsi pryč z domova. Dokázali jste dnes dodržovat dietu, kterou navrhujete?
- I když existují určitá pravidla, nejsme povinni je dodržovat. Musíte také nechat dveře otevřené objevování a zkoušení nových věcí. V paleolitu byli lidé nomádi a aby přežili, museli být otevřeni novému. Máme kapacitu se přizpůsobit. Jednoduše se snažím vyhýbat průmyslovým potravinám a pečivu, a pokud má něco hodně tuku, odstraním to, ale pokud musím udělat výjimku u jiných potravin, nemám tabu. Důležité nejsou výjimky nebo občasné přestupky, ale to, co je obvyklé dát na talíř.
