Techniky vaření s menším množstvím tuku (a nejlepší nádobí)
Mercedes blasco
Vyvážená strava umírňuje konzumaci nasycených tuků lehkou kuchyní bohatou na zeleninu, luštěniny a čerstvé ovoce.
Tuk snadno vstřebává určených k aromatizaci potravin, takže jídla jsou chutnější. Existují však techniky vaření s nízkým obsahem tuku, které také zvyšují skutečnou chuť potravin.
Techniky vaření s menším množstvím tuku
Existuje několik jednoduchých kulinářských technik, které nám mohou pomoci vařit jídlo s menším množstvím tuku.
- Parní. Jedná se o jednu z nejzdravějších metod vaření, protože omezuje použití tuku. Spočívá v přípravě jídla v hrnci s vroucí vodou, do kterého byl přidán parník, kde je umístěna zelenina, ryby nebo celé nebo nasekané luštěniny. Jídlo se vaří bez ztráty živin nebo chuti.
Bambusové parníky jsou šetrné k životnímu prostředí a neutrální.
- Vařený. Klíčem k tomu, aby si zelenina zachovala všechny své živiny a chuť, je vařit ji správně. Nejzdravější je vařit je v co nejkratší době s malým množstvím vody a při plném varu. Čím více al dente, tím výživnější to bude.
Trik k vylepšení chuti je začít základním vývarem z celeru, cibule, tymiánu, bobkového listu, citronové šťávy a muškátového oříšku.
- Grilovaný. Existuje několik možností. Od typické mřížky, která umožňuje šíření tepla a umožňuje přípravu nízkokalorických pokrmů přidáním pouze citronové šťávy, vývaru nebo oleje štětcem nebo nějaké dříve vařené nebo blanšírované zeleniny, až po teppanyaki , druh železné mřížky Japonština, která umožňuje vaření téměř bez jakýchkoli tuků, nebo pierrade, přírodní vulkanický kámen, který umožňuje, aby bylo jídlo připraveno na stole.
- Pečený. Jeho suché teplo koncentruje příchutě. Při mírné teplotě 170 ° C se dosáhne rovnoměrného vaření a zabrání se spálení jídla, které lze dochutit vývarem, citronovou nebo rajčatovou šťávou … K zakrytí plechů se doporučuje použít místo hliníku mastný papír .
Nové trouby obsahují beztlakovou páru, velmi zdravou techniku vaření, která lépe zachovává vitamíny, minerály, konzistenci a barvu všech potravin.
- V papilotě. Ingredience, obvykle s juliennovaným zeleninovým základem a ochucené citronovou šťávou , vývarem nebo aromatickými bylinami, jsou zabaleny do vzduchotěsných obalů a vloženy do trouby. Obal bobtná a jídlo je praženo ve vlastní páře, přičemž si zachovává všechny své vlastnosti, intenzitu vůně a chuť bez vysychání.
K výrobě obalů se používá papír na pečení nebo dokonce hroznové listy.
- Špízy nebo špízy. Přísady se nakrájejí na malé kostky a nasekají se špízem, který se spojí na špízu, který se pak v troubě opéká, griluje nebo griluje při nízké teplotě. Obvykle jsou doprovázeny lehkými omáčkami, jako je sójová omáčka s oreganem nebo citronovou šťávou.
Předtím jsou marinované nebo jsou natřeny a okořeněny, čas od času do otočné polohy.
- Grilujte na grilu . Podobně jako u grilu je jídlo uspořádáno na grilech na horní části samotného grilu, což poskytuje charakteristický uzený nádech. Je důležité vědět, jak ingredience grilovat na správném místě , abyste je co nejlépe využili, aniž byste se spálili nebo rozpadli.
- Dušené . Jedná se o vaření, které se vaří ve vlastní šťávě a je impregnováno různými vůněmi. Na dno hrnce dejte trochu oleje, vody, vývaru, vína nebo octa a vodnou zeleninu, jako je cuketa, cibule nebo pórek, a zbytek ingrediencí.
Je dochucen česnekem, paprikou, šafránem, bobkovým listem nebo jinými bylinami, což poskytuje velmi chutné a středomořské výsledky.
- Dušenou . Ingredience jsou nakrájeny na tenké proužky nebo julienne stejné velikosti. Na vysokou teplotu použijte wok nebo nepřilnavou pánev se špetkou oleje. Všechny přísady se přidávají najednou, aniž by se naplnila více než třetina, a neustále se míchají, aby se dotýkaly horkých stěn. Je ideální pro houby, zelí, mrkev, brokolici nebo cuketu.
Smažené a otlučené by měly být příležitostné a neobvyklé techniky vaření. Pokud chcete snížit množství tuku ve stravě, je nezbytné snížit jeho spotřebu. S těmito technikami jídlo absorbuje hodně oleje, který teplem ztrácí nutriční vlastnosti. Pokud bude spálen, smažen při vysokých teplotách nebo znovu použit, může se stát toxickým.
V případě, že se k těmto technikám uchýlíme, budeme vždy opatrní, abychom použili nepřilnavé pánve s keramickým dnem - nikdy teflonové - a jejich dno navlhčete trochou olejové pomazánky štětcem. Před smažením musíte počkat, dokud není pánev horká , a pokusit se to udělat při nízké teplotě bez kouření nebo přehřátí. Nakonec musí být odmaštěn absorpčním papírem.
Kuchyňské potřeby bez tuku
Některé kuchyňské náčiní nám mohou pomoci snížit množství tuku, které používáme při vaření.
- Parník . Umožňují vařit ve vlastní šťávě a al dente všech druhů potravin. Existuje velká rozmanitost: koš z nerezové oceli přizpůsobitelný různým rozměrům hrnců, cedníky, aby odpovídaly jejich odpovídajícím hrncům, bambusový parník nebo elektrický parník z několika prvků.
- Griddle. Jsou vyrobeny z litiny , ale většinou jde o slitiny pokryté nepřilnavým materiálem. Elektrické obvykle mají termostat, který udržuje stabilní teplotu.
Přírodní nebo vulkanický kámen je žáruvzdorný a udržuje teplo po dlouhou dobu.
- Wok. Jedná se o hlubokou pánev, obvykle vyrobenou z litiny, se zakřiveným dnem a konkávními stěnami, která koncentruje teplo ve středu a umožňuje vám vařit rychlý a chutný restovaný orientální styl bez přidání tuku nebo zkreslení chutí.
- Postřikovač rostlinného oleje . Dávkujte olej ve formě kapiček nebo mlhy. Umožňuje rovnoměrné rozložení malého množství na oblékání salátů, dušených pokrmů, toastů nebo na vymastění pánví, talířů nebo forem.
- Silikonový kuchyňský kartáč . „Malovat“ dno hrnců, pánví nebo podnosů minimálním množstvím oleje nebo oblékat zeleninu, ryby nebo grilovaná masa, měřit obsah tuku a rovnoměrně jej rozdělovat.
- Sáčky do trouby . Používají se k výrobě papilotek nebo k vaření jednoduchým , čistým a snadným způsobem. Jsou vyrobeny z polyesteru a fata menu, průhledného materiálu vyvinutého šéfkuchařem Fabiem Tacchellou , který umožňuje dosáhnout teploty 230 oC. Vždy je třeba zkontrolovat, zda plastový materiál při vysokých teplotách nevydává ani nevypouští toxické látky.
